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donghao0210 2022-03-18 14:53:07 +08:00 committed by GitHub
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dishes/meat_dish/无骨鸡爪/无骨鸡爪.md
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@ -47,34 +47,34 @@
鸡爪处理
- 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 **包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩**
- 用水把他们洗干净，放一边
- 把`鸡爪`放入大锅中，准备去腥味
- `大葱`，`料酒`，`姜` 全放进去
- 加水没过`鸡爪`
- 大火煮开 **中途可以把浮末捞起来**
- 水开**100度，沸腾**后等10分钟
- 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里
- 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 **包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩**
- 用水把他们洗干净，放一边
- 把`鸡爪`放入大锅中，准备去腥味
- `大葱`，`料酒`，`姜` 全放进去
- 加水没过`鸡爪`
- 大火煮开 **中途可以把浮末捞起来**
- 水开**100度，沸腾**后等10分钟
- 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里
去骨部分（可以省略，此步骤大约花费2小时）
- 放入冰箱，**冷冻层** 20分钟
- 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批**10个一批**拿出来去骨
- 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开**划到它的手背部分**
- 再从手背部用刀分划开至整个手臂
- 把每只手指关节处都掰一掰**我们按手指出声音时那种**
- 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
- 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
- 放入碗中，备用
- 放入冰箱，**冷冻层** 20分钟
- 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批**10个一批**拿出来去骨
- 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开**划到它的手背部分**
- 再从手背部用刀分划开至整个手臂
- 把每只手指关节处都掰一掰**我们按手指出声音时那种**
- 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
- 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
- 放入碗中，备用
腌料部分（全部放入准备好的鸡爪）
- `小米辣` 切均匀小颗
- `大蒜`，`洋葱`，`香菜`切碎
- `柠檬`对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
- 把`全部`调料倒入装鸡爪的容器，`小米辣`，`大蒜`，`洋葱`和`香菜`也放进去
- 抓拌均匀
- 放入冰箱一个晚上（6个小时）
- `小米辣` 切均匀小颗
- `大蒜`，`洋葱`，`香菜`切碎
- `柠檬`对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
- 把`全部`调料倒入装鸡爪的容器，`小米辣`，`大蒜`，`洋葱`和`香菜`也放进去
- 抓拌均匀
- 放入冰箱一个晚上（6个小时）
## 附加内容