GitHub/HowToCook
1
0
Fork 0
mirror of https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git synced 2025-01-16 13:12:55 +08:00
Code Issues Projects Releases Wiki Activity

蒸鱼要点

Browse Source
This commit is contained in:
492 2022-02-21 17:00:02 +08:00
parent 35238030f4
commit 019ae1fa2e
1 changed files with 13 additions and 7 deletions
Show Stats Download Patch File Download Diff File Expand all files Collapse all files

20
dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md
View File

@ -2,7 +2,7 @@
## 必备原料和工具
* 鲈鱼
* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
* 香葱
* 姜
* 食用油
@ -24,18 +24,24 @@
## 操作
* 姜切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡
* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸 7-8 分钟左右
* 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉
* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸，这样做的好处有两点：
- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
- 2、能够将鱼均匀受热。
* 水热后放进入鱼。
* 大火清蒸10分钟。
* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
* 浇上蒸鱼豉油
* 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油
* 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油即可出菜
![示例菜成品](./清蒸鲈鱼.jpg)
## 附加内容
这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
* 技术总结
- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是10分钟内较佳。
- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，不然会导致鱼腥。
- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。