diff --git a/.github/pull_request_template.md b/.github/pull_request_template.md index f350a053..07f083a3 100644 --- a/.github/pull_request_template.md +++ b/.github/pull_request_template.md @@ -1,6 +1,6 @@ - + -## Type of Change +## 修改类型 这个 Pull Request 是在： @@ -8,16 +8,24 @@ - [ ] 修复错误 - [ ] 其它 -## Checklist +## 检查单 - [ ] 我已阅读贡献模板，并按照模板规范进行了内容创作。 - [ ] 菜谱包含`必备原料和工具`, `计算`, `操作`三部分内容。 - - [ ] 菜品的原材料用量是无歧义且准确的。 - - [ ] 菜品的`制作步骤`是完整(complete)的。 - - [ ] 菜品的`原材料与工具`是完整(complete)的。 -- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用，若是添加菜谱以外操作，请直接打勾。 + - [ ] 菜品的`原材料用量`是无歧义且准确的。对于可以自行发挥的量给出了建议的范围。 + - [ ] 菜品的`制作步骤`是无歧义，准确且完整的。对于每一个步骤的开始和结束都有明确的标准。 +- [ ] 我已更新 Readme 对本次修改的菜谱的引用链接。 - [ ] 我没有破坏模板的一二级标题格式。 -- [ ] 我没有删除模板中必须的内容。 -- [ ] 我已删除干净所有的注释。 +- [ ] 我没有删除模板中必需的内容。 +- [ ] 我已删除干净所有的复制出来的模板的注释。 +- [ ] 我确保我没有签入任何和版权方相关的内容、图片。 - +请审核人员按照 [审核检查单](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/CONTRIBUTING.md#%E5%AE%A1%E6%A0%B8%E5%91%98%E9%A1%BB%E7%9F%A5) 对照审核检查。 + +## 警告 + +**HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://unlicense.org/) 协议！** + +**菜谱在签入前，必须确保其可以直接声明进入 "公共领域"（public domain)。这意味着一旦合并后，任何人都可以自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，无论是出于商业目的还是非商目的，以及任何手段。** + + diff --git a/.gitignore b/.gitignore index 24c03598..9379563e 100644 --- a/.gitignore +++ b/.gitignore @@ -1,3 +1,4 @@ # Dependency directories node_modules/ -.history \ No newline at end of file +.history +.DS_Store diff --git a/CONTRIBUTING.md b/CONTRIBUTING.md index 3b988809..fdf27f14 100644 --- a/CONTRIBUTING.md +++ b/CONTRIBUTING.md @@ -80,8 +80,10 @@ 审批时，最重要的是避免歧义：保证按照他的菜谱尽可能没有灵活发挥空间。所有歧义都要指出。就是，无论是个大厨还是个萌新，只要按照菜谱，做出来的效果应该完全一样。 - 绝对不允许菜谱中出现灵活发挥的空间。不允许让厨师自己斟酌加入的量。不允许出现 `适量` `少量` +- 绝对不允许出现允许厨师自己决策的步骤。例如：`可以根据自己的喜好调整煮的时间`这里语句 - 针对单个大小体积重量差距极大的物体，不允许用个来约束，要额外标注重量 g - 勺 不是一个可靠的单位。建议换成毫升 ml +- 确保文件路径合理，文件引用正确，没有签入无意义的文件 - 对蒜的描述，指的是三头还是三瓣可能产生歧义 - 允许出现 `大火` `中火` `小火` - 任何标点符号，例如顿号，都需要额外确认是否是`可以替代的或`，还是`必须同时添加的和` @@ -91,3 +93,6 @@ - 确保他没有删除模板中必需的内容 - 确保他删除干净了模板里的注释 - 确保分类正确，不和已有的菜名重复 +- 确保签入的内容都符合 CC0 协议。尤其注意图片是否有水印！ +- 确保他没有签入任何个人身份信息、EUII、Email 地址、GitHub 用户名 + diff --git a/README.md b/README.md index 8fc0b90f..38ad0e9e 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -39,6 +39,7 @@ * [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md) * [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md) * [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md) +* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md) * [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md) * [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md) * [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md) @@ -65,8 +66,15 @@ * [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md) * [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md) * [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) -* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md) +* [鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) +* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) * [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) +* [上汤娃娃菜](./dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md) +* [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md) +* [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) +* [老式锅包肉](./dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md) +* [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md) +* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md) ### 早餐 @@ -92,11 +100,15 @@ * [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md) * [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md) * [热干面](./dishes/staple/热干面.md) +* [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md) +* [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md) +* [老友猪肉粉](./dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md) ### 半成品加工 * [速冻汤圆](./dishes/semi-finished/速冻汤圆/速冻汤圆.md) * [速冻水饺](./dishes/semi-finished/速冻水饺.md) +* [速冻馄饨](./dishes/semi-finished/速冻馄饨.md) * [凉皮](./dishes/semi-finished/凉皮.md) ### 红烧菜系 @@ -105,6 +117,7 @@ * [南派红烧肉](./dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md) * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md) * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md) +* [红烧鲤鱼](./dishes/braised/红烧鲤鱼.md) ### 汤与粥 @@ -133,10 +146,11 @@ ### 甜品 * [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md) +* [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md) ## 进阶知识学习 如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容： * [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md) -* [油温判读技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) \ No newline at end of file +* [油温判断技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md) diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md index 0da4b8ea..10a4e631 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 南系红烧肉的做法 -这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻 ## 必备原料与工具 @@ -35,7 +35,7 @@ * `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） * `开水`烧开 * `凉水`自来水即可 -* `小葱`小葱白色的部分`葱白`且成小段（小葱最佳，大葱也可以） +* `小葱`小葱白色的部分`葱白`切成小段（小葱最佳，大葱也可以） * `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 * 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 diff --git a/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md index fe636820..a3e99951 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 红烧肉的做法 -这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻 ![红烧肉成品](./000.jpg) diff --git a/dishes/braised/红烧茄子.md b/dishes/braised/红烧茄子.md index 8dbf79d9..743a1e6b 100644 --- a/dishes/braised/红烧茄子.md +++ b/dishes/braised/红烧茄子.md @@ -18,31 +18,31 @@ 人数大于等于 2 人时最佳 -- 青茄子的数量 = 人数 * 0.7(个) -- 青辣椒 = 人数 * 0.5(个) -- 洋葱 = 人数 * 0.3(个) +- 青茄子的数量 = 人数 * 0.7 个 +- 青辣椒 = 人数 * 0.5 个 +- 洋葱 = 人数 * 0.3 个 - 西红柿 = 1 个 - 大葱 = 半颗 - 大蒜 = 3 瓣 - 鸡蛋 = 1 个 -- 面粉 = 青茄子数量 * 150(克) -- 淀粉 = 面粉 / 4(克) -- 酱油 = (茄子数量 * 7)g (向上取整) +- 面粉 = 青茄子数量 * 150 克 +- 淀粉 = 面粉 / 4 克 +- 酱油 = 茄子数量 * 7 克（向上取整） ## 操作 -1. 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。 -2. 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米左右的块，青辣椒、洋葱切 5g 左右的块。 -3. 茄子切菱形块(先切 2 公分左右厚的片，然后再把片切成 2 公分左右的条，最后斜刀切块儿...)。 -4. 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。 -5. 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。 -6. 将鸡蛋打到盆中，加入(面粉 / 20)克的盐，搅拌均匀。 -7. 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。 -8. 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。 -9. 加入(人数 * 5)g 左右的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。 -10. 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。 -11. 放入酱油和(人数 * 3)g 左右的盐。 -12. 等待，直到汤汁呈粘稠状(水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍)，开盖，盛出菜，关火。 +- 青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净。 +- 大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米左右的块，青辣椒、洋葱切 5g 左右的块。 +- 茄子切菱形块（先切 2 公分左右厚的片，然后再把片切成 2 公分左右的条，最后斜刀切块儿...）。 +- 将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。 +- 加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。 +- 将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。 +- 将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。 +- 开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出。 +- 加入（人数 * 5）g 左右的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒。 +- 放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍。 +- 放入酱油和（人数 * 3）g 左右的盐。 +- 等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/braised/红烧鱼头.md b/dishes/braised/红烧鱼头.md index 6e6b61a5..f860922d 100644 --- a/dishes/braised/红烧鱼头.md +++ b/dishes/braised/红烧鱼头.md @@ -1,17 +1,17 @@ # 红烧鱼头的做法 WARNING -* 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！ -* 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。 +- 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！ +- 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。 ## 必备原料与工具 -* 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。 -* 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒 -* 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒 -* 八角、干辣椒 -* 鱼头一个 -* 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！ +- 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。 +- 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒 +- 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒 +- 八角、干辣椒 +- 鱼头一个 +- 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！ ## 计算 @@ -31,7 +31,7 @@ * 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。 * 干辣椒与八角稍微冲洗即可。 -* 大葱切两半。后半段大葱(葱白处)切段，每段长度约 4cm。前半段(葱叶处)先切段，再将每段劈为四瓣。 +* 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。 * 姜切片，每片厚度约 3mm。 * 大蒜拍碎。 * 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 左右香菜碎。 @@ -46,7 +46,7 @@ * 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。 * 注：鱼的处理很难用文字完全表述，如果你有任何疑问的地方，可以搜索鱼头处理相关视频。 * 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。 -* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱(前半段切碎的那个)、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时(这取决于你的饥饿程度...)。 +* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时（这取决于你的饥饿程度...）。 ### 最终步骤 @@ -56,7 +56,7 @@ * 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。 * 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。 * 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。 -* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋. +* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。 * 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。 * 调至大火，将水烧开。 * 调至中火，慢焖入味。 diff --git a/dishes/braised/红烧鲤鱼.md b/dishes/braised/红烧鲤鱼.md new file mode 100644 index 000000000..438e9bfb --- /dev/null +++ b/dishes/braised/红烧鲤鱼.md @@ -0,0 +1,53 @@ +# 红烧鲤鱼的做法 + +## 必备原料与工具 + +- 大葱、姜、大蒜、干辣椒 +- 油、盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油、料酒、白糖 +- 鲤鱼、五花肉 + +## 计算 + + 2 人食用的版本。 + +* 鲤鱼 2 斤左右 +* 五花肉 100g +* 大葱 200g +* 姜 80g +* 蒜瓣 3-4 个 +* 干辣椒两个 +* 白糖 50g + +## 操作 + +### 原材料准备 + +* 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。 +* 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。 +* 姜切片，每片厚度约 3mm。 +* 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。 +* 干辣椒切四段。 +* 五花肉切片，约 4cm*4cm。 + +## 处理鱼 + +* 注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。 +* 清洗鱼。 +* 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味 +* 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油 + +### 最终步骤 + +* 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。 +* 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。 +* 将炸好的鱼倒入锅中。 +* 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。 +* 调至中火，将水烧开。 +* 调至小火，慢焖入味。 +* 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。 +* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。 +* 红烧鲤鱼出锅！ + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/吐司果酱.md b/dishes/breakfast/吐司果酱.md index 4b1025da..8d616f64 100644 --- a/dishes/breakfast/吐司果酱.md +++ b/dishes/breakfast/吐司果酱.md @@ -4,27 +4,27 @@ ## 必备原料和工具 -* 新鲜吐司 -* 果酱 -* 面包机 +- 新鲜吐司 +- 果酱 +- 面包机 ## 计算 -* 吐司两片 -* 果酱足够涂满一面土司的量 +- 吐司两片 +- 果酱足够涂满一面土司的量 ## 操作 -* 将吐司放入面包机 -* 设置好档位,时间到了会自动弹出 -* 两分钟后吐司加热完成弹出 -* 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可 -* 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门 +- 将吐司放入面包机 +- 设置好档位,时间到了会自动弹出 +- 两分钟后吐司加热完成弹出 +- 先取出一片吐司,涂满果酱再盖上另一片吐司即可 +- 用餐巾纸包一下可以边走边吃也可以吃完再出门 -两分钟快速搞定,操作很简单,味道十分美味,十分适合程序员.耗时短,不会产生额外垃圾,也不需要清洗工具什么的. +两分钟快速搞定,操作很简单,味道十分美味,十分适合程序员。耗时短,不会产生额外垃圾,也不需要清洗工具什么的。 ## 附加内容 -面包机一般不会超过一百块,吐司去楼下超市或美团买菜送上门,一般一包十块钱八片,保质期比较短,很干净卫生.这里果酱推介一下山姆超市的草莓果酱,很甜,它们家的蓝莓酱倒是一般般,反正我是感觉没啥味.干净又卫生哦,兄弟们. +面包机一般不会超过一百块,吐司去楼下超市或美团买菜送上门,一般一包十块钱八片,保质期比较短,很干净卫生。这里果酱推介一下山姆超市的草莓果酱,很甜,它们家的蓝莓酱倒是一般般,反正我是感觉没啥味。干净又卫生哦,兄弟们。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/breakfast/太阳蛋.md b/dishes/breakfast/太阳蛋.md index 87909931..6095c6f4 100644 --- a/dishes/breakfast/太阳蛋.md +++ b/dishes/breakfast/太阳蛋.md @@ -5,34 +5,45 @@ - 鸡蛋 - 盐 - 油 -- 微波炉 +- 分可控火候微波炉或不可控火候微波炉（定义和分辨方式请见附加内容） - 筷子或牙签 ## 计算 - 鸡蛋的用量为 1 个。 -- 盐的用量为 鸡蛋的用量 \* 1g。 -- 油的用量为 鸡蛋的用量 \* 5ml。 +- 盐的用量为 鸡蛋的个数 * 1g。 +- 油的用量为 鸡蛋的个数 * 5ml。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 ## 操作 -### 油盐处理 +### 可控火候微波炉 - 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。 - -### 鸡蛋的预处理 - - 取出一个鸡蛋，打入小碗。 - 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。 - -### 最终步骤 - - 放入微波炉，中火 3min。 +### 不可控火候微波炉 + +- 准备一个小碗，倒入在上一步计算好的油，撒盐，搅拌均匀。倾斜碗使油沾在碗表面。 +- 取出一个鸡蛋，打入小碗。 +- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。 +- 放入微波炉，1min。 +- while(太阳蛋 否 大面积成固体状) 用微波炉打(30s); + + ## 附加内容 while(太阳蛋的熟度 不符合 个人口味) 用微波炉打(1min); +* 不可控火候微波炉： + * 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。 + * 辨别方法： 若在微波炉操作面板上无法找到小火，中火， 大火等字样即为不可控火候微波炉 +* 可控火候微波炉： + * 定义：即能控制火候又能控制时长的微波炉， + * 辨别方法： 若在微波炉操作面板上能找到小火，中火，大火等字样即为可控火候微波炉 + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 + diff --git a/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md b/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md index 8d30ef0e..cb1f231f 100644 --- a/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md +++ b/dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md @@ -3,6 +3,7 @@ 不必慌张, 你有十分充足的时间来准备, 可以根据心情加料, 大约需要 2min ## 必备原料和工具 + - 微波炉 - 能放进微波炉的容器 - 黄油 @@ -30,21 +31,17 @@ ## 操作 -> **以下食材不要超过容器的3/4** -- 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热15秒左右**至融化 -- 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状** -- 打入一个鸡蛋并打散搅和 -- 2 凸勺白(红)糖(甜党可以多加些) (见附 4) -- 加入 1/5 平勺盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**) -- 加入半平勺泡打粉 -- 加入两大凸勺面粉(筋度没太大影响) - -- **加入任何喜欢的口味食材!**(坚果与饼干等干食材不是现在放) - -- 搅和至看不见干粉的稠酸奶状 -- 加入可选的干燥食材(不包括冲泡粉)在顶端 -> **以上食材不要超过容器的3/4** - +- 加入以下食材，注意不要超过容器的 3/4 + - 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒左右**至融化 + - 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状** + - 打入一个鸡蛋并打散搅和 + - 2 凸勺白(红)糖(甜党可以多加些) (见附 4) + - 加入 1/5 平勺盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**) + - 加入半平勺泡打粉 + - 加入两大凸勺面粉(筋度没太大影响) + - **加入任何喜欢的口味食材!**(坚果与饼干等干食材不是现在放) + - 搅和至看不见干粉的稠酸奶状 + - 加入可选的干燥食材(不包括冲泡粉)在顶端 - 夸赞一下自己🥰 - 微波炉(高火)加热 **1分钟** (至蓬松蛋糕形态) - 取出杯子(烫手啊啊啊啊↑)并拍朋友圈就可以吃了 @@ -54,6 +51,7 @@ - 在夸赞自己之前的操作可以重复多遍做出更大的蛋糕 - 泡打粉用来让蛋糕更蓬松 大多不含铝 几块钱一包 可以买了在家备着 - **食材不要超过容器的3/4!!** -- 此指南勺子标准大小宽 4 厘米尖勺 -![勺子](./3.8cm_spoon.jpg) -- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 +- 此指南勺子标准大小宽 4 厘米尖勺 + ![勺子](./3.8cm_spoon.jpg) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。 diff --git a/dishes/breakfast/水煮玉米.md b/dishes/breakfast/水煮玉米.md index 81e6abac..d363e25b 100644 --- a/dishes/breakfast/水煮玉米.md +++ b/dishes/breakfast/水煮玉米.md @@ -24,5 +24,4 @@ - 水煮开之后转至小火，加盖继续煮 15-20 分钟，玉米煮久点没事。 - 煮熟后沥干水分，冷却后食用。 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/breakfast/溏心蛋.md b/dishes/breakfast/溏心蛋.md index 63379d72..40cf33d3 100644 --- a/dishes/breakfast/溏心蛋.md +++ b/dishes/breakfast/溏心蛋.md @@ -26,7 +26,7 @@ ## 附加内容 -- 如果觉得鸡蛋不够熟的小伙伴可以依照自己的喜好添加更多的水。 +如果觉得鸡蛋不够熟的小伙伴可以依照自己的喜好添加更多的水。 **警告** 溏心蛋有沙门氏菌感染的风险。不建议静置 5 分钟以内。 diff --git a/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md b/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md index eef5d4d0..fc9a6ae4 100644 --- a/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md +++ b/dishes/breakfast/牛奶燕麦.md @@ -4,25 +4,25 @@ ## 必备原料和工具 -* 牛奶 (巴氏奶口感更好) -* 燕麦 -* 鸡蛋 +- 牛奶（巴氏奶口感更好） +- 燕麦 +- 鸡蛋 ## 计算 -* 🥛 牛奶 280ml/per -* 🍳 鸡蛋 1 个/per -* 🍚 燕麦 40g/per +- 🥛 牛奶 280ml/per +- 🍳 鸡蛋 1 个/per +- 🍚 燕麦 40g/per 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 ## 操作 -* 将牛奶倒入早餐杯(冷的即可) +* 将牛奶倒入早餐杯（冷的即可） * 准备好 200ml 水，如果是直饮水直接加入燕麦，否则请烧开后加入燕麦 * 水沸后 2min，燕麦煮好 -* 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中(尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感) -* 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味(3g 椒盐，可选） +* 煮好的燕麦捞出倒入牛奶中（尽量不要将煮燕麦的水也倒入牛奶，影响口感） +* 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选） * 关火，装盘 烹饪基本 3min 搞定，做完菜品都是常温，极易入口，我每次 2 分钟吃完。 diff --git a/dishes/condiment/油泼辣子.md b/dishes/condiment/油泼辣子.md index 552ff8da..259f4450 100644 --- a/dishes/condiment/油泼辣子.md +++ b/dishes/condiment/油泼辣子.md @@ -20,8 +20,12 @@ - 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮 - 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒 - 拿出碗倒入花生油 -- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟(菜籽油烧至冒烟) +- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟） - 此时是空碗 - 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐作为"调料" - 关火将油温冷却至 210 摄氏度 -- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可(可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣) +- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣） + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/油酥.md b/dishes/condiment/油酥.md index f679be78..07579ee0 100644 --- a/dishes/condiment/油酥.md +++ b/dishes/condiment/油酥.md @@ -2,20 +2,24 @@ 油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。 -## 准备 +## 必备原料和工具 -* 面粉 -* 油 -* 盐 +- 面粉 +- 油 +- 盐 ## 计算 -* 油 = 要烙饼的张数 * 10ml -* 盐 = (油 / 20ml)g -* 面粉 = (要烙饼的张数 / 0.13)g - +- 油 = （要烙饼的张数 * 10ml） +- 盐 = （要烙饼的张数 / 2）g +- 面粉 = （要烙饼的张数 / 0.13）g + ## 操作 -* 面粉盛小碗里，加入盐 -* 加入 200 度左右的热油 -* 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。 +- 面粉盛小碗里，加入盐 +- 加入 200 度左右的热油 +- 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/condiment/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md index cc107e4c..6d5ef902 100644 --- a/dishes/condiment/糖色.md +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -28,6 +28,6 @@ * 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火** * 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2` * 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成 - * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 + * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择 * 操作 1：可以直接加`一小碗`开水降温 * 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 diff --git a/dishes/condiment/糖醋汁.md b/dishes/condiment/糖醋汁.md index fb5b98ec..f5d926a8 100644 --- a/dishes/condiment/糖醋汁.md +++ b/dishes/condiment/糖醋汁.md @@ -1,25 +1,28 @@ # 糖醋汁的做法 -糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋、淀粉制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味，可用于糖醋鱼、糖醋里脊等菜品的制作。 +糖醋汁通常情况下由清水、白糖、白醋等制成，有些人喜欢放一些番茄酱来增添不一样的酸甜味或放一些淀粉来增加菜肴汤汁的粘性和浓度，糖醋汁可用于糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等菜品的制作 + +可依据糖醋汁配制的经典比例 1：2：3：4：5 来调制糖醋汁 ## 准备 -* 番茄酱 +* 清水 * 白糖 -* 白醋 -* 淀粉 +* 白醋/米醋 +* 料酒 +* 生抽 ## 计算 * 清水(50ml) -* 番茄酱(40ml) -* 白醋(30ml) -* 白糖(20ml) -* 淀粉(10g) +* 生抽(40ml) +* 白糖(30g) +* 白醋(20ml) +* 料酒(10ml) ## 操作 -* 将酱汁搅拌均匀 -* 锅中加入 10ml 油 -* 油温烧至五成热，约 150 度时，倒入酱汁 -* 小火熬制直至浓稠 +* 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀 +* 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中 +* 根据各菜肴的不同，烹制 5-10 分钟 +* 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽 diff --git a/dishes/condiment/蒜香酱油.md b/dishes/condiment/蒜香酱油.md index 3c31d2a4..78027f5f 100644 --- a/dishes/condiment/蒜香酱油.md +++ b/dishes/condiment/蒜香酱油.md @@ -1,6 +1,14 @@ # 蒜香豉油的做法 -## 原材料 +## 必备原料和工具 + +- 蒜头 +- 白芝麻 +- 花生油 +- 酱油 +- 蘸料碟 + +## 计算 - 蒜头 2 瓣 - 白芝麻 5 克 @@ -8,9 +16,13 @@ - 酱油 30 毫升 - 蘸料碟 1 个 -## 制作步骤 +## 操作 - 拍碎蒜头 - 往蘸料碟中加入酱油 - 起锅，加入花生油，等到油温滚烫后加入拍好的蒜头，炸半分钟 - 半分钟后，关火，把热油倒入蘸料碟，用筷子搅拌即可 + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md new file mode 100644 index 000000000..628aa606 --- /dev/null +++ b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md @@ -0,0 +1,41 @@ + # 烤蛋挞的做法 + + ![烤蛋挞](./烤蛋挞.png) + + 烤蛋挞是一道简单易于制作的甜品 且半成品可置于冰箱冷冻长时间保存 随吃随取 出品时间约 1 小时 + + ## 必备原料和工具 + + - 蛋挞皮 品牌不限 整包蛋挞皮约为 30 只 + - 鸡蛋 8 个 普通鸡蛋即可 + - 牛奶 200 毫升 普通袋装牛奶即可 + - 淡奶油 450 毫升 烘焙店或超市即有售 + - 白砂糖 80 克 普通砂糖即可 细砂糖更优 易于融化 + - 烤箱 大小不限 + - 克数称 + - 搅拌器 包含且不限于筷子 打蛋器等工具 + - 筛网 网孔约为 1 毫米 + + ## 计算 + - 该配方为整包蛋挞皮所需量 填充后可直接冷冻保存 + + ## 操作 + + - 将碗置于克数称上 称量 450 克 淡奶油（淡奶油密度在此处记为 1 ） + - 加入 80 克白砂糖 （甜度中等 可按个人口味增减 建议范围 60-100 克） + - 加入 200 克牛奶 （牛奶密度在此处记为 1 ） + - 取 8 个蛋黄加入 蛋清可留作他用 + - 均匀搅拌所有材料直至白砂糖全部融化 + - 使用网筛对搅拌完成的食材进行过滤 滤除鸡蛋黏膜 鸡蛋壳 未融化的白砂糖 结块的淡奶油 + - 此时请将烤箱设置 220 摄氏度开始预热（约 10 分钟） 记得拿出烤盘 + - 将蛋挞皮以 0.5 厘米的间隔均匀放置于烤盘中 + - 将过滤完成的食材倒入蛋挞皮中 液面距离蛋挞皮上沿 0.5 厘米左右即可不宜过多 + - 截止此步骤 半成品蛋挞的制作已经完成 可直接放入冰箱速冻 12 小时以上保存 + - 将半成品蛋挞放入烤箱中进行烤制 温度为 200 摄氏度 时间为 25 分钟 + - 烤制结束后即可食用 + + ## 附加内容 + + - 操作时 请务必小心烤箱高温 防止烫伤 + + 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png new file mode 100644 index 000000000..8c73b9cb Binary files /dev/null and b/dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.png differ diff --git a/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md b/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md index 003ecedc..7854ae2e 100644 --- a/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md +++ b/dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md @@ -2,65 +2,51 @@ ## 必备原料和工具 -原料 -- 百香果 -- 橙子 -- 茉莉绿茶茶叶/苏打气泡水二选一 -- 白砂糖 -- 冰块 -- 蜂蜜（可选） -- 薄荷叶或其他绿叶（可选，装饰使用） - -工具 -- 手动压汁器 +- 原料: + - 百香果 + - 橙子 + - 茉莉绿茶茶叶/苏打气泡水二选一 + - 白砂糖 + - 冰块 + - 蜂蜜（可选） + - 薄荷叶或其他绿叶（可选，装饰使用） +- 工具 + - 手动压汁器 ## 计算 -基于茉莉绿茶版本准备，一杯分量，约 380 毫升 - -- 橙子 1 个（约 200 克，拳头大小） -- 茉莉绿茶茶叶 3~6 克 -- 开水 150 毫升 -- 冰块 160 克以上 - - - -腌制百香果部分（因为量小不好配置，这里是两次的分量） -- 百香果 3 个 -- 白砂糖 30 克 -- 蜂蜜 10 克（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） +- 基于茉莉绿茶版本准备，一杯分量，约 380 毫升 + - 橙子 1 个（约 200 克，拳头大小） + - 茉莉绿茶茶叶 3~6 克 + - 开水 150 毫升 + - 冰块 160 克以上 +- 腌制百香果部分（因为量小不好配置，这里是两次的分量） + - 百香果 3 个 + - 白砂糖 30 克 + - 蜂蜜 10 克（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） ## 操作 -百香果腌制（因为量小不好配置，这里是两次的分量） -1. 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中 -2. 称量 30 克白砂糖放入 -3. 称量 10 克蜂蜜放入（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） -4. 搅拌均匀 -5. 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行 12~24 小时的腌制 - - - -茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30） -1. 称量 3~6 克茶叶置于容器，加入 150 毫升开水，泡 6 分钟 -2. 往泡好的绿茶中放入 90 克冰块冷却，可搅拌加速冷却 -3. 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 240 毫升 - - - -橙子的处理（可在泡茶期间处理） -1. 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用 -2. 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用 - - - -正式调配 -1. 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 -2. 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入 -3. 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置 -4. 将一次分量的腌制百香果浇在冰上 -5. 缓慢注入茉莉绿茶直至满杯，便于分层 -5. 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） +- 百香果腌制（因为量小不好配置，这里是两次的分量） + - 将三个百香果的果肉取出来（里面的汁也不能放过），置于容器中 + - 称量 30 克白砂糖放入 + - 称量 10 克蜂蜜放入（如果没有可以用 5 克白砂糖代替） + - 搅拌均匀 + - 容器保鲜膜封口，放入冰箱中进行 12~24 小时的腌制 +- 茉莉绿茶调配（推荐比例=>茶 : 水 : 冰 = 1~2 : 50 : 30） + - 称量 3~6 克茶叶置于容器，加入 150 毫升开水，泡 6 分钟 + - 往泡好的绿茶中放入 90 克冰块冷却，可搅拌加速冷却 + - 待冰块消失后，将茶叶过滤得到茉莉绿茶茶水约 240 毫升 +- 橙子的处理（可在泡茶期间处理） + - 将橙子对半切（**刀方向垂直于橙子的头尾连线**），并从其中的一半中切取一片橙子备用 + - 再次将橙子对半切，将得到的 4 角橙子用压汁器压出橙汁置于容器中备用 +- 正式调配 + - 选择一个你最喜欢的杯子，建议使用容量在 350~400 毫升的透明玻璃杯 + - 将 70 克冰块放置在杯底，并将所有橙汁倒入 + - 将之前准备的一片橙子贴杯内壁放置 + - 将一次分量的腌制百香果浇在冰上 + - 缓慢注入茉莉绿茶直至满杯，便于分层 + - 在液面放置好装饰用的绿叶（可选） 搅拌均匀后享用 diff --git a/dishes/drink/酸梅汁.md b/dishes/drink/酸梅汁.md index 19fdf762..b0065207 100644 --- a/dishes/drink/酸梅汁.md +++ b/dishes/drink/酸梅汁.md @@ -17,11 +17,11 @@ ## 操作 -1. 取饮用水 1177 克。 -2. 放入酸梅晶固体饮料 60 克，使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。 -3. 再放入剩下 60 克酸梅晶固体饮料，再次使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。 -4. 放入 9 克的方糖，使用汤匙顺时针搅拌 100 圈。 -5. 放入北京二锅头酒 48 克，用汤匙顺时针搅拌 30 圈。 +- 取饮用水 1177 克。 +- 放入酸梅晶固体饮料 60 克，使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。 +- 再放入剩下 60 克酸梅晶固体饮料，再次使用汤匙顺时针搅拌 50 圈。 +- 放入 9 克的方糖，使用汤匙顺时针搅拌 100 圈。 +- 放入北京二锅头酒 48 克，用汤匙顺时针搅拌 30 圈。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md b/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md new file mode 100644 index 000000000..9ad8f9c3 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 上汤娃娃菜的做法 (素菜|减肥餐) + +## 必备原料和工具 + +* 娃娃菜 +* 皮蛋 +* 午餐肉(火腿肠) +* 葱 +* 姜 +* 蒜 +* 盐 +* 糖 +* 淀粉 + +## 计算 + +注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。 + +* 娃娃菜 700g +* 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂) +* 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃) +* 午餐肉(火腿肠都可以替代) + + +### 原材料准备 + +* 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。 +* 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。 +* 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁) +* 金针菇洗净撕开 + +### 最终步骤 + +* 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。 +* 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。 +* 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。 +* 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉 +* 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。 +* 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了 + + +### 成品图 +> 拍照技术有限, 味道还是很不错的 + +![](./上汤娃娃菜.png) + + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png b/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png new file mode 100644 index 000000000..756a400b Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.png differ diff --git a/dishes/home-cooking/回锅肉.md b/dishes/home-cooking/回锅肉.md index e23ff17b..d6e4af79 100644 --- a/dishes/home-cooking/回锅肉.md +++ b/dishes/home-cooking/回锅肉.md @@ -16,13 +16,13 @@ - 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适） - 小葱 2 棵 -- 生姜适量 -- 青红椒适量（根据受辣程度选择） +- 生姜 10-40g +- 青红椒适量（根据受辣程度选择, 0-30g） - 蒜苗 1 把 -- 料酒 1 勺 -- 豆瓣酱 2 勺 -- 味精 1 勺 -- 生抽 1 勺 +- 料酒 1 勺 (5ml) +- 豆瓣酱 2 勺 (10ml) +- 味精 1 勺 (5ml) +- 生抽 1 勺 (5ml) ## 操作 @@ -50,7 +50,7 @@ 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅 2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。 3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒 -4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒 +4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另一勺豆瓣翻炒 30 秒 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒 6. 出锅 > 操作要迅速，小心糊锅 @@ -60,6 +60,6 @@ - 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况 - 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可 - 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致 -- 回锅肉擦干水平是为了炒至的时候爆油溅伤 +- 回锅肉擦干水是为了避免炒至的时候爆油溅伤 - 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/地三鲜.md b/dishes/home-cooking/地三鲜.md index aeb849fb..b4930dff 100644 --- a/dishes/home-cooking/地三鲜.md +++ b/dishes/home-cooking/地三鲜.md @@ -2,54 +2,49 @@ ## 必备原料和工具 -* 茄子 -* 土豆 -* 尖椒 -* 葱 -* 姜 -* 蒜 -* 豆瓣酱 -* 生抽 -* 盐 -* 糖 -* 淀粉 +- 茄子 +- 土豆 +- 尖椒 +- 葱 +- 姜 +- 蒜 +- 豆瓣酱 +- 生抽 +- 盐 +- 糖 +- 淀粉 ## 计算 注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。 -* 茄子 100g -* 土豆 150g -* 尖椒 3 - 4 个 +- 茄子 100g +- 土豆 150g +- 尖椒 3 - 4 个 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 ## 操作 -### 原材料准备 - -* 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。 -* 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。 -* 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。 - -### 最终步骤 - -* 热锅，加入 25ml 油。 -* 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。 -* 捞出土豆，留下油。 -* 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。 -* 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。 -* 放入葱 3g。姜 10g。 -* 放入豆瓣酱 20ml。 -* 放入生抽 10ml。 -* 放入盐 8g。 -* 放入糖 10g。 -* 放入之前处理的土豆。 -* 放入尖椒。 -* 翻炒 1 分钟。 -* 放入蒜 10g -* 加入 200ml 水和 80g 淀粉。 -* 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。 +- 土豆洗净、去皮。茄子、尖椒洗净。 +- 葱 3g 切 0.5cm 小段。蒜 10g 剁碎。姜 10g 切沫。 +- 茄子、土豆、尖椒均切成 15g 左右的小块。 +- 热锅，加入 25ml 油。 +- 加入土豆，煎炸大约 3 分钟，待其到大约 8 分熟，以显示金黄色为准。 +- 捞出土豆，留下油。 +- 加入茄子，煎炸大约 40 秒，待其到大约 7 分熟，以显示金黄色为准。 +- 如果锅内已经没有流动的油，可以考虑补充 15ml 油。 +- 放入葱 3g。姜 10g。 +- 放入豆瓣酱 20ml。 +- 放入生抽 10ml。 +- 放入盐 8g。 +- 放入糖 10g。 +- 放入之前处理的土豆。 +- 放入尖椒。 +- 翻炒 1 分钟。 +- 放入蒜 10g +- 加入 200ml 水和 80g 淀粉。 +- 待水开后，汤减少一半左右时，关火盛盘。 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg new file mode 100644 index 000000000..8d57e6bb Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md new file mode 100644 index 000000000..98902098 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md @@ -0,0 +1,66 @@ +# 宫保鸡丁的做法 + +老派川菜的简单做法分享 + +## 必备原料和工具 + +- 手枪腿 +- 大葱 +- 干辣椒 +- 熟花生 +- 生抽酱油 +- 香醋 +- 白糖 +- 料酒 +- 盐 +- 鸡精 +- 淀粉 +- 植物油 +- 芝麻油 + +## 计算 + +注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。 + +- 必须配料 +- 手枪腿 = 1 支 约 350g +- 大葱 = 1 根 约 180g +- 熟花生 = 150g +- 姜片 = 10g +- 干辣椒 = 10g +- 生抽酱油 = 10g +- 白糖 = 2g +- 盐 = 2g +- 植物油 = 20g +- 淀粉 = 15g +- 料酒 = 15g + +- 进阶配料 +- 老抽酱油 = 5g +- 花椒 = 5g +- 香醋 = 5g +- 鸡精 = 2g +- 芝麻油 = 10g +- 淀粉（用以勾芡） = 10g + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 + +## 操作 + +- 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10min，捞出控干备用 +- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，导入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用 +- 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时 +- 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用 +- 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀 +- 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水；盖上锅盖，转中小火焖 2min； +- 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀； +- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度 +- 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅 + +![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg) + +## 附加内容 + +辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽； + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg new file mode 100644 index 000000000..187b907c Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md new file mode 100644 index 000000000..b0d1fb9a --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md @@ -0,0 +1,42 @@ +# 小炒黄牛肉的做法 + +![小炒黄牛肉成品](./小炒黄牛肉.jpg) +小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成 + +## 必备原料和工具 + +- 牛里脊 +- 芹菜 +- 小米椒 +- 野山椒 +- 香菜 + +## 计算 + +每份： + +- 牛里脊 400g +- 芹菜 200g +- 小米椒 30g +- 野山椒 30g +- 香菜 30g +- 食用油 15ml +- 酱油 6ml + +## 操作 + +- 牛里脊切成不超过 3cm 的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用 +- 芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用 +- 小米椒切成丝状，备用 +- 野山椒切成颗粒，备用 +- 香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用 +- 热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高 +- 放入小米椒和野山椒爆香 +- 放入牛里脊，然后**翻炒 5 分钟** +- 关火，撒上香菜，盛盘 + +## 附加内容 + +- 操作时，全程需要开大火 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md index 2bc5df02..705afd34 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 水油焖蔬菜的做法 -水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好多更多。 +水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好处更多。 ## 必备原料和工具 diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index 4ce3229f..ae8ac831 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -56,11 +56,11 @@ - 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 - 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。 -- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。 - 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。 - 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。 - 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 -- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 +- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。 - 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 - 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。 diff --git a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md b/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md index 088cea21..d8ad415d 100644 --- a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md +++ b/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md @@ -41,7 +41,7 @@ - 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用 - 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀 - 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后 -- 带猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 +- 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md b/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md index 9e1af8d1..94162a2d 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md @@ -21,7 +21,7 @@ ## 操作 * 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。 -* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝的平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 +* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 * 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,2 勺蒜末放到生蚝上。 * 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。 * 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 1 勺酱油。 diff --git a/dishes/home-cooking/炒青菜.md b/dishes/home-cooking/炒青菜.md new file mode 100644 index 000000000..2f3faec7 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/炒青菜.md @@ -0,0 +1,27 @@ +# 炒青菜的做法 + +制作简单方便。预计 10 分钟即可完成。 + +## 必备原料和工具 + +- 青菜 + +## 计算 + +- 青菜 = 100g * 人数 +- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可） +- 食盐 5g + +## 操作 + +- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。 +- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。 +- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。 +- 倒入清水没过青菜，加入食盐 5g，继续翻炒约 1 分钟。 +- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。 + +## 附加内容 + +- 无 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md index 82847292..d959dc2c 100644 --- a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md +++ b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md @@ -28,9 +28,9 @@ ## 操作 -- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起导出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤） +- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤） - 五花肉切 3mm 的肉片，备用 -- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 分菜片，备用 +- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 份菜片，备用 - 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 - 放入五花肉，保持翻炒至肉变色 - 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色 diff --git a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md b/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md index 2bacbf59..66d05df1 100644 --- a/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md +++ b/dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md @@ -2,77 +2,63 @@ ## 必备原料和工具 -* 鲤鱼 -* 番茄酱 -* 白糖 -* 白醋 -* 淀粉 -* 盐 -* 葱 -* 姜 -* 料酒 -* 香菜一颗 -* 盆(两个) -* 菜刀一个 -* 笊篱一个、锅铲一个 +- 鲤鱼 +- 番茄酱 +- 白糖 +- 白醋 +- 淀粉 +- 盐 +- 葱 +- 姜 +- 料酒 +- 香菜一颗 +- 盆(两个) +- 菜刀一个 +- 笊篱一个、锅铲一个 ## 计算 注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭 -* 鲤鱼 = 约 3 斤 - ---- - -* 清水 = 50g -* 番茄酱 = 40g -* 白糖 = 20g -* 白醋 = 10g -* 淀粉 = 10g - ---- - -* 盐 = 30g -* 大葱 = 30g(约半颗) -* 姜 = 30g -* 料酒 = 25g +- 鲤鱼 = 约 3 斤 +- 清水 = 50g +- 番茄酱 = 40g +- 白糖 = 20g +- 白醋 = 10g +- 淀粉 = 10g +- 盐 = 30g +- 大葱 = 30g(约半颗) +- 姜 = 30g +- 料酒 = 25g ## 操作 -* 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物 +- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物 +- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀 +- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味) +- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中 +- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀 +- ![腌制](./腌制.jpg) -* 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀 -* 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味) -* 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中 -* 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀 + (腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上) -![](./腌制.jpg) +- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀 +- 等待 30 分钟 +- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊) +- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干 +- 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度 +- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。 +- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。 +- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中) +- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净 +- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀 +- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉 +- 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火 +- 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火 +- 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了 +- ![成品](./成品.jpg) -(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上) - -* 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀 - ---- 此处等待 30 分钟 --- - -* 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊) -* 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干 -* 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度 -* 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。 -* 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。 -* 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中) -* 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净 - ---- - -* 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀 -* 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉 -* 开大火将锅烧热，然后倒入我们准备的料汁，大火烧开，转小火 -* 加入调好的水淀粉，边倒边搅拌，然后 20 秒后关火 -* 将熬好的糖醋汁用勺子均匀地浇在鱼身上，可以加点香菜或葱花点缀，糖醋鲤鱼就做好了 - -![](./成品.jpg) - -我这里的糖醋汁熬的有点稠了...... + 我这里的糖醋汁熬的有点稠了...... ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md b/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md new file mode 100644 index 000000000..2d49c6de --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md @@ -0,0 +1,64 @@ + +# 老式锅包肉的做法 + +锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。 + +## 必备原料和工具 + +- 里脊肉 +- 大葱 +- 姜 +- 胡萝卜 +- 香菜 +- 白醋 +- 白糖 +- 料酒 +- 香油 +- 酱油 +- 盐 +- 水淀粉 +- 土豆淀粉 + +## 计算 + +每份： + +- 里脊肉 400g +- 大葱 50g +- 姜 30g +- 胡萝卜 200g +- 香菜 100g +- 白醋 40g +- 白糖 40g +- 料酒 5ml +- 香油 2ml +- 酱油 2g +- 盐 2G +- 水淀粉 10ml +- 土豆淀粉 100g + +## 操作 + +- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。 +- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。 +- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。 +- 调汁：白糖 40G，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。 +- 热油：加热到七成熟。 +- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。 +- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。 +- 调汁：锅里留少许底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。 +- 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘. + +## 附加内容 + + +- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！ + +### 参考资料 + +- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html) + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 + + diff --git a/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md b/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md index 7ed205a9..b8231c9a 100644 --- a/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md +++ b/dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md @@ -14,9 +14,9 @@ 个人认为，当人数为 1-5 人时，味道最佳。 -- 茄子的数量 = 人数 * 2 个 -- 土豆数量 = 人数 * 1 个 -- 肉量 = 人数 * 200 克 +- 茄子的数量 = 人数 * 1 个 （每个茄子约 150g） +- 土豆数量 = 人数 * 1 个（每个土豆约 150g） +- 肉量 = 人数 * 180 克 - 酱油量 = 人数 * 15 毫升 - 盐量 = 人数 * 5 克 - 辣椒量 = 50 克（调味，所以无论多少人都放这些。） diff --git a/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md b/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md index afc6fa1d..2aa9d299 100644 --- a/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md +++ b/dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md @@ -2,22 +2,22 @@ ## 必备原料和工具 -* 白豆腐 -* 葱 -* 青辣椒 -* 盐 -* 鸡精 -* 平底锅 +- 白豆腐 +- 葱 +- 青辣椒 +- 盐 +- 鸡精 +- 平底锅 ## 计算 注意，这道菜不提供一人版本。如果确定只有一个人食用，请在人数中代入 2。 -* 白豆腐的数量 = 人数 * 0.8 向上取整。 -* 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。 -* 葱的数量 = 2 根/三人。 -* 盐量 = 人数 * 3g。 -* 鸡精量 = 人数 * 1.5g。 +- 白豆腐的数量 = 人数 * 0.8 向上取整。 +- 辣椒的数量 = 1.5 只/三人。 +- 葱的数量 = 2 根/三人。 +- 盐量 = 人数 * 3g。 +- 鸡精量 = 人数 * 1.5g。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。 @@ -35,6 +35,4 @@ ## 附加内容 -无 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md b/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md index 7bc78be9..fc9eaad1 100644 --- a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md +++ b/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md @@ -29,7 +29,7 @@ - 姜 3 片 - 葱半根 - 老抽 3 勺 -- 桂皮 1 快 +- 桂皮 1 块 - 冰糖 7-8 粒 - 花椒 15 粒 - 料酒 6 勺 @@ -42,7 +42,7 @@ - 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水 - 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块 -- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始及时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净 +- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净 - 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。 - 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐 - 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%） diff --git a/dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/微波炉鸡蛋羹.md rename to dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg new file mode 100644 index 000000000..ec09d0a4 Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md new file mode 100644 index 000000000..8c2f39b8 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md @@ -0,0 +1,40 @@ +# 鸡蛋羹的做法 + +![鸡蛋羹成品](./鸡蛋羹.jpg) + +鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时常约为 15 分钟。 + +## 必备原料和工具 + +- 鸡蛋 +- 食用盐 +- 香油 +- 生抽/味极鲜 +- 白醋（可选） + +## 计算 + +按照 1 人的份量： + +- 鸡蛋 2 个 +- 食用盐 3 g +- 白醋 2 ml +- 香油 2-4 ml +- 生抽/味极鲜 8 ml + +## 操作 + +- 两个鸡蛋放入碗中打散 +- 加入食用盐 3 g，增加底味 +- 加入 2 ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑） +- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩） +- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看） +- 向任意一口锅中加入 50 ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗 +- 蒸 **10 分钟**后，关火，出锅 +- 加入香油和生抽即可享用 + +## 附加内容 + +上面介绍的是“基类”水蒸蛋，可以在此基础上“继承”，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg new file mode 100644 index 000000000..65a8698c Binary files /dev/null and b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.jpg differ diff --git a/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md new file mode 100644 index 000000000..095e308c --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md @@ -0,0 +1,52 @@ +# 黄油煎虾的做法 + +![示例菜成品](./黄油煎虾.jpg) + +黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式，主要耗时在于处理活虾，总耗时在一个小时内，适合初学者进行烹饪。 + +## 必备原料和工具 + +- 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以） + +- 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g） + +- 黑胡椒粒（瓶磨的那种） + +- 生抽 + +- 盐 + +- 白糖 + +- 米酒 + +## 计算 + +每份： + +- 1 汤匙 = 15ml +- 1 茶匙 = 5ml +- 鲜虾 300g +- 黄油 7g +- 黑胡椒粒 大概 1 汤匙 15ml +- 食用油 3 汤匙 45ml +- 生抽 2 茶匙 10ml +- 米酒 1 茶匙 5ml +- 白糖 2 茶匙 10ml +- 盐 0.5 茶匙 2.5ml + +## 操作 + +- 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用 +- 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用 +- 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高 +- 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒 +- 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒 +- 大火翻炒 15 秒左右收汁即可装盘 + +## 附加内容 + +- 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手 +- [冯小厨的菜谱](https://www.bilibili.com/video/BV1g541177cd) + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/semi-finished/凉皮.md b/dishes/semi-finished/凉皮.md index 1f5e38cc..5b353487 100644 --- a/dishes/semi-finished/凉皮.md +++ b/dishes/semi-finished/凉皮.md @@ -26,7 +26,7 @@ ### 盐水调配 -* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。 +* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味)。 * 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。 ### 芝麻酱调配 @@ -50,6 +50,6 @@ ## 附加内容 -个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。 +个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md new file mode 100644 index 000000000..6f6ca0ff --- /dev/null +++ b/dishes/semi-finished/速冻馄饨.md @@ -0,0 +1,50 @@ +# 速冻馄饨的做法 + +馄饨是一种起源于中国的一种民间传统面食，[饺子](./速冻水饺.md)由其分化而出，有皮薄馅嫩、汤清味鲜的特点。 + +## 必备原料和工具 + +* 未过期的一袋速冻馄饨（自带调味料包更佳） +* 电饭煲（推荐品牌小米智能电饭煲） +* 盐（速冻馄饨无调味料包时） +* 鸡精（速冻馄饨无调味料包时） +* 胡椒粉（速冻馄饨无调味料包时） +* 香油（速冻馄饨无调味料包时） +* 香菜 1 根（可选） + +> 注意，使用的烹饪工具不同速冻馄饨可能有不同的做法，这里仅介绍使用「电饭煲」的做法。 + +## 计算 + +* 每人一顿可以食用 12～20 个馄饨 +* 当所有馄饨放入电饭煲中时，能刚好没过所有馄饨的水乘以 2~3 倍的水量（一人食用的馄饨约需要 600ml 水量） + +使用上述条件，按食用人数计算材料用量。 + +## 操作 + +### 烧开水 + +* 将水倒入电饭煲中，按炖或煮的模式运行 35 分钟左右，此时揭开电饭煲应看到水为沸腾状态。 + +### 下馄饨 + +* 将速冻馄饨小心放入水中，注意不要烫伤。 +* 放入电饭煲前可以适当用水过一下。 +* 如果馄饨有调料包，此时可一并加入水中。 + +### 煮馄饨 + +* 盖上电饭煲，按同样炖或煮的模式运行 20 分钟左右。 + +### 盛馄饨 + +* 将所有馄饨连同能没过所有馄饨的水一同盛入碗中。 +* 如果此前没有加入调料包，此时可按自身口味轻重加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。 +* 也可撒上 5~8 片香菜叶佐味（仅适用于对香菜味道不敏感的人）。 + +## 附加内容 + +* 出锅后也可以加入水煮荷包蛋（[太阳蛋](../../dishes/breakfast/太阳蛋.md)）一起食用。 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png new file mode 100644 index 000000000..b4ce34bb Binary files /dev/null and b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/abaaba_1.png differ diff --git a/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md new file mode 100644 index 000000000..9a4ad1b0 --- /dev/null +++ b/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md @@ -0,0 +1,60 @@ +# 西红柿土豆炖牛肉(腩) + +![效果图](./abaaba_1.png) + +特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。 +难度基本没有，90 岁老奶奶拄拐杖都能做。 +预计制作总时常 1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1 + +## 必备原料和工具 + +- 牛肉一斤多一点(看你喜好) +- 小料 + - 葱一根，姜四片，料酒 + - 花椒 3g + - 八角一个(半) + - 香叶两片 + - 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好) +- 调味品 + - 白糖 or 冰糖 + - 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽 + - 黑胡椒粉(白的也行)2g +- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准) +- 西红柿拳头大小中等个头两三个 +- 比拳头大一点的洋葱一个 + + +## 操作 +- 备菜: + - 土豆去皮、切成 5cm 左右大块，备用 + - 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用 + - 葱切 4g 左右的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段 + - 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末 + - 洋葱切 0.5-1cm 小粒 +- 制作 + - 全程中火 + - 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min + - 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用 + - 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用 + - 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理 + - 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明 + - (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味 + - 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤 +- 炖煮 + - 中火开锅后，全程小火 + - 出锅前 20-15min 加土豆并调味 + - 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止 + - 筷子戳牛肉软烂后出锅！ + + +## 附加内容 + +- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的 +- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂 +- 炖煮时时不时翻动避免糊底 +- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开 +- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油 +- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味 +- 🤤🤤🤤 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md index 5e9aaea6..f55bcd33 100644 --- a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md +++ b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md @@ -57,7 +57,7 @@ - 取醒发好的面团，均匀分成四份，分别用保鲜膜盖好，备用 - 案板撒稍微多一点的干面粉，准备开始揉面 - 因为是比较湿的面团，所以粘上干面粉后才没那么粘手，不用揉太多次，面团表面稍微光滑一点就可以了 -- 用手拉扯，或者擀面丈擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好 +- 用手拉扯，或者擀面杖擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好 - 铺好油纸，放上饼皮，依照个人口味，把准备好的食材放上去，撒上芝士碎 - 水果烤箱上 180 度，下 220 度，16 分钟即可 - 肉蔬菜烤箱上 200 度，下 230 度，18 分钟即可 diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md index 2a34cb89..6c814cc9 100644 --- a/dishes/staple/手工水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -27,7 +27,7 @@ - 耗油 2ml - 香油 2ml - 生抽 2ml -- 鸡蛋 1个 +- 鸡蛋 1 个 ## 操作 @@ -44,20 +44,19 @@ - 擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状 - 压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘 - 用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm -- 单独使用其他盆，加入肉末，切碎的姜葱，盐，黄酒，搅匀所有馅料 ### 拌馅 - 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块 - 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中 - 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀 -- 韭菜洗净,切短至3mm以下长度 -- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 -- 放置30分钟左右即可开始包饺子 +- 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度 +- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀 +- 放置 30 分钟左右即可开始包饺子 ### 包饺子 -- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 +- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 diff --git a/dishes/staple/炒河粉.md b/dishes/staple/炒河粉.md index 84507f5a..0e7fbb76 100644 --- a/dishes/staple/炒河粉.md +++ b/dishes/staple/炒河粉.md @@ -52,6 +52,6 @@ ## 附加内容 -个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。 +个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/炒馍.md b/dishes/staple/炒馍.md new file mode 100644 index 000000000..9f53d927 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/炒馍.md @@ -0,0 +1,51 @@ +# 炒馍片的做法 + +## 必备原料和工具 + +* 馒头（隔天略硬更好） +* 盐 +* 油 +* 孜然粉 +* 五香粉 +* 小葱 +* 鸡蛋（可选） + +## 计算 + +* 馒头 2 个（隔天略硬更好） +* 盐 3g +* 油 20ml（花生油或芝麻油更好） +* 孜然粉 3g +* 辣椒粉 3g +* 五香粉 3g +* 小葱 2 棵 +* 鸡蛋 (可选,2 个) + +使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 + +## 准备原料 + +* 将馒头切成小块或小片。 +* 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各 1g 或不加，等炒的过程中加）。 +* 鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多。 + + +## 操作 + +* 大火热锅，倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可) +* 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。 +* 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。 +* 放入盐，胡椒粉，五香粉。 +* 最后将葱花放入一起翻炒几下。 +* 关火出锅。 + +## 附加内容 + +- 炒的过程中要注意控制火候，以防炒糊 +- 火大补救措施将火调小，可沿锅边加油润锅或洒水，注意不要全倒在一个地方，最好分散开 +- 调味料可根据个人喜好放入其他香料（比如南德调味料） +- 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆 +- 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合 + + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/热干面.md b/dishes/staple/热干面.md index 46128d10..d0af80c6 100644 --- a/dishes/staple/热干面.md +++ b/dishes/staple/热干面.md @@ -20,7 +20,7 @@ ## 操作 -* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒中捞起 +* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起 * 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 * 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水 * 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 diff --git a/dishes/staple/煮泡面加蛋.md b/dishes/staple/煮泡面加蛋.md new file mode 100644 index 000000000..8fb91771 --- /dev/null +++ b/dishes/staple/煮泡面加蛋.md @@ -0,0 +1,37 @@ +# 煮泡面加蛋的做法 + +煮泡面加蛋是能满足于各种人群的生存基本需求的重要主食，其材料方便易得，做法简单易上手且制作周期极短。 + +## 必备原料和工具 + +- 泡面 +- 鸡蛋 +- 水 + +## 计算 + +- 单人，能支撑一个成年人不饥饿状态约 3 至 4 小时。 + +每份： + +- 泡面 1 包 +- 冷水 1000ml +- 鸡蛋 1 个 + +## 操作 + +- 先将水加热至沸腾（火候不做严格要求，使用热水会更快） +- 将取出的面饼放入锅中 +- 将泡面里附带的佐料放入锅中 +- 取出筷子轻微拨动泡面，使作料充分溶解，面饼充分浸泡受热 +- 盖上锅盖等待约 1 分钟至锅内水再次沸腾 +- 去壳鸡蛋，加入锅中 +- 等待约 3 至 4 分钟，即可 + +## 附加内容 + +- 本指南中的鸡蛋包括但不仅限于：生鸡蛋，熟鸡蛋，卤蛋等 +- 原材料泡面可在楼下便利店购买 +- 可根据个人需要加入佐料，和其他食材包括但不仅限于：火腿肠，生菜，小肉丝，辣条，鱼干，虾仁，鸡腿 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/米饭.md b/dishes/staple/米饭.md index de6434e5..6e6765f2 100644 --- a/dishes/staple/米饭.md +++ b/dishes/staple/米饭.md @@ -9,8 +9,11 @@ ## 计算 * 每人可以食用 100ml-200ml 的米。 -* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指截的**一半的一半**。 -* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指截。 + +指尖量水法 （用于精准确定米水量的方法） + +* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指节的**一半的一半**。 +* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指节。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg new file mode 100644 index 000000000..3d0adc64 Binary files /dev/null and b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.jpg differ diff --git a/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md new file mode 100644 index 000000000..800b313d --- /dev/null +++ b/dishes/staple/老友猪肉粉/老友猪肉粉.md @@ -0,0 +1,33 @@ +# 老友猪肉粉的做法 + +![示例菜成品](老友猪肉粉.jpg) + +## 必备原料和工具 + +- 米粉（250g 记得 50 度的温水泡半小时） +- 猪肉（50g） +- 酸笋（50g） +- 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ） +- 豆豉（30g） +- 大蒜（10g） +- 料酒（10-20ml） +- 生抽（15ml） +- 白糖（5ml 适当放,根据你的甜口） +- 米醋（5ml） +- 盐（5ml） +- 油（15ml） +- 生粉（15ml） +- 胡椒粉（10ml） + +## 操作 + +- 全部猪肉用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉倒在一个碗里调味,备用 +- 热锅不放油,下全部酸笋把水份炒干，炒干的酸笋中间留点空间 +- 放入 10ml - 15ml 食用油与全部大蒜、 剁椒、 豆豉到炒干的酸笋中间到炒干的酸笋中间,全部推到中间炒出香味 +- 放入全部调味好的猪肉,持续放入 10ml 生抽炒一分钟 +- 放入 5ml 米醋、 10ml 生抽、450ml 清水一起煮开 +- 水煮开后,放入温水泡好的米粉,继续煮 3 分钟就可以盛盘 + +## 附加内容 + +- 记得米粉必须是泡过的才好吃,没有泡过的话是很难吃的！ diff --git a/dishes/staple/蛋炒饭.md b/dishes/staple/蛋炒饭.md index 00cafb80..bbd02244 100644 --- a/dishes/staple/蛋炒饭.md +++ b/dishes/staple/蛋炒饭.md @@ -53,7 +53,7 @@ ## 附加内容 * 技术总结 - - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮，不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。 + - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。 - 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/醪糟小汤圆.md b/dishes/staple/醪糟小汤圆.md index 34752135..2b4a5d76 100644 --- a/dishes/staple/醪糟小汤圆.md +++ b/dishes/staple/醪糟小汤圆.md @@ -25,7 +25,7 @@ ## 附加内容 -* 白糖的用量根据具个人口味更改 +* 白糖的用量根据个人口味更改 * 若喜欢更浓的口感可以减少 100 毫升内的水 * 若喜欢软点的枸杞口感，可以将枸杞和小汤圆同时煮 * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request diff --git a/tips/advanced/油温判断技巧.md b/tips/advanced/油温判断技巧.md index b5bc27ce..a953fa66 100644 --- a/tips/advanced/油温判断技巧.md +++ b/tips/advanced/油温判断技巧.md @@ -4,3 +4,5 @@ * 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。 * 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。 * (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。 + +> 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。 diff --git a/tips/advanced/辅料技巧.md b/tips/advanced/辅料技巧.md index 49b9d096..2e758dec 100644 --- a/tips/advanced/辅料技巧.md +++ b/tips/advanced/辅料技巧.md @@ -6,3 +6,8 @@ * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。 * 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。 * 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。 +* 放盐时机与盐量控制 +> * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量x0.9%； +> * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%); +> * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量x0.8%。 +> * 一天的总盐量不建议超过5g，参考[WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction) diff --git a/tips/learn/高压力锅.md b/tips/learn/高压力锅.md index 0ecd5731..1324c10e 100644 --- a/tips/learn/高压力锅.md +++ b/tips/learn/高压力锅.md @@ -3,6 +3,8 @@ ## 流程 * 食材和水放入内胆后盒盖，**确保锅体密封**，加热。 +* 对于韧性较大的食材，如蹄筋类食物，使用高压锅可以较轻松将其煮烂，获得较好口感。 +* 压力锅通常有一个自锁阀（浮子阀）。在蒸煮时，随着锅内压力增大，自锁阀会启动并锁闭，隔绝锅内与锅外气体，为锅内增压创造条件。自锁阀启动后还会锁住锅盖，防止强行打开，起到安全保障作用。在蒸煮时需要确认自锁阀不被异物遮挡，让高压锅正常工作。 * 切换至保温状态后，**通过排气阀将锅内蒸汽排空方可开盖** ### 注意事项 @@ -11,4 +13,6 @@ * 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅。 * 烹饪部分菜系（如汤类）手动放气**可能会影响食物的味道以及口感**。 * 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时请勿一次性全部打开，尤其是**不要对着人正面开盖**，以免蒸气烫伤。 +* 蒸煮完成后，随着高压锅内气压降低至与外界气压平衡，自锁阀会松开。这个可以作为锅盖是否能打开的判断标志。 +* 高压锅的密封依赖锅盖里的密封橡胶圈，对于老旧的高压锅需要检查密封橡胶圈是否仍然有效。 * tips：从侧面开盖是一种不错的选择。