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# 炒/煎

## 器具

可使用普通金属制（铁/不锈钢/铝）炒/煎锅或不粘锅。

### 注意事项

* 使用普通锅炒菜不粘的方法，记住一定要是热锅凉油，首先热锅，然后放入少量凉油，使凉油沾满整个锅，然后烧热，看到有少量气体产生时，放入凉油，然后开始炒菜，此时炒菜不粘锅！（如果学不会，炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘）
* 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。**

### 流程

开火——直接将锅平放于火上，烧热——将油倒入锅中，烧热——放入菜品，翻炒——出锅前记得放调料

### 注意事项

* 判断锅/油是否烧热时，可将手平放于锅的上方感受热量；油热后方可放入食材。
* 倒油入锅前，务必确认锅的内部没有残余水份。**水会导致热油飞溅，造成危险。**
* 接上条，食材放入油锅前，应当沥干水份（蛋液没事）；同理，不可将未解冻的食材放入油锅，以免冰化后造成危险。
* **若油锅起火，切不可倒水灭火**。这样做会使火势扩大。火刚起时，可迅速关火，盖上锅盖。