From 38c926afa3d29ad27edc41d662556162b2749af3 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "akitemoon@gmail.com" Date: Tue, 22 Feb 2022 18:46:57 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E5=A2=9E=E5=8A=A0=E8=8F=9C=E8=B0=B1=E5=8D=97?= =?UTF-8?q?=E6=B4=BE=E7=BA=A2=E7=83=A7=E8=82=89?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md | 55 +++++++++++++++++++++++++++++ 1 file changed, 55 insertions(+) create mode 100644 dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md new file mode 100644 index 000000000..b1bc5e51 --- /dev/null +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -0,0 +1,55 @@ +# 南系红烧肉的做法 + +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 + +## 必备原料与工具 + +* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。 +* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`、 +* 主料：`五花肉` +* 辅料：`油`（）、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒` + +## 计算 + +食用人数：1~3 人 + +* 猪五花肉：约 2 斤 +* 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以 +* 姜： 6 片 +* 冰糖：约 15 块 +* 白砂糖：30g +* 老抽：3 勺 +* 料酒：4 勺 +* 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备 +* 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备 +* 香叶：4 片 +* 八角：3 个 +* 盐：2-3g +* 花椒：10g + +## 操作 + +### 原材料准备 + +* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右） +* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） +* `开水`烧开 +* `凉水`自来水即可 +* `小葱`小葱白色的部分`葱白`且成小段（小葱最佳，大葱也可以） +* `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 +* 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 + +#### 注意事项 +建议在此之前查看炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)教程 + +### 开始制作 +* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与2/5葱姜，煮15分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净； +* 炒[糖色](../../../tips/learn/糖色.md)，这里进行操作2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮50分钟-60分钟，高压锅的话40分钟； +* 加入2勺料酒； +* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔25分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出； +* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的3/5时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁； +* 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）； + +## 附加内容 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。