From 4bfbdf0196e1774e86cbb13ccaec03e034f919ce Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Tue, 1 Mar 2022 00:37:10 +0800 Subject: [PATCH] Fix some lint issue. --- dishes/dessert/戚风蛋糕.md | 77 ++++++++++++++++++-------------------- 1 file changed, 37 insertions(+), 40 deletions(-) diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕.md b/dishes/dessert/戚风蛋糕.md index 631e705d..e97ff2ca 100644 --- a/dishes/dessert/戚风蛋糕.md +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕.md @@ -39,65 +39,62 @@ ## 操作 -* **前期分离操作** +### 前期分离操作 - * 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋 - * 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄（尤其对盛放蛋清的容器而言，内壁**不能有任何水珠**） - * 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。 - * 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响） - * （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**） +* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋 +* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄（尤其对盛放蛋清的容器而言，内壁**不能有任何水珠**） +* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。 +* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响） +* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**） -* **搅拌蛋黄液** +### 搅拌蛋黄液 - * 向蛋黄中加入食用油、牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀 - * 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向左右或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌** - * 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（少许团块是正常现象，可继续搅拌使其分散） - * 静置，备用 +* 向蛋黄中加入食用油、牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀 +* 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向左右或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌** +* 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（少许团块是正常现象，可继续搅拌使其分散） +* 静置，备用 -* **打发蛋白** +### 打发蛋白 - * 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4** - * [可选] 蛋清中加入柠檬汁或白醋 - * 打蛋器中速，打发蛋白至有*粗大气泡的状态*，加入**第一份白糖** - * 打蛋器高速，打发蛋白至*气泡较细腻的状态*，加入**第二份白糖** - * 打蛋器高速，打发蛋白至*“湿性发泡”*的状态（此时提起打蛋器头，有长长的弯曲尖角），加入**第三份白糖** - * 打蛋器中低速，打发蛋白至“干性发泡”的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来） - * 此时蛋白打发程度已符合要求 - * （ps：关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。） - * （ps2：打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况） +* 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4** +* [可选] 蛋清中加入柠檬汁或白醋 +* 打蛋器中速，打发蛋白至有*粗大气泡的状态*，加入**第一份白糖** +* 打蛋器高速，打发蛋白至*气泡较细腻的状态*，加入**第二份白糖** +* 打蛋器高速，打发蛋白至*“湿性发泡”*的状态（此时提起打蛋器头，有长长的弯曲尖角），加入**第三份白糖** +* 打蛋器中低速，打发蛋白至“干性发泡”的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来） +* 此时蛋白打发程度已符合要求 +* （ps：关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。） +* （ps2：打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况） -* **混合搅拌** +### 混合搅拌 - * 简单搅拌几下蛋黄液 +* 简单搅拌几下蛋黄液 +* 用刮刀取 **1/3** 的蛋白霜，加入到蛋黄糊中 +* 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡。从附录中摘录一段： - * 用刮刀取 **1/3** 的蛋白霜，加入到蛋黄糊中 + > 具体的翻拌手法是先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，然后向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内，左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了一次循环，速度大约是1秒钟两下。此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》，我个人觉得非常好用。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。 - * 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡。从附录中摘录一段： +* 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中，继续翻拌均匀 +* 将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡 - > 具体的翻拌手法是先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，然后向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内，左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了一次循环，速度大约是1秒钟两下。此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》，我个人觉得非常好用。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。 +### 烘烤 - * 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中，继续翻拌均匀 +* 烘烤总时间：6 寸蛋糕 **30-35** 分钟，8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过 $\pm 5$ 分钟。（最后几分钟时可在烤箱前观察） +* 选择**变温烘烤**，分为两个阶段。第一阶段烤箱设定温度为：上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度；第二阶段温度为：上管 **160** 摄氏度，下管 **170** 摄氏度； +* 以**与第一阶段烘烤温度相同的温度预热**，约 10 分钟可到达预定温度。（建议有经验后，在混合搅拌开始时即可预热） +* 预热完成后，将模具放入烤箱下层 +* 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤，后 **2/5** 时长为第二阶段烘烤。切换时，直接调整烤箱温度即可。 +* 烤好后，出炉 - * 将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡 +### 冷却与脱模 -* **烘烤** - - * 烘烤总时间：6 寸蛋糕 **30-35** 分钟，8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过 $\pm 5$ 分钟。（最后几分钟时可在烤箱前观察） - * 选择**变温烘烤**，分为两个阶段。第一阶段烤箱设定温度为：上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度；第二阶段温度为：上管 **160** 摄氏度，下管 **170** 摄氏度； - * 以**与第一阶段烘烤温度相同的温度预热**，约 10 分钟可到达预定温度。（建议有经验后，在混合搅拌开始时即可预热） - * 预热完成后，将模具放入烤箱下层 - * 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤，后 **2/5** 时长为第二阶段烘烤。切换时，直接调整烤箱温度即可。 - * 烤好后，出炉 - -- **冷却与脱模** - - [可选] 将模具从高处落下，震出其中的热气 + - (可选) 将模具从高处落下，震出其中的热气 - 模具倒扣使蛋糕冷却 - 脱模，食用 ## 附加内容 - 参考了以下教程，文中说明非常详细且有每一步骤的配图。同时，对于为什么做某一个操作、背后的原理也有阐释，以及出现某些问题的分析： - - [为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷](https://zhuanlan.zhihu.com/p/86865919) 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。