From 019ae1fa2ec3c2e258cda5701c1d5f35e12cfbcc Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: 492 <734204679@qq.com> Date: Mon, 21 Feb 2022 17:00:02 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E8=92=B8=E9=B1=BC=E8=A6=81=E7=82=B9?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md | 20 +++++++++++++------- 1 file changed, 13 insertions(+), 7 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md index 7cde657c..fd31f518 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md @@ -2,7 +2,7 @@ ## 必备原料和工具 -* 鲈鱼 +* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀） * 香葱 * 姜 * 食用油 @@ -24,18 +24,24 @@ ## 操作 * 姜切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡 -* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 -* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸 7-8 分钟左右 -* 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉 +* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上 +* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸，这样做的好处有两点： + - 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。 + - 2、能够将鱼均匀受热。 +* 水热后放进入鱼。 +* 大火清蒸10分钟。 +* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜 * 浇上蒸鱼豉油 -* 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油 +* 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油即可出菜 ![示例菜成品](./清蒸鲈鱼.jpg) ## 附加内容 - -这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦 +* 技术总结 + - 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是10分钟内较佳。 + - 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，不然会导致鱼腥。 + - 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。