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修正了一些蒸鱼过程中的问题
2025-01-16 13:12:55 +08:00 · 2022-02-21 17:22:30 +08:00 · 2022-02-21 17:22:30 +08:00 · 3c1a20665a
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 ## 必备原料和工具

-* 鲈鱼
+* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
 * 香葱
 * 姜
 * 食用油
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 ## 操作

-* 姜切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡
-* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
-* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸 7-8 分钟左右
-* 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉
-* 浇上蒸鱼豉油
-* 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油
+* 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
+* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用10g盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
+* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
+* 水烧热感觉到水温后放进入鱼
+* 大火清蒸 10 分钟。
+* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
+* 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
+* 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜

 ![示例菜成品](./清蒸鲈鱼.jpg)


 ## 附加内容
-
-这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
+* 技术总结
+  - 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是10分钟内较佳。
+  - 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
+    - 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
+    - 2、能够将鱼均匀受热。
+  - 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦


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