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CONTRIBUTING.md

@@ -6,7 +6,7 @@
 
 在写新菜谱时，请复制并修改已有的模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md)。
 
-记得在提交 Pull Request 前同样更新一下 Readme.md 里的引用。
+记得在提交 Pull Request 前同样更新一下 README.md 里的引用。
 
 ## 内容规范
 
@@ -73,4 +73,20 @@
 
 4. 菜品的`原材料与工具`应当完整(complete)。这意味着, 在执行操作步骤时, 没有用到`原材料与工具`中未提到的物品。
 
+## 审核员须知
 
+下面的内容仅供参与菜谱审批的人员参考。
+
+审批时，最重要的是避免歧义：保证按照他的菜谱尽可能没有灵活发挥空间。所有歧义都要指出。就是，无论是个大厨还是个萌新，只要按照菜谱，做出来的效果应该完全一样。
+
+- 绝对不允许菜谱中出现灵活发挥的空间。不允许让厨师自己斟酌加入的量。不允许出现 `适量` `少量`
+- 针对单个大小体积重量差距极大的物体，不允许用个来约束，要额外标注重量 g
+- 勺 不是一个可靠的单位。建议换成毫升 ml
+- 对蒜的描述，指的是三头还是三瓣可能产生歧义
+- 允许出现 `大火` `中火` `小火`
+- 任何标点符号，例如顿号，都需要额外确认是否是`可以替代的或`，还是`必须同时添加的和`
+- 如果一个原材料仅仅计算了一次，而引用了多次，必须额外确认每次引用时指的量的多少
+- 确保他在合并前更新了 Readme 对他的菜谱的引用，如果他是在新加菜谱的话
+- 确保他没有破坏模板的一二级标题格式
+- 确保他没有删除模板中必需的内容
+- 确保他删除干净了模板里的注释

README.md

@@ -12,11 +12,10 @@
 
 ## 如何贡献
 
-直接修改/添加做菜指南并提交 Pull request 即可。
+针对发现的问题，直接修改并提交 Pull request 即可。
 
-在写新菜谱时，请复制并修改已有的模板: [示例菜](./dishes/template/示例菜/示例菜.md?plain=1)。
-
-记得在提交 Pull Request 前同样更新一下 Readme.md 里的引用。
+在写新菜谱时，请复制并修改已有的菜谱模板: [示例菜](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/template/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C/%E7%A4%BA%E4%BE%8B%E8%8F%9C.md?plain=1)。
+在提交 Pull Request 前更新一下 README.md 里的引用。
 
 ## 做菜之前
 
@@ -36,7 +35,7 @@
 
 * [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md)
 * [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md)
-* 水煮肉片 (等待大佬编写中……)
+* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md)
 * [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md)
 * [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md)
 * [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md)
@@ -57,6 +56,10 @@
 * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
 * [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md)
 * [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md)
+* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md)
+* [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md)
+* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md)
+* [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md)
 
 ### 早餐
 
@@ -79,6 +82,8 @@
 * [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md)
 * [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md)
 * 手工饺子（等待大佬编写中……
+* [麻油拌面](./dishes/staple/麻油拌面.md)
+* [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md)
 
 ### 半成品加工
 
@@ -104,6 +109,7 @@
 
 * [酸梅汁](./dishes/drink/酸梅汁.md)
 * [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md)
+* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md)
 
 ### 酱料和其它材料
 
@@ -112,6 +118,9 @@
 * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md)
 * [油酥](./dishes/condiment/油酥.md)
 
-## 进阶
+## 进阶知识学习
+
+如果你已经做了许多上面的菜，对于厨艺已经入门，并且想学习更加高深的烹饪技巧，请继续阅读下面的内容：
 
 * [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md)
+* [油温判读技巧](./tips/advanced/油温判断技巧.md)

dishes/braised/红烧肉/红烧肉.md

@@ -22,7 +22,7 @@
 * 生抽：2 勺
 * 老抽：3 勺
 * 料酒：1 勺
-* 开水：没过食材的量，需要600ml-900ml
+* 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
 * 香叶：3 片
 * 八角：2 个
 * 鸡蛋（可选）： 0-2 个

dishes/drink/杨枝甘露.md

@@ -0,0 +1,43 @@
+# 杨枝甘露的做法
+
+没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间!
+
+
+
+## 必备原料和工具
+- 杯
+- 水果刀
+- 牛奶
+- 冰块
+- 调理机/果汁机
+
+## 计算
+每份：
+- 奇亚籽 24 克
+- 牛奶 50 cc
+- 冰块 2 小块
+- 芒果 1 粒
+- 葡萄柚 1/2 粒
+- 椰奶 150 cc
+
+点缀
+- 切丝芒果干 （可选）
+- 切丝柳橙干 （随意）
+
+## 操作
+- 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。
+
+- 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。
+
+- 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。
+
+- 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。
+
+- 一边享用一边写代码！！
+
+
+## 附加内容
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+
+

dishes/drink/酸梅汁.md

@@ -2,7 +2,7 @@
 
 ## 必备原料和工具
 
-- 酸梅晶固体饮料（[示例图片1](https://recipes-1258617162.cos.ap-beijing.myqcloud.com/front_side.jpg)、[示例图片2](https://recipes-1258617162.cos.ap-beijing.myqcloud.com/back_side.jpg)）
+- 酸梅晶固体饮料
 - 方糖（可选）
 - 北京二锅头酒（可选）
 

dishes/home-cooking/回锅肉.md

@@ -14,7 +14,7 @@
 
 ### 计算
 
-- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人
+- 五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人 （正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
 - 小葱 2 棵
 - 生姜适量
 - 青红椒适量（根据受辣程度选择）
@@ -48,7 +48,7 @@
 ### 开始炒肉
 
 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅
-2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，喜欢吃干一点的可以继续煸炒至瘦肉明显变干
+2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
 3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒
 4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒
 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒

dishes/home-cooking/小炒肉.md

@@ -18,21 +18,21 @@
 每份：
 
 - 五花肉 500g
-- 朝天椒 4 根
-- 小米椒 4 根
+- 朝天椒 4 条
+- 小米椒 4 颗
 - 豆豉 10g，根据个人口味加减 ±5g
 - 豆瓣酱 10g，根据个人口味加减 ±5g
 - 老抽 10ml
 - 淀粉 10g
 - 盐 1-2g
-- 葱 1 棵
+- 葱 0.5-1 根
 - 蒜 2 瓣
 - 食用油 15ml
 
 ## 操作步骤
 
 - 五花肉切片
-- 把肉放入器皿内，加入淀粉、生抽、盐搅拌腌制半小时
+- 把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时
 - 葱切段
 - 小米椒、朝天椒斜刀切好
 - 热锅、倒油
@@ -40,7 +40,7 @@
 - 向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀
 - 加入豆瓣酱翻炒均匀
 - 加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀
-- 加入小米椒、葱段翻炒 40 秒
+- 加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒 40 秒
 - 出锅。
 
 ## 附加内容

dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md

@@ -0,0 +1,34 @@
+# 水油焖蔬菜的做法
+
+水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好多更多。
+
+## 必备原料和工具
+
+* 食用油
+* 盐
+* 蚝油(可选)
+* 叶菜类蔬菜
+
+## 计算
+
+叶菜类蔬菜含水量较多，在准备时可能看起来体积很大。实际受热后体积会迅速减小。
+
+* 叶菜类蔬菜：300g ~ 500g
+
+## 操作
+
+* 洗净蔬菜
+* 锅中加入 150ml 水，并烧开。（水不需要能完全没过蔬菜）
+* 加入 3g 盐
+* （可选）加入 3ml 蚝油
+* 加入 2ml 左右食用油
+* 下菜， 翻拌一下，然后盖上锅盖焖 1 分钟
+* 盛盘
+
+## 附加内容
+
+* 不确定咸淡的情况， 可以先少放盐， 在出锅前尝味， 适量调整加盐
+* 可以用鸡汤、骨头汤等替代水， 更好吃
+* 焖的时间不可过长
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/水煮肉片.md

@@ -0,0 +1,81 @@
+# 水煮肉片的做法
+
+水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~
+
+## 必备原料和工具
+
+- 猪里脊肉
+- 食用盐
+- 胡椒粉
+- 生抽酱油
+- 料酒
+- 鸡蛋清
+- 土豆淀粉
+- 植物油
+- 豆芽
+- 凤尾
+- 芹菜
+- 蒜苗
+- 大蒜
+- 生姜
+- 红泡椒
+- 青花椒
+- 干辣椒
+- 红油豆瓣
+- 鸡精
+- 白砂糖
+- 小葱
+- 菜籽油
+
+## 计算
+
+- 里脊肉的用量为 300克
+- 小葱 2根
+- 生姜 10克
+- 大蒜 20克
+- 红泡椒 20克（根据受辣程度选择 0-40 g）
+- 蒜苗 2根
+- 芹菜 3根
+- 红油瓣酱 1勺
+- 鸡精 1.5克
+- 生抽酱油 5克
+- 食用盐 5克
+- 胡椒粉 2克
+- 料酒 3克
+- 鸡蛋清  1个
+- 土豆淀粉 7克
+- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
+- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多加 100g）
+- 绿豆芽 100克
+- 凤尾 1根
+- 白砂糖 1克
+- 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择 0-40g）
+- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多 5g）
+
+## 操作
+
+- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
+- 碗中加入食用盐1.5g，胡椒粉1g，生抽酱油5g，料酒3g，然后朝着一个方向搅拌2分钟，使其入味。
+- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7g土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
+- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
+- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。
+- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
+- 锅烧热，放入100克植物油烧至6层热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
+- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
+- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
+- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
+- 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
+- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
+
+## 附加内容
+
+- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。
+- 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。
+- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。
+- 水煮牛肉也可以按照这个做法。
+
+### 参考资料
+
+- [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4)
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md

@@ -2,7 +2,7 @@
 
 ## 必备原料和工具
 
-* 鲈鱼
+* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
 * 香葱
 * 姜
 * 食用油
@@ -23,19 +23,25 @@
 
 ## 操作
 
-* 姜切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡
-* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
-* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸 7-8 分钟左右
-* 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉
-* 浇上蒸鱼豉油
-* 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油
+* 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
+* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
+* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
+* 水烧热感觉到水温后放进入鱼
+* 大火清蒸 10 分钟。
+* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
+* 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
+* 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
 
 ![示例菜成品](./清蒸鲈鱼.jpg)
 
 
 ## 附加内容
-
-这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
+* 技术总结
+  - 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
+  - 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
+    - 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
+    - 2、能够将鱼均匀受热。
+  - 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
 
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。

dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md

@@ -0,0 +1,55 @@
+# 白灼虾的做法
+
+白灼虾非常适合程序员在沿海地区做，类似于清蒸鱼：简单容错、有营养、有满足感，甚至很好看。
+
+## 必备原料和工具
+
+* 活虾
+* 洋葱
+* 姜
+* 蒜
+* 葱
+* 食用油
+* 酱油
+* 料酒
+* 芝麻
+* 耗油
+* 香醋
+
+## 计算
+
+每份：
+
+* 虾 250g（单人）/500g（双人）
+* 葱 一根
+* 姜 一块
+* 洋葱 一头
+* 蒜 5-8 瓣
+* 食用油 10-15ml
+* 料酒 20 ml
+* 酱油 10-15ml
+* 芝麻 一把
+* 香醋 10 ml
+* 耗油 10 ml
+
+## 操作
+
+- 洋葱切小块，姜切片，平铺平底锅。
+- 活虾冲洗一下（去除虾线、剪刀减掉虾腿虾须子都是可选操作），控水，铺在平底锅的洋葱、姜片之上。
+- 倒入国内料酒，盖上锅盖，中火 1 分钟，小火 5 分钟，关火 5 分钟。
+- 和上一步并行操作，制作蘸料：
+  - 葱切成葱花、蒜切碎、倒入酱油、芝麻、香醋，搅拌之。
+  - 油烧热，淋入蘸料。
+- 虾出锅，用干净的盘子装好。
+
+![白灼虾](./白灼虾.webp)
+
+## 附加内容
+
+- 技术细节
+  - 开始不能大火、防止糊底。
+  - 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。
+  - 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。
+
+> 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。
+

dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md

@@ -0,0 +1,49 @@
+# 白菜猪肉炖粉条的做法
+
+白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。
+
+## 必备原料和工具
+
+- 五花肉
+- 白菜
+- 土豆干粉条
+- 十三香
+- 鸡精
+- 食用盐
+- 老抽
+- 生抽
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 五花肉 300g 
+- 大白菜 500g
+- 土豆干粉条 50g
+- 十三香 10g
+- 鸡精 5g
+- 食用盐 15g
+- 老抽 5g
+- 生抽 5g
+
+## 操作
+
+- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起导出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤）
+- 五花肉切 3mm 的肉片，备用
+- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 分菜片，备用
+- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
+- 放入五花肉，保持翻炒至肉变色
+- 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色
+- 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水）
+- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，沸腾后，将火调小然后**等待 20 分钟**
+- 粉条滤水切成小段放入碗中 备用
+- 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 **5 分钟**
+- 尝味、关火，收汁
+
+## 附加内容
+
+- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤
+- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间
+- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+
+

dishes/home-cooking/糖醋里脊.md

@@ -24,21 +24,21 @@
 
 每份：
 
-- 里脊肉 适量
-- 醋 1 勺
-- 白糖 1 勺
-- 淀粉 适量
-- 鸡蛋 1 个
-- 生抽 半勺
-- 料酒 适量
-- 耗油 半勺
-- 番茄酱 适量
-- 白胡椒粉 适量
-- 盐 适量
+- 里脊肉 500g
+- 醋 10g
+- 白糖 30g
+- 淀粉 50g
+- 鸡蛋 50g
+- 生抽 10ml
+- 料酒 20g
+- 耗油 10g
+- 番茄酱 30ml
+- 白胡椒粉 5g
+- 食盐 10g
 
 ## 操作
 
-- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。     
+- 腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。     
 - 调酱：番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水，搅拌至糖融化，备用。      
 - 裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
 - 炸制：油温 160 摄氏度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。

dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md

@@ -6,35 +6,51 @@
 
 * 西红柿
 * 鸡蛋
+* 食用油
 * 盐
-* 糖
+* 可选：糖
+* 可选：葱花
 
 ## 计算
 
 每份：
 
-* 西红柿 2 个（每个西红柿约 180g，共 360g）
-* 鸡蛋 2-3 个
-* 盐 4g
-* 糖 4g（如果担心使用糖产生健康问题，这里可以降低至 2g）
+* 西红柿 = 1 个（约 180g） * 人数
+* 鸡蛋 = 1.5 个 * 人数，向上取整
+* 食用油 = 4ml * 鸡蛋/个
+* 盐 = 1.5-2g * 人数
+* 糖 = 0-2g * 人数
+* 葱花 = 0-10g * 人数
 
 ## 操作
 
-* 西红柿洗净。去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块
-* （可选）对西红柿[焯水](../../tips/learn/焯水.md)
-* （可选）去掉西红柿的外表皮
-* 将鸡蛋打入碗中，加入 2g 盐，搅匀
-* 热锅，加入 8ml 油
-* 油热后，倒入鸡蛋液。翻炒 10 秒，将鸡蛋翻炒成不超过 5cm 的小块
-* 关火。将半熟固体鸡蛋放入盘子中备用。不要洗锅
-* 重新开火，加入西红柿，翻炒 20 秒，让西红柿变软烂
-* 向锅中加入之前备用的鸡蛋，翻炒均匀
-* （可选）加入 300ml 饮用水，并加热 30 秒（这可以避免最终盛盘后可能的汤汁不足）
-* 加入 2g 盐。加入 4g 糖。翻炒均匀
-* 关火，盛盘
+1. 西红柿洗净
+2. 可选：去掉西红柿的外表皮
+    * 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
+3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块`
+4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液`
+5. 热锅，加入食用油
+6. 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋`
+    * 根据口感偏好，可以调整翻炒时间
+7. 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火
+    * 注意：不要洗锅
+8. 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
+9. 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀
+10. 加入剩余的盐、糖、葱花，翻炒均匀
+11. 关火，盛盘
 
 ## 附加内容
 
-**请不要在这道菜中加醋！**
+这道菜根据不同的口味偏好，存在诸多版本，包括且不限于：
+* 不加糖
+* 不加葱花
+* 跳过 7~9 步，改为：
+    加入 `西红柿块`，与鸡蛋一起翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
+* 第 4 步追加：
+    向鸡蛋中加入两滴醋，去除腥味，令鸡蛋更蓬松
+* 第 9 步追加：
+    加入番茄酱或清水，增加汤汁
+* 第 10 步修改：
+    “加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽”
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md

@@ -0,0 +1,37 @@
+# 黄瓜炒肉的做法
+
+## 必备原料和工具
+
+* 黄瓜
+* 猪瘦肉
+* 食用油
+* 生抽
+* 盐
+* 蒜
+* 小米辣
+
+## 计算
+
+* 黄瓜 = 100 克  * 人数
+* 猪肉 = 50 克  * 人数
+* 油量 = 50 克 * 人数
+* 盐量 = 10  克  * 人数
+* 酱油 = 5  克  * 人数
+* 蒜瓣 = 2  瓣  * 人数
+* 小米辣 = 1  根  * 人数
+
+## 操作
+
+* 将猪瘦肉切片，放入碗中，倒入食用油 10 克，生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟
+* 将黄瓜切去 5 厘米的头尾，剩余部分斜着切成 0.5 厘米的薄片
+* 将黄瓜倒入碗中，撒上盐 8 克，搅拌均匀，腌制 5 分钟
+* 将蒜瓣去皮，压扁，切成蒜末备用
+* 将小米辣去丁切分成均匀 0.5 厘米的段状
+* 热锅，倒油 40 克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒 5 次
+* 放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色
+* 放入黄瓜，加入盐 2 克，翻炒均匀半分钟，出锅
+  
+
+## 附加内容
+
+* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/semi-finished/速冻水饺.md

@@ -5,7 +5,8 @@
 ## 必备原料和工具
 
 * 未过期的一袋速冻水饺
-* 醋（可选）
+* 黑醋 （可选）
+* 姜 一小块（可选，50 克）
 
 ## 计算
 
@@ -33,10 +34,11 @@
 
 ### 盛饺子
 
-* 所有饺子浮起后用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。
+* 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。
 
 ## 附加内容
 
-可以搭配醋食用。建议用量：10-20ml。
+* 可以搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。
+* 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。
 
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dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md

@@ -0,0 +1,75 @@
+# 披萨饼皮的做法
+
+![示例是青红椒火腿披萨](./001.jpeg)
+
+披萨制作总体来说比较简单，稍微有点麻烦也是争议最多的就是披萨饼皮，做好了披萨饼皮喜欢吃什么口味的披萨，直接把准备好的食材放上去烤熟就好，所以这里重点说一下披萨饼皮如何制作。
+
+本教程中的饼皮是属于软面团低温隔夜发酵
+
+## 必备原料和工具
+
+**原料**
+
+- 中筋面粉
+- 水（温水）
+- 安琪干酵母粉
+- 食用盐
+- 橄榄油
+- 白砂糖
+
+**工具**
+
+- 烤箱
+- 烘焙油纸
+- 披萨石（有更好，没有普通烤盘也可以）
+- 擀面杖（非必需）
+
+## 计算
+
+一个 8 ~ 9 寸的披萨差不多需要 125g 面粉，差不多是一个人的量（成年男性将将够吃的样子）
+
+原材料的混合比例
+
+```text
+面粉 : 水 : 橄榄油 : 酵母粉 : 盐  : 糖  
+100 : 70 : 7     : 1     : 0.6 : 0.6
+```
+
+示例
+
+我习惯一次做 4 个饼皮，需要:
+
+- 面粉 125g x 4= 500g，
+- 水 70 x 5 = 350g，
+- 橄榄油 7 x 5 =35g，
+- 酵母粉 1 x 5 = 5g，
+- 盐 0.6 x 5 = 3g，
+- 糖 0.6 x 5 = 3g
+
+## 操作
+
+- 用准备好的温水把酵母粉化开，稍微搅拌小就好，备用
+- 取准备好的面粉，依次添加盐、橄榄油、白砂糖
+- 准备混合水和面粉，边加水边搅拌直至水全部加完
+- 搅拌至看不到干米粉为止
+- 用差不多三倍大面团的容器装好，密封，冰箱冷藏（4 度左右） **等待 8~12 小时，一般晚上做第二天就可以用**
+- 观察面团醒发完毕 **差不多是原始大小两倍左右算醒发完毕**
+- 取醒发好的面团，均匀分成四份，分别用保鲜膜盖好，备用
+- 案板撒稍微多一点的干面粉，准备开始揉面
+- 因为是比较湿的面团，所以粘上干面粉后才没那么粘手，不用揉太多次，面团表面稍微光滑一点就可以了
+- 用手拉扯，或者擀面丈擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好
+- 铺好油纸，放上饼皮，依照个人口味，把准备好的食材放上去，撒上芝士碎
+- 水果烤箱上 180 度，下 220 度，16 分钟即可
+- 肉蔬菜烤箱上 200 度，下 230 度，18 分钟即可
+- 挤上沙拉酱或者其他自己喜欢的酱即可享用~
+
+## 附加内容
+
+- 一定要注意水的比例
+- 烤箱品质层次不齐，第一次做注意观察火候对披萨的影响
+- 一般不特别标注是低筋或高筋面粉，基本都是中筋面粉
+- 容易出水的水果不能作为食材，比如西瓜、橘子等
+
+希望你成功，实现披萨自由 :)
+
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dishes/staple/蛋炒饭.md

@@ -19,7 +19,7 @@
 ## 计算
 
 * 冷饭（人数*500ml）
-* 鸡蛋 （人数*1.5 % 1）
+* 鸡蛋 （人数*1.5 // 1）
 * 火腿（人数*2 个）
 * 黄瓜（可选，人数*30g）
 * 胡萝卜（可选，人数*30g）
@@ -42,15 +42,18 @@
 ## 操作
 
 * 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油
-* 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待 6s 钟，用铲子翻面，然后迅速捣碎
+* 将火调至中小火，均匀倒入鸡蛋，安静等待 6s 钟，待鸡蛋底部有一点可以成型的感觉时，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
 * 倒入火腿肠、胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟
-* 倒入米饭、调至大火、翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
+* 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
 * 调至小火、加盐、加灯影牛肉丝、胡椒粉、生抽
-* 进一步翻炒均匀
+* 进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
 * 最后倒入香葱再翻炒 10s
 * 关火、盛入碗中
 
 
 ## 附加内容
+* 技术总结
+  - 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮，不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
+  - 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
 
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dishes/staple/麻油拌面.md

@@ -0,0 +1,41 @@
+
+# 省吃检用懒人麻油拌面的做法
+
+想必大家都会有节约开销的时刻吧，附上个人耐吃又省钱的食谱。不需要太多的步骤简单的煮，捞，吃。
+
+- 单身的朋友懒惰出门，又不想花钱，简简单单就一餐。
+- 非单身的朋友想存钱，让女友花钱，简简单单就一餐。
+
+## 必备原料和工具
+
+* 风干快熟面/任何牌子的快熟面（不需要调味料）
+* 麻油
+* 胡椒粉
+* 老抽
+* 盐
+
+## 计算
+
+每份：
+
+* 水 1 升
+* 快熟面 1 块
+* 麻油 3 勺
+* 老抽 10 克
+* 盐 30 克（可选，这 30g 盐不会被全部食用）
+* 胡椒粉 10 克
+* 生抽 5 克（可选
+
+## 操作
+
+* 将水倒入锅中并煮沸 （喜欢吃 q 弹面的同学，可在水里加入 30 克盐，用盐水煮出来的面会比较 q 弹）
+* 将快熟面放入锅中 3 分钟（也可参考当下品牌快熟面的烹饪时间）
+* 当面开始散了可以开始搅拌，让面受热均匀
+* 将水滤干把面倒入碗中
+* 按照上面的计量放入麻油，老抽，胡椒粉，生抽（可选）
+* 筷子搅拌均匀
+* 一道简单即省钱的懒人麻油拌面就完成啦
+
+## 附加内容
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/template/示例菜/示例菜.md

@@ -1,10 +1,9 @@
-<!-- 注意：在编写时， -->
-<!-- 中文与英文或数字之间必须有且仅有一个空格。 -->
+<!-- 这是 HowToCook 菜谱仓库中的示例菜谱模板文件。 -->
+<!-- 注意：在编写时，中文与英文或数字之间必须有且仅有一个空格。 -->
+<!-- 注意：在编写时，标题与正文之间必须有且仅有一个空行。 -->
 
 # 示例菜的做法
 
-*这是一个模板文件！它的注释中包含一些重要的信息。请浏览源代码而不是预览。请查看 Raw 内容*
-
 <!-- 标题必须是 `你的菜名` + `的做法`。和文件名一致。 -->
 
 <!-- 如果有图片更好。 -->
@@ -40,6 +39,7 @@
 - 土豆 2 个（每个土豆约 120g，共 240g）
 <!-- 对于可以自行斟酌加量的食材，必须给出建议添加的范围 -->
 - 食用油 10-15ml
+<!-- 请不要使用 `勺` 作为单位！勺有大有小，请使用毫升！ -->
 
 ## 操作
 
@@ -62,8 +62,6 @@
 <!-- 在这里额外补充一些注意事项、参考资料、安全须知等。 -->
 - 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。
 
-### 参考资料
-
 - [世界美食教程的微博视频](http://t.cn/EJ77yFy)
 
 <!-- 必须保留下面的文字。 -->

tips/advanced/油温判断技巧.md

@@ -0,0 +1,6 @@
+# 油温判断技巧
+
+* 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
+* 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
+* 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
+* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。

tips/learn/炒与煎.md

@@ -7,10 +7,34 @@
 
 ### 注意事项
 
-* 使用普通锅炒菜不粘的方法（傻瓜式）：写给实在不会的，不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘
-* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。
-* 使用普通锅炒菜不粘的方法（老司机式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，然后放入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。
-* 补充：目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。
+* 使用普通锅炒菜不粘的方法：
+
+#### 先炒鸡蛋法
+
+* 不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘。
+
+#### 热锅凉油法
+
+* 记住一定要是热锅凉油，首先热锅
+*   干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热
+*   放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀）
+*   看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了
+*   把油倒出来，倒出来后不要刷锅
+*   可以重复上述步骤 2-3 遍以得到更好的不粘效果
+*   注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全
+
+#### 热锅双油法
+
+* 首先热锅
+  * 干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热
+  * 放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀）
+  * 看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了
+  * 再继续放入凉油，开始炒菜
+  * 注意：如果是燃气，可能会喷火，注意安全。
+
+补充：
+
+* 目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。
 * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。**
 
 ### 流程

tips/learn/焯水.md

@@ -15,8 +15,9 @@
 这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。 焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。 因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
 
 - 叶类蔬菜原料应先焯水再切片，以免营养成分损失过多。
-- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅;焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
+- 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
 - 蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
+- 蔬菜焯水可以放入适量色拉油如花生油、玉米油、大豆油以保持翠绿。
 
 ### 冷水锅焯水
 
@@ -24,7 +25,7 @@
 
 土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。
 
-有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
+有些动物性原料，如：白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
 
 - 锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
 - 在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
@@ -32,12 +33,13 @@
 ## 额外注意事项
 
 - 焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失
-- 动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味
+- 动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味
 - 焯制动物性原料后，汤汁可在撇沫澄清后作为鲜汤使用
 
 ### 肉的焯水
 
 - 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
+- 肉类焯水后需要洗去沾附的血沫污渍，记得用温水清洗，否则肉热胀冷缩会吸附污渍，导致无法洗净血沫。
 
 ### 青菜的焯水
 

tips/learn/食品安全.md

@@ -12,4 +12,36 @@
 * 泡发时间过长的木耳
 * ……（欢迎补充）
 
+## 沙门氏菌感染
+
+沙门氏菌较常见于动物源性食物，包括蔬菜也可能因受粪便污染而含有沙门氏菌。
+
+下列食品有造成沙门氏菌感染的风险：
+
+* 未完全煮熟的蛋
+* 未完全煮熟的肉
+* 未经过杀菌的奶
+
+## 黄曲霉素
+
+黄曲霉素常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止最强的致癌物质。加热至 280℃以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。
+
+下列食品有造成黄曲霉素中毒的风险：
+
+* 腐坏的花生
+* 腐坏的大米
+* 腐坏的玉米
+
 ## 寄生虫
+
+寄生虫可通过空气，饮用水，食物和直接接触进入人体。若寄生虫进入人体循环系统，一方面可以攻击白细胞，另一方面可达肺、肝等脏器或是堵塞血管或淋巴管道，会引起如肝硬化、门脉高压、象皮病等疾病。而人如果是猪肉绦虫的中间宿主，寄生虫甚至会达眼球、心脏和大脑，危及生命。
+
+下列食品最好确保完全烧熟，否则可能在体内留下相应的寄生虫：
+
+- 田螺：管圆线虫
+- 生鱼片：肝吸虫
+- 黄鳝：颚口线虫
+- 牛蛙：曼氏裂头蚴寄生虫
+- 猪肉：猪肉绦虫
+- 牛肉：牛肉绦虫
+

tips/厨房准备.md

@@ -3,25 +3,26 @@
 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。
 
 ```text
-燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀
+燃气灶, 饮用水, 炒锅, 蒸锅, 煮锅, 电饭锅, 食用油, 洗菜盆，碟子，碗，筷子, 勺子, 汤勺, 漏勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀
 ```
 
 下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。
 
 ```text
-葱，姜，蒜，辣椒
-酱油，醋，豆瓣酱
-白糖，盐，胡椒粉
+大葱，小葱，生姜，大蒜，花椒，八角，桂皮，香叶
+干辣椒，小米椒，生抽，老抽，耗油，料酒
+黑醋，白醋，豆瓣酱，冰糖，棉白糖，盐，鸡精
+黑胡椒，白胡椒，五香粉，玉米淀粉，番薯淀粉
 ```
 
 如果你预计将被隔离很久，建议同样采购好下列内容：
 
 ```text
-冰箱、微波炉、保鲜膜、电饭锅
-鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉、料酒、蚝油、生抽
+冰箱、微波炉、保鲜膜、保鲜袋
+鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米
 ```
 
-如果你非常想准求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容：
+如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容：
 
 ```text
 天平、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器