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https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2025-01-16 13:12:55 +08:00
commit
468d39c60e
@ -104,6 +104,7 @@
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* [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md)
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* [水煮玉米](./dishes/breakfast/水煮玉米.md)
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* [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md)
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* [茶叶蛋](./dishes/breakfast/茶叶蛋.md)
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### 主食
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@ -151,6 +152,7 @@
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* [金菲士](./dishes/drink/金菲士.md)
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* [金汤力](./dishes/drink/金汤力.md)
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* [奶茶](./dishes/drink/奶茶.md)
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* [B52轰炸机](./dishes/drink/B52轰炸机.md)
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### 酱料和其它材料
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@ -1,48 +1,50 @@
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# 茶叶蛋的做法
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日常方便携带,入味又好吃。
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茶香浓郁,鲜香可口的高蛋白快速营养早餐,大约耗时 30min。烹饪略微耗时,可以周末尝试,做一次大约够 2-3 个人吃。
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## 必备原料和工具
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- 锅
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- 大盆
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- 鸡蛋
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- 水
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- 白醋
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- 茶叶
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- 冰糖/片糖
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- 八角
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- 香叶
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- 盐
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- 酱油
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- 桂皮
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- 茴香
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- 冰糖
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- 红茶
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- 生抽
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- 老抽
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- 食盐
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## 计算
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- 鸡蛋 10 个的倍数,这样好计算调料剂量
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- 盛得下鸡蛋的大盆(鸡蛋不能超过大盆的高度)
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- 3 份能没过鸡蛋 1 公分的水
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- 10 毫升白醋/10 个鸡蛋
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- 1 片香叶/10 个鸡蛋
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- 1 个八角/10 个鸡蛋
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- 5 克茶叶/10 个鸡蛋
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- 20 克糖/10 个鸡蛋
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- 3.5 克盐/10 个鸡蛋
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- 35 毫升酱油/10 个鸡蛋
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- 鸡蛋 400g(约 8 颗)
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- 八角 4g(约 2 颗)
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- 香叶 0.5-1g(约 2 片)
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- 桂皮 3g(1 小块)
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- 茴香 5g
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- 冰糖 15g
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- 红茶 20g
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- 生抽 15g
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- 老抽 25g
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- 食盐 3g
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使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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- 鸡蛋预处理:将鸡蛋放入大盆中,倒清水没过鸡蛋 1 公分的水,然后加入白醋,把鸡蛋洗干净后,泡 2 分钟,白醋可以让蛋壳变薄,这样更容易入味。
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- 煮熟鸡蛋:锅里倒入第二份可以没过鸡蛋 1 公分的水,大火烧水直至水微开(稍微冒气泡,不用完全沸腾),放入鸡蛋,大盆剩余的水倒掉,中火煮 10 分钟后捞出鸡蛋,放入大盆之中静置,锅里剩余的水倒掉。
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- 煮茶叶水:锅里倒入第二份可以没过鸡蛋 1 公分的水,放入香叶、八角、茶叶、糖、盐、酱油,搅拌均匀,大火煮 20 分钟,让茶叶味和卤味融合。
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- 鸡蛋壳敲纹:在煮茶叶水的同时,把刚刚煮熟的鸡蛋敲出裂纹,有裂纹会更容易入味。一般步骤为鸡蛋底部敲一下,中间敲两下,不必把鸡蛋壳敲碎,出裂纹即可(纹理的多少和大小决定入味的程度,克根据口味调节)。
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- 茶叶水煮鸡蛋:把敲好裂纹的鸡蛋放进去,调至中小火,慢煮 15 分钟。15 分钟后关火,盖上盖子,泡 6 个小时以上就入味了(6 小时以内也可以吃,就是可能入味不够彻底)。
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- 以上就是全部制作工序。
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* 用冷水将鸡蛋煮熟,大火大约 8min(根据自家厨具决定)
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* 鸡蛋捞出,过冷水
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* 将鸡蛋互相碰撞,使每个鸡蛋产生裂缝
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* 将鸡蛋下锅,放入八角,香叶,桂皮,茴香,冰糖,红茶,生抽,老抽,食盐
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* 加水直至没过鸡蛋
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* 大火煮开之后,转中小火煮 15min
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> 中火煮15min之后,捞出料渣,鸡蛋再浸泡一会口感更佳
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## 附加内容
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口味重的同学可以把裂纹多敲一些或者多泡一会。
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* 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙
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* 食盐可根据个人口味选择不加
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* 八角,香叶,桂皮,茴香,冰糖,自己没有这么多食材可以买现成的卤料包
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
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48
dishes/drink/B52轰炸机.md
Normal file
48
dishes/drink/B52轰炸机.md
Normal file
@ -0,0 +1,48 @@
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# B52轰炸机的做法
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B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种,要配上短吸管,餐巾纸和打火机。
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把酒点燃,用吸管一口气喝完,然后你就能体验到先冷后热那种冰火两重天的感觉。
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那种感觉,只有试过才知道。
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用吸管适用于女士,最刺激的喝法是一口喝下,喝的时候注意尽量避免碰到杯口引起烫伤,让火在嘴里灭掉,才能喝出最好的味道。
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## 必备原料和工具
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- 甘露咖啡酒
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- 爱尔兰百利甜酒
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- 蓝天原为伏特加
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- 吧勺
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- 利口酒杯
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- 打火机
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## 计算
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每份:
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- 甘露咖啡酒 10ml
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- 爱尔兰百利甜酒 10ml
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- 蓝天原为伏特加 10ml
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## 操作
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- 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml)
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- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒,也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢,保证层次分明。(太快甜酒会和咖啡混合)
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- 热锅,锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
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- 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 (10ml)
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- 用打火机热一下杯口
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- 最后一步点火: 看到淡蓝色的小火苗了吗?
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## 附加内容
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- 喝的时候,现在酒吧常用的方法是给你一个吸管,在火还燃烧的时候插入,然后快速全部吸入。
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- 由于吸管太细,其中氧气不足,所以火苗会灭掉,不必担心。这时候,你会感到一股热辣顺着你的喉咙一直烈到你的胃,之后就是久久的咖啡奶油回甘。非常刺激又好喝。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -1,83 +1,83 @@
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# <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>۵<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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# 凉粉的做法
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![liangfen](./lf1.jpg)
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伤心凉粉吃了不会让你伤心的哦!
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## <EFBFBD>ر<EFBFBD>ԭ<EFBFBD>Ϻ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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## 必备原料和工具
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- <EFBFBD>㶹<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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- <EFBFBD><EFBFBD>
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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- <EFBFBD><EFBFBD>
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||||
- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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- 豌豆淀粉
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- 大蒜
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- 小米辣
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- 辣椒粉
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- 酱油
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- 醋
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- 白糖
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- 鸡精
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- 盐
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- 花生碎
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- 香菜
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## <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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## 计算
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||||
下述材料为一人份,多人可根据人数按比例增加配料的量。
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- <EFBFBD>㶹<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD> 100g
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD> 3<><33>
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||||
- С<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD> 3<><33>
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD> 10g
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD> 10ml
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- <EFBFBD><EFBFBD> 10ml
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD> 3ml
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD> 3g
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- <EFBFBD><EFBFBD> 3g
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD> 5g
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD> 5g
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- 豌豆淀粉 100g
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- 大蒜 3 瓣
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- 小米辣 3 颗
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- 辣椒粉 10g
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- 酱油 10ml
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- 醋 10ml
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- 白糖 3ml
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- 鸡精 3g
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- 盐 3g
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- 花生碎 5g
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- 香菜 5g
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## <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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## 操作
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- <EFBFBD><EFBFBD>ʳ<EFBFBD>ġ<EFBFBD>
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- 准备食材。
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![1](./lf2.jpg)
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>㶹<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ۺ<EFBFBD>ˮ<EFBFBD><EFBFBD>100<EFBFBD>˻<EFBFBD><EFBFBD>Ͻ<EFBFBD><EFBFBD>衣
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- 把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。
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![bz2](./lf3.jpg)
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>е<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>600gˮ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>תΪС<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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- 往锅中倒入 600g 水,大火煮开后转为小火。
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![bz4](./lf4.jpg)
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ˮ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ߵ<EFBFBD><EFBFBD>߲<EFBFBD><EFBFBD>ϵĽ<EFBFBD><EFBFBD>裬<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>赽Ũ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ɫ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ȡ<EFBFBD>
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- 倒入淀粉水,边倒边不断的搅拌,搅拌到浓稠且色泽均匀。
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![bz5](./lf5.jpg)
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- <EFBFBD><EFBFBD>һ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ˢһ<EFBFBD>㱡<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ʳ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>͡<EFBFBD>
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- 找一个容器,在容器中刷一层薄薄的食用油。
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![bz6](./lf6.jpg)
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>õĵ<EFBFBD><EFBFBD>۵<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>2-4Сʱ<D0A1><CAB1>
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- 将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。
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![bz7](./lf7.jpg)
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>غ<EFBFBD>ȡ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ģ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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- 冷藏后取出,脱模,切条。
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![bz7](./lf8.jpg)
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>С<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ĭ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>10g<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ۣ<EFBFBD>5g<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>飬<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ͽ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ȡ<EFBFBD>
|
||||
- 大蒜和小米辣剁成沫,放上 10g 辣椒粉,5g 花生碎,热油搅拌均匀。
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![bz7](./lf9.jpg)
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- <EFBFBD>ټ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>10ml<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ͣ<EFBFBD>10ml<EFBFBD>ף<EFBFBD>5g<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ǣ<EFBFBD>3g<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>3g<EFBFBD>ν<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ȡ<EFBFBD>
|
||||
- 再加入 10ml 酱油,10ml 醋,5g 白糖,3g 鸡精,3g 盐搅拌均匀。
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![bz7](./lf10.jpg)
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- <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ζ<EFBFBD>ϵ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ϣ<EFBFBD>Ȼ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>˼<EFBFBD><EFBFBD>ɡ<EFBFBD>
|
||||
- 将调味料倒在凉粉上,然后撒上香菜即可。
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![bz7](./lf11.jpg)
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## <EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>
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## 附加内容
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- <EFBFBD>ο<EFBFBD>: [<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>۵<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ϸ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
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||||
- 参考: [制作凉粉的详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
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<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ѭ<EFBFBD><EFBFBD>ָ<EFBFBD>ϵ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>̶<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>ԸĽ<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD>̣<EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD><EFBFBD> Issue <20><> Pull request <20><>
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -4,9 +4,9 @@
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## 必备原料和工具
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- 手枪腿
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- 手枪腿(或者鸡胸脯肉)
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- 大葱
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- 干辣椒
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||||
- 干辣椒(或者二荆条)
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- 熟花生
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||||
- 生抽酱油
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||||
- 香醋
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@ -18,44 +18,74 @@
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- 植物油
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- 芝麻油
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## 可选原料
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- 油泼辣子
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- 莴笋
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- 生花生
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- 豆瓣酱
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## 计算
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注意,这道菜默认一人版本,两人也够吃,理论上多人只需简单加倍即可。
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- 必须配料
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- 手枪腿 = 1 支(约 350g)
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- 大葱 = 1 根(约 180g)
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- 熟花生 = 150g
|
||||
- 姜片 = 10g
|
||||
- 干辣椒 = 10g
|
||||
- 生抽酱油 = 10g
|
||||
- 白糖 = 2g
|
||||
- 盐 = 2g
|
||||
- 植物油 = 20g
|
||||
- 淀粉 = 15g
|
||||
- 料酒 = 15g
|
||||
- 手枪腿(或者鸡胸脯肉) = 1 支(约 350g)
|
||||
- 大葱 = 1 根(约 180g)
|
||||
- 熟花生 = 150g
|
||||
- 姜片 = 10g
|
||||
- 干辣椒(或者二荆条) = 10g(若选择二荆条,则需要大约 4 支)
|
||||
- 生抽酱油 = 10g
|
||||
- 白糖 = 2g
|
||||
- 盐 = 2g
|
||||
- 植物油 = 20g
|
||||
- 淀粉 = 15g
|
||||
- 料酒 = 15g
|
||||
- 进阶配料
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- 老抽酱油 = 5g
|
||||
- 花椒 = 5g
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- 香醋 = 5g
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- 鸡精 = 2g
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- 芝麻油 = 10g
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- 淀粉(用以勾芡) = 10g
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- 老抽酱油 = 5g
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- 花椒 = 5g
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- 香醋 = 5g
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- 鸡精 = 2g
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- 芝麻油 = 10g
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- 淀粉(用以勾芡) = 10g
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- 豆瓣酱 = 10g
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- 可选配料
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- 莴笋 = 约 250g
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- 油泼辣子 = 5g
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使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例,依口味调整。
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## 操作
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- 手枪腿用剪刀去骨,鸡肉面用刀背拍打一遍,切条后切至 1.5cm 见方肉丁;泡于清水 10min,捞出控干备用
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- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中,导入 50g 开水备用;葱白切 1.5cm 圆粒备用;取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
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### 简易版本
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- 手枪腿用剪刀去骨,鸡肉面用刀背拍打一遍,切条后切至 1.5cm 见方肉丁;泡于清水 10min,捞出控干备用(若是鸡胸脯肉,则可以直接进行切丁以及之后的动作)
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- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中,倒入 50g 开水备用;葱白切 1.5cm 圆粒备用;取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
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- 鸡丁中加入盐 2g,老抽酱油 5g,料酒 15g,淀粉 15g 搅拌均匀,至微微发干;缓慢加入部分葱姜水,搅拌鸡丁至粘手;保鲜膜密封,放入冰箱腌制 1 小时
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- 干辣椒切段;起锅,大火烧热转小火;放入干辣椒焙干至微微发糊,捞起备用;花椒焙干至有香味,捞起备用
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- 转大火,倒入 20g 植物油,7 成热(竹筷子起泡)下入鸡丁,煎至上面开始发白,用锅铲翻面,煎 30s 后翻炒均匀
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- 下入葱粒翻炒,加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水;盖上锅盖,转中小火焖 2min;
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- 下入葱粒翻炒,加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水(务必是热水);盖上锅盖,转中小火焖 2min;
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- 转大火,下入熟花生,干辣椒和花椒;加入鸡精 2g,香醋 5g,白糖 2g,翻炒均匀;
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- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉,加入锅中,翻炒均匀,收汁到自己想要的浓度
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- 关火,淋入芝麻油 10g,即可出锅
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### 稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本
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相较于简单版本,这里更加推荐使用二荆条与生花生。并且加入了莴笋陪衬花生的香脆与鸡肉的松软
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- 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块,备用;
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- 二荆条切成 1cm 长段;
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- 手枪腿用剪刀去骨,鸡肉面用刀背拍打一遍,切条后切至 1.5cm 见方肉丁;泡于清水 10min,捞出控干备用(若是鸡胸脯肉,则可以直接进行切丁以及之后的动作);
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- 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中,倒入 50g 开水备用;葱白切 1.5cm 圆粒备用
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- 鸡丁中加入盐 2g,老抽酱油 5g,料酒 15g,淀粉 15g 搅拌均匀,至微微发干;缓慢加入部分葱姜水,搅拌鸡丁至粘手;保鲜膜密封,放入冰箱腌制 1 小时
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- 转中火,倒入 20g 植物油,放入生花生翻炒至其表面微微焦糊,捞起花生但是油留在锅内;
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- 继续加热,7 成热(竹筷子起泡)下入鸡丁,放入豆瓣酱,翻炒大概 1min;
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- 加入备好的莴笋丁,继续翻炒 1min;
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- 下入葱粒翻炒,加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水(务必是热水);加入二荆条段;盖上锅盖,转中小火焖 2min;
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- 转大火,下入先前捞起来备用的花生,花椒;加入鸡精 2g,香醋 5g,白糖 2g,翻炒均匀;
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- 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉,加入锅中,翻炒均匀,收汁到自己想要的浓度
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- 关火,淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s,即可出锅
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![宫保鸡丁](./宫保鸡丁.jpg)
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## 附加内容
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@ -15,4 +15,5 @@
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* 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时请勿一次性全部打开,尤其是**不要对着人正面开盖**,以免蒸气烫伤。
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* 蒸煮完成后,随着高压锅内气压降低至与外界气压平衡,自锁阀会松开。这个可以作为锅盖是否能打开的判断标志。
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* 高压锅的密封依赖锅盖里的密封橡胶圈,对于老旧的高压锅需要检查密封橡胶圈是否仍然有效。
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* 很多压力锅有一个安全线,材料和液体不应该超过这个线,太多的食材和液体可能会让水蒸气喷涌堵塞排气阀,或喷溅出太多水蒸气不好清理。没有安全线的压力锅,最好也不要让水位线超过锅体的 2/3。
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* tips:从侧面开盖是一种不错的选择。
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@ -3,7 +3,7 @@
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在阅读和参考菜谱之前,假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。
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```text
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燃气灶, 饮用水, 炒锅, 蒸锅, 煮锅, 电饭锅, 食用油, 洗菜盆,碟子,碗,筷子, 勺子, 汤勺, 漏勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀
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燃气灶,饮用水,炒锅,蒸锅,煮锅,电饭锅,食用油,洗菜盆,碟子,碗,筷子,勺子,汤勺,漏勺,洗涤剂,抹布,钢丝球,菜刀,削皮刀
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下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好,并永远保障有新鲜的可以取用。
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