From 1694e609e757ddc4c4febfc36ed359fa55f70a08 Mon Sep 17 00:00:00 2001
From: bianqi <bianqi@weshare.com.cn>
Date: Sun, 27 Mar 2022 16:51:45 +0800
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 dishes/staple/蒸卤面.md | 71 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
 1 file changed, 71 insertions(+)
 create mode 100644 dishes/staple/蒸卤面.md

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new file mode 100644
index 000000000..4068b803
--- /dev/null
+++ b/dishes/staple/蒸卤面.md
@@ -0,0 +1,71 @@
+
+# 蒸卤面的做法
+
+![](https://s3.bmp.ovh/imgs/2022/03/4d05d91ac8c99e28.png)
+
+蒸卤面是一道豫南的非常经典的家常菜，荤素搭档，简单易学。一般初学者只需要一个小时即可完成。
+
+NOTE：本次标准为豫南口味，可能和其他地方不太一样，食无标准，兼容并包，好吃即可。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 猪五花肉
+- 芹菜
+- 鲜面条（要求必须是**最细**的，如果附近菜市场没有，请参考制作[焖面](https://note.youdao.com/)）
+- 葱,姜,蒜
+- 食用油（花生油最佳）
+- 生抽,老抽,料酒,盐,五香粉
+- 蒸锅,需带笼屉
+- 炒锅
+## 选用原料
+供有一定烹饪基础或者学有余力的同学选配
+- 花椒
+- 干红椒
+- 青椒
+
+## 计算
+
+标准版：以下配料为标准版所用份量，标准版供两人食用。
+
+```math
+T（n） = S/2*n  
+```
+n为备餐人数，S为标准版使用量，T（n）为备餐人数为n时所需要的食材份量
+
+- 芹菜 两根中等大小的芹菜
+- 五花肉 350g
+- 面条 500g
+- 大葱 10cm
+- 大蒜 5瓣
+- 姜片 20g 
+- 青椒 2个
+- 干红椒 3个
+- 花椒 20粒
+- 盐 10g
+- 五香粉 5g
+- 生抽 15ml
+- 老抽 10ml
+
+## 操作
+
+#### 备料
+- 猪肉去皮，切成2 * 6 * 0.5 （cm）薄片备用
+- 芹菜去叶，去掉根部2cm，然后从中对半切开，切成2cm段备用
+- 大蒜去皮切粒备用，葱切0.2cm薄片备用，姜切细丝备用
+
+#### 预制
+- 炒锅烧热至冒烟后，倒入少许食用油滑锅后倒出底油，重新加入食用油，加入肉片，葱姜蒜，干红椒，炒1min，注意不停匀速翻炒，加入料酒，生抽，老抽，再翻炒1min，续入500ml热水。盖上锅盖炖煮3min
+- 将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮煮3min后关火
+- 蒸锅加入1000ml水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸15min
+- 面条蒸熟后取出，用筷子和无情铁手扒拉散开在案板上，室温冷却
+#### 再加工
+- 将面条放入菜锅中搅拌，搅拌方式为一手持筷，一手持锅铲将菜翻至面条上面，以面条以全部均匀上色为搅拌完成标准
+- 将搅拌后的面条再次放在整屉上，再次蒸10min关火
+
+## 技术总结
+
+- 切割猪肉时，可以让菜市场摊贩帮忙，根据经验，请求时机把握在已切割后未付款之前成功率最高
+- 首次做饭时可以提前备好料防止手忙脚乱，后续熟练后可以并发执行
+- 两次蒸面条时，都要尽量的弄散开，可以避免蒸好后团在一起。面条太长时可以拽断，方便后续搅拌与盛取
+- 取出蒸好的面条时尽量动作轻一些，避免蒸屉翻到面条触水
+- 佐餐时啤酒更配呦！