2022-02-22 15:40:17 +08:00
|
|
|
|
# 自制水饺的做法
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
饺子是一道非常好吃的主食之一。富含 DNA 和蛋白质。一般初学者需要 3 小时完成，难度较大
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 必备原料和工具
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- 擀面杖
|
|
|
|
|
|
- 面粉
|
|
|
|
|
|
- 冷水
|
|
|
|
|
|
- 直径30cm以上的盆
|
|
|
|
|
|
- 芝麻香油
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 计算
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-单人，约20只
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
每份：
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- 面粉 200g
|
|
|
|
|
|
- 冷水 150ml
|
|
|
|
|
|
- 芝麻香油 2-3ml
|
|
|
|
|
|
- 瘦肉末 250g
|
|
|
|
|
|
- 肥肉末 20g #不喜可不加
|
|
|
|
|
|
- 姜 3g
|
|
|
|
|
|
- 葱 15g
|
|
|
|
|
|
- 盐 3g
|
|
|
|
|
|
- 黄酒 5ml
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 操作
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- 盆中加入所有面粉
|
|
|
|
|
|
- 加入芝麻香油
|
|
|
|
|
|
- 面粉中央挖小洞
|
|
|
|
|
|
- 分4-5次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时
|
|
|
|
|
|
- 取消加水，用手将面团压实
|
|
|
|
|
|
- 面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光
|
|
|
|
|
|
- 将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为25度左右，使面团醒发约45min
|
|
|
|
|
|
- 醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复3次
|
|
|
|
|
|
- 擀成条状，切成20份均匀大小面团，并搓成球状
|
|
|
|
|
|
- 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘
|
|
|
|
|
|
- 用擀面杖将面团擀平，约8cm直径
|
|
|
|
|
|
- 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料
|
|
|
|
|
|
- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢
|
|
|
|
|
|
- 右手用筷子夹约面皮1/2直径的馅
|
|
|
|
|
|
- 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可
|
|
|
|
|
|
- 使用可放下 20 只饺子的锅，或分批量煮
|
|
|
|
|
|
- 烧水，水约 3/4 锅的高度
|
|
|
|
|
|
- 水开后放入饺子
|
|
|
|
|
|
- 第一次放入饺子，且水冒泡后，锅边加入 50ml 冷水（重复此步骤两次）
|
|
|
|
|
|
- 水开两次后揭开锅盖，加入冷水50ml，水开后打开锅盖等60s即可出锅
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
## 附加内容
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
- 食用时可根据个人口味蘸调料，如酱油，香油，陈醋
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
