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synced 2025-01-16 13:12:55 +08:00
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This commit is contained in:
15026404807
GitHub
commit
4ea4121222
5
.github/manual_lint.js
vendored
5
.github/manual_lint.js
vendored
@ -32,6 +32,9 @@ async function main() {
|
||||
if (dataLines.filter(line => line.includes('左右')).length > 0) {
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||||
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！左右 不是一个能够明确定量的标准! 如果是在描述一个模糊物体的特征，请使用 '大约'。例如：鸡（大约1kg）`);
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||||
}
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||||
if (dataLines.filter(line => line.includes('少许')).length > 0) {
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||||
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！少许 不是一个精准的描述！请给出克 g 或毫升 ml。`);
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||||
}
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||||
if (dataLines.filter(line => line.includes('你')).length > 0) {
|
||||
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！请不要出现人称代词。`);
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||||
}
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||||
@ -40,7 +43,7 @@ async function main() {
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||||
continue;
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||||
}
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if (secondTitles.length != 4) {
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||||
errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！它并不是四个标题的格式。请参考示例菜模板！`);
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errors.push(`文件 ${filePath} 不符合仓库的规范！它并不是四个标题的格式。请从示例菜模板中创建菜谱！请不要破坏模板的格式！`);
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||||
continue;
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||||
}
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||||
if (secondTitles[0].trim() != "## 必备原料和工具") {
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||||
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31
.github/pull_request_template.md
vendored
31
.github/pull_request_template.md
vendored
@ -1,30 +1,15 @@
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<!-- 请在此填写该 pr 的内容，例如 增加 or 修改一道菜谱。 -->
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## 注意
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## 修改类型
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Pull Request 提交后，预计 1 分钟内将会得到自动化格式检查的结果。只有通过自动化检查的 Pull Request 才会被人工审核。
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这个 Pull Request 是在：
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- [ ] 请确保此 Pull Request 能够通过自动化代码检查。
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- [ ] 增加菜谱
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- [ ] 修复错误
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- [ ] 其它
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## 签署
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## 检查单
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必须签署下面的对话框才能开始审核。
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- [ ] 我已阅读贡献模板，并按照模板规范进行了内容创作。
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- [ ] 菜谱包含`必备原料和工具`, `计算`, `操作`三部分内容。
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- [ ] 菜品的`原材料用量`是无歧义且准确的。对于可以自行发挥的量给出了建议的范围。
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- [ ] 菜品的`制作步骤`是无歧义，准确且完整的。对于每一个步骤的开始和结束都有明确的标准。
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- [ ] 我没有破坏模板的一二级标题格式。
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- [ ] 我没有删除模板中必需的内容。
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- [ ] 我已删除干净所有的复制出来的模板的注释。
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- [ ] 我确保我没有签入任何和版权方相关的内容、图片。
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### HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://unlicense.org/) 协议
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请审核人员按照 [审核检查单](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/CONTRIBUTING.md#%E5%AE%A1%E6%A0%B8%E5%91%98%E9%A1%BB%E7%9F%A5) 对照审核检查。
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||||
菜谱在签入前，必须确保其可以**直接声明进入 "公共领域"（public domain)**。这意味着一旦合并后，任何人都**可以**自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，**无论**是出于**商业目的**还是**非商目的**，以及**任何**手段。
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## 警告
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||||
**HowToCook 仓库采用了 [The Unlicense](https://unlicense.org/) 协议！**
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||||
**菜谱在签入前，必须确保其可以直接声明进入 "公共领域"（public domain)。这意味着一旦合并后，任何人都可以自由复制，修改，发布，使用，编译，出售或以菜谱的形式或菜的形式分发，无论是出于商业目的还是非商目的，以及任何手段。**
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<!-- 如果该 pr 有关联 issue 请在此填写 -->
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- [ ] 我确保了我的内容不涉及版权内容，并且授权它 The Unlicense 协议。
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14
README.md
14
README.md
@ -54,11 +54,13 @@
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- [凉拌黄瓜](./dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md)
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- [凉拌油麦菜](./dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md)
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- [蒲烧茄子](./dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md)
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- [陕北熬豆角](./dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md)
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- [上汤娃娃菜](./dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md)
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||||
- [水油焖蔬菜](./dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md)
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||||
- [酸辣土豆丝](./dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md)
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||||
- [糖拌西红柿](./dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md)
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- [西红柿炒鸡蛋](./dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md)
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- [西葫芦炒鸡蛋](./dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md)
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### 荤菜
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@ -82,6 +84,7 @@
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- [凉拌鸡丝](./dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md)
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- [萝卜炖羊排](./dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md)
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||||
- [麻辣香锅](./dishes/meat_dish/麻辣香锅.md)
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- [啤酒鸭](./dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md)
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- [水煮牛肉](./dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md)
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- [水煮肉片](./dishes/meat_dish/水煮肉片.md)
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- [蒜苔炒肉末](./dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md)
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@ -108,6 +111,7 @@
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- [白灼虾](./dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md)
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- [鳊鱼炖豆腐](./dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md)
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- [葱烧海参](./dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md)
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- [红烧鲤鱼](./dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md)
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- [红烧鱼头](./dishes/aquatic/红烧鱼头.md)
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- [黄油煎虾](./dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md)
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@ -117,6 +121,8 @@
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- [清蒸生蚝](./dishes/aquatic/清蒸生蚝.md)
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- [糖醋鲤鱼](./dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
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- [微波葱姜黑鳕鱼](./dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md)
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- [香煎翘嘴鱼](./dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
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- [小龙虾](./dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md)
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### 早餐
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@ -133,12 +139,14 @@
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- [微波炉蛋糕](./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md)
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- [燕麦鸡蛋饼](./dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md)
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- [蒸花卷](./dishes/breakfast/蒸花卷.md)
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- [蒸水蛋](./dishes/breakfast/蒸水蛋.md)
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### 主食
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- [炒方便面](./dishes/staple/炒方便面.md)
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- [炒河粉](./dishes/staple/炒河粉.md)
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- [炒馍](./dishes/staple/炒馍.md)
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- [炒年糕](./dishes/staple/炒年糕.md)
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- [炒意大利面](./dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md)
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- [蛋炒饭](./dishes/staple/蛋炒饭.md)
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- [韩式拌饭](./dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md)
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@ -157,6 +165,7 @@
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- [汤面](./dishes/staple/汤面.md)
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- [微波炉腊肠煲仔饭](./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md)
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- [炸酱面](./dishes/staple/炸酱面.md)
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- [蒸卤面](./dishes/staple/蒸卤面.md)
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- [中式馅饼](./dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md)
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- [煮泡面加蛋](./dishes/staple/煮泡面加蛋.md)
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- [披萨饼皮](./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md)
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@ -173,6 +182,7 @@
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### 汤与粥
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- [昂刺鱼豆腐汤](./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md)
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- [勾芡香菇汤](./dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md)
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- [金针菇汤](./dishes/soup/金针菇汤.md)
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- [菌菇炖乳鸽](./dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md)
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- [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md)
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@ -181,6 +191,7 @@
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- [生汆丸子汤](./dishes/soup/生汆丸子汤.md)
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- [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md)
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- [小米粥](./dishes/soup/小米粥.md)
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- [银耳莲子粥](./dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md)
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- [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md)
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### 饮料
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@ -195,7 +206,9 @@
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- [酸梅汤](./dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md)
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- [酸梅汤（半成品加工）](./dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md)
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- [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md)
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- [长岛冰茶](./dishes/drink/长岛冰茶.md)
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- [B52轰炸机](./dishes/drink/B52轰炸机.md)
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- [Mojito莫吉托](./dishes/drink/Mojito莫吉托.md)
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### 酱料和其它材料
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@ -214,6 +227,7 @@
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- [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md)
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- [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md)
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- [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md)
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- [雪花酥](./dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md)
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- [芋泥雪媚娘](./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md)
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## 进阶知识学习
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dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md
Normal file
61
dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md
Normal file
@ -0,0 +1,61 @@
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# 小龙虾的做法
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在家里做的小龙虾，肉质细嫩，鲜嫩多汁，干净卫生。
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## 必备原料和工具
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- 小龙虾
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- 油
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- 香叶
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- 八角
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- 桂皮
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- 青花椒
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- 花椒
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- 子弹头辣椒
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- 葱姜蒜
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- 郫县豆瓣
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- 黄豆酱
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- 啤酒
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- 生抽
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- 盐
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## 计算
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以下是两斤小龙虾的量，按比例调整就好。
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- 小龙虾 = 2 斤
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- 油 = 70 毫升 = 我平时炒菜 3 倍量
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- 香叶 = 两片
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- 八角 = 一个
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- 桂皮 = 3 克
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- 青花椒 = 10 克
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- 花椒 = 10 克
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- 子弹头辣椒 = 5 克
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- 葱 = 一根大葱
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- 姜 = 30 克
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- 蒜 = 7 瓣大蒜
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- 郫县豆瓣 = 30 克
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- 黄豆酱 = 30 克
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- 啤酒 = 500 毫升
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- 生抽 = 30 毫升
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- 盐 = 10 克
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## 操作
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- 小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
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- 烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
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- 香料出香气之后下锅葱姜蒜
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- 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
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- 下小龙虾，翻炒至变色。
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- 加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
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- 将小龙虾完全煮熟后出锅。
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## 附加内容
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饭店应该都是油炸一遍，家庭油炸的话，太浪费了，所以在这个菜谱里用油比炒菜油多一些煎一下，实测同样好吃。
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去虾线后的虾肉比不去虾线的虾肉口感差一些，并且小龙虾去虾线对新手是一个挑战，能接受虾线的情况下不去虾线也可以。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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dishes/aquatic/小龙虾/成品.jpg
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BIN
dishes/aquatic/小龙虾/成品.jpg
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Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 1.8 MiB |
@ -50,9 +50,23 @@
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- 草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型
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- 可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。
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- 把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。
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- 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中，干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中，芹菜切小段，豆芽焯水，千张焯水切成丝，洋葱切成丝。
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||||
- 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉，如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上少许食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。
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- 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香，加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油后，加入少许白糖，10g 食盐，少许生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开，依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼，加入干辣椒，灯笼椒，青花椒，另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味，最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜，煮五六分钟，美味即成。
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- 把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中
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- 干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中
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- 芹菜切小段
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- 豆芽焯水
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- 千张焯水切成丝
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- 洋葱切成丝。
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- 烤制鱼
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- 家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉
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- 如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上 2g 食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。
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||||
- 锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香
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- 加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油
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- 加入 5g 白糖，10g 食盐，5ml 生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开
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- 依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼
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- 加入干辣椒，灯笼椒，青花椒
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- 另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味
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- 最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜
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- 煮 5-6 分钟，美味即成。
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dishes/aquatic/葱烧海参/海参.jpeg
Normal file
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dishes/aquatic/葱烧海参/海参.jpeg
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Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 6.9 MiB |
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dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.jpeg
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BIN
dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.jpeg
Normal file
Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 202 KiB |
43
dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md
Normal file
43
dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md
Normal file
@ -0,0 +1,43 @@
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# 葱烧海参的做法
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这道菜的做法并不难，就是海参泡发是需要时间的。疫情隔离在家，干海参是过年前存的年货，正好拿出来尝试一下。
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## 必备原料和工具
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- 泡发好的海参
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- 大葱葱白
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## 计算
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每份：
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- 泡发好的海参（北极参） 4 个
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- 大葱葱白 1 根大葱的葱白即可
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- 食用油 20-25ml
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- 耗油 20g
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- 生抽 5g
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- 白糖 2g
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- 淀粉 2g
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## 操作
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- 葱白切成 1cm 的段，备用。
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- 海参切成 1cm 的段，备用。
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- 准备一个空碗，倒入 20g 耗油， 10g 生抽， 2g 白糖，搅拌均匀。
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||||
- 另一个空碗倒入淀粉，水，制备水淀粉，勾芡用。
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- 热锅，锅内放入 20ml - 25ml 食用油。等待 10 秒让油温升高。
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- 放入葱白，调*小火*，注意不要让葱白变焦。大概煎 3-5 分钟即可。
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- 用筷子夹出葱白，放入盘中备用。
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||||
- 倒入调好的料汁，炒香，**等待 1 - 2 分钟** 。
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- 放入切好的海参，翻炒 1 分钟
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||||
- 加入 100 ml 的水， 中小火， **等待 5 分钟**
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- 等待锅中汤汁快干的时候，加入水淀粉，加入前面取出的葱白
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- 在外观*呈粘稠状态*后关火，盛盘 
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## 附加内容
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- 操作时，需要注意观察锅中的水量，如快见底的时候就直接接入水淀粉即可。
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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dishes/aquatic/葱烧海参/葱白.jpeg
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dishes/aquatic/葱烧海参/葱白.jpeg
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Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 7.9 MiB |
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dishes/aquatic/葱烧海参/酱汁.jpeg
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BIN
dishes/aquatic/葱烧海参/酱汁.jpeg
Normal file
Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 4.9 MiB |
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dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.jpeg
Normal file
BIN
dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.jpeg
Normal file
Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 246 KiB |
62
dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md
Normal file
62
dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md
Normal file
@ -0,0 +1,62 @@
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# 香煎翘嘴鱼的做法
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## 必备原料和工具
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- 翘嘴鱼（肉食性鱼类，肉细腻，口感好）
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- 姜
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- 葱
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- 蒜
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- 青椒
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- 香菜
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- 老抽
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- 白糖
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- 豆瓣酱
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- 料酒
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- 生抽
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- 盐
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## 计算
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注：这个量大概是 2-3 个人的量
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每份：
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- 翘嘴鱼：2 斤最佳
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- 姜沫：20g
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- 葱：半根（50 克）
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- 蒜：4 个
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- 香菜：个人口味
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- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
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- 白糖：10g
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- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
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- 料酒：100ml
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- 生抽：4ml
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- 盐：约 50g 用于腌制鱼
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- 食用油：100ml
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## 操作
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- 鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
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||||
- 鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
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||||
- 取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）
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||||
- 食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
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||||
- 开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
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||||
- 鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅
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||||
- 背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄
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||||
- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
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||||
- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
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||||
- 此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
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||||
- 改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
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## 附加内容
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- 切记鱼是开背杀，腌制时，鱼表面涂抹均匀食盐即可，腌制时间，晾晒时间 1-2 天即可
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- 煎鱼全程小火，刚入锅时不要移动鱼，会破皮
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- 青椒断放入后注意观察熟透程度，里面的青椒很好吃，另外香菜最后放
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- 注意火候的切换，豆瓣酱，白糖的调鲜效果，与陈醋的增香效果
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@ -20,7 +20,7 @@
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||||
- 倒入淹过鸡蛋约 2 公分的冷水
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||||
- 开盖，使用最大功率加热至水滚起（大约 85 - 95 度，稍微滚动，不需完全沸腾）
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- 关火，盖上盖子，让鸡蛋静置。
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||||
- 想要中央有少许流动的蛋黄，需静置 6 分钟
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||||
- 想要中央有流动的蛋黄，需静置 6 分钟
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||||
- 若想要完全煮熟的易碎蛋黄，需静置 10 分钟
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||||
- 沥干水分，用冷水冲洗鸡蛋约 1 分钟，即可去壳食用。
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||||
@ -7,7 +7,7 @@
|
||||
- 鸡蛋
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||||
- 燕麦
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- 牛奶 50-100g，能够将燕麦搅拌粘稠即可
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- 可根据口味选择少许蔬菜，如菠菜。
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||||
- 可根据口味选择增加 50g 蔬菜，如菠菜。
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||||
## 计算
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@ -21,7 +21,7 @@
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||||
- 将牛奶与干燕麦混合搅拌均匀至黏稠状。
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||||
- 将鸡蛋搅拌均匀至颜色单一程度。
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||||
- 将鸡蛋液倒入燕麦牛奶中继续搅拌至黏稠、均匀。
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||||
- 平底锅中加入少许黄油并覆盖均匀。
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||||
- 平底锅中加入一层黄油并覆盖均匀。
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||||
- 下入搅拌好的食材，并摊开至饼状。
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||||
- 小火加热两到三分钟。如想要加入蔬菜，可以在加热过程中加入碎菜叶。
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- 翻面继续加热两分钟。
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@ -34,7 +34,7 @@
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### 煎蛋烹饪方法
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- 热锅，锅内放少许底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选）
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||||
- 热锅，锅内放一层底油，油热后煎鸡蛋，每面煎 20s，考虑调底味（3g 椒盐，可选）
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||||
- 关火，装盘
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||||
烹饪基本 3 分钟 搞定，做完菜品都是常温，极易入口，我每次 2 分钟吃完。
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30
dishes/breakfast/蒸水蛋.md
Normal file
30
dishes/breakfast/蒸水蛋.md
Normal file
@ -0,0 +1,30 @@
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||||
# 蒸水蛋的做法
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||||
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||||
蒸水蛋都是饭店的好吃，如何自己做水滑嫩香的蒸水蛋，本教程包教包会！
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## 必备原料和工具
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- 新鲜鸡蛋
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- 热水
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- 锡纸或保鲜膜
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||||
## 计算
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- 鸡蛋两只
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- 盐 2g
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- 热水 260ml
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## 操作
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- 鸡蛋打入碗中，打散
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- 取其他容器，倒入两倍于蛋液的温水（温度 50 度为最佳），将盐倒入水中化开
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- 将盐水倒入鸡蛋液中，顺时针或逆时针单方向搅拌均匀，气泡之类的可以用舀出丢弃
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||||
- 使用锡纸包裹盛蛋液的碗，置入提前带盖并加入大约 3cm 深度水的锅中
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- 中火烧至水开，转最小的火继续蒸 4 分钟
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## 附加内容
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- 一般出锅稍晾即可食用，保留鸡蛋原香的终极口感
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- 也可加入蒸鱼豉油，葱花香油作为佐料。
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@ -55,7 +55,7 @@
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||||
* 将蛋黄加入碗中，再加入牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀
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||||
* 此时加入的牛奶虽然含水，但是不应形成面筋了。
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||||
* 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z 字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向两侧或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌**
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||||
* 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（少许团块是正常现象，可继续搅拌使其分散）
|
||||
* 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（出现一些团块是正常现象，可继续搅拌使其分散）
|
||||
* 静置，备用
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||||
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||||
### 打发蛋白
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||||
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||||
51
dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md
Normal file
51
dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md
Normal file
@ -0,0 +1,51 @@
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||||
# 雪花酥的做法
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雪花酥是一个快捷简便的甜点，适合装盒送礼，制作耗时 30 分钟。
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## 必备原料和工具
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### 工具
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- 不粘平底锅
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- 烘焙刮刀（可用锅铲代替，小心使用破坏不粘锅涂层）
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- 一次性塑料手套
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- 雪花酥/牛轧糖模具
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- 擀面杖
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### 原料
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- 无盐黄油
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- 棉花糖
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- 全脂奶粉
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||||
- 混合坚果（三只松鼠每日坚果）
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- 饼干（非夹心型饼干，推荐小奇福或购买使用雪花酥烘焙专用小饼干）
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## 计算
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每份：
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- 无盐黄油 20g
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- 棉花糖 75g
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- 全脂奶粉 40g
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- 混合坚果 60g
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- 饼干 75g
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||||
## 操作
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- 饼干超过一元硬币大小先切成小块
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||||
- 无盐黄油加入锅中，小火加热至无盐黄油完全融化
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||||
- 棉花糖加入锅中，使用刮刀搅拌，直至棉花糖融化并与无盐黄油均匀融合
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||||
- 20g 奶粉加入锅中，使用刮刀搅拌，奶粉与黄油棉花糖混合物搅拌均匀后立即关火
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||||
- 准备好的所有混合坚果与饼干趁热加入锅中，使用刮刀搅拌
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||||
- 搅拌到温度下降到手可以接触的温度后，戴上一次塑料手套，在锅中搓揉或者双手拿起拉扯，让饼干混合坚果与棉花糖黄油奶粉混合物分散均匀。
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||||
- 将上述步骤混合物压入模具中，边角压实，擀面杖擀平，未满的一边用手尽量压成直边
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||||
- 室温放凉，完全冷却后脱模，按照模具纹路切块，或切成自己喜欢的大小，撒上剩余奶粉，尽量使雪花酥每面都沾上奶粉
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
- 棉花糖加热时间越长，最后成品越硬
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||||
- 参考资料：[【一口小锅 十分钟搞定的网红草莓“雪花酥”-哔哩哔哩】](https://b23.tv/P547ILO)
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
BIN
dishes/dessert/雪花酥/雪花酥成品.jpg
Normal file
BIN
dishes/dessert/雪花酥/雪花酥成品.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 3.2 MiB |
@ -11,7 +11,7 @@ B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸
|
||||
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||||
- 甘露咖啡酒
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||||
- 爱尔兰百利甜酒
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||||
- 蓝天原为伏特加
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||||
- 蓝天原味伏特加
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||||
- 吧勺
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||||
- 利口酒杯
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||||
- 打火机
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||||
@ -22,7 +22,7 @@ B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸
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||||
|
||||
- 甘露咖啡酒 10ml
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||||
- 爱尔兰百利甜酒 10ml
|
||||
- 蓝天原为伏特加 10ml
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||||
- 蓝天原味伏特加 10ml
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||||
|
||||
## 操作
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||||
|
||||
|
||||
44
dishes/drink/Mojito莫吉托.md
Normal file
44
dishes/drink/Mojito莫吉托.md
Normal file
@ -0,0 +1,44 @@
|
||||
|
||||
# Mojito莫吉托的做法
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||||
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||||
Mojito 是一种传统的古巴高球鸡尾酒。
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这种调酒有着相对低的酒精含量（大约 10%）。
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## 必备原料和工具
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||||
- 打碎的冰块
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||||
- 冰镇苏打水
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- 压汁器
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- 海波杯
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- 研杵
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||||
## 计算
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每份：
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- 一块青柠（切成两个半块）
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- 五珠薄荷叶
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- 糖浆 20ml
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||||
- 金色朗姆酒 45ml
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||||
- 蓝天原味伏特加 10ml
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 将切成半块的青柠之一切成小块，放入海波杯，随后用研杵将其捣出汁；
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||||
- 用 3-4 珠薄荷叶沿着杯口涂抹，随后将其放入杯中；
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||||
- 加入 糖浆 20ml；
|
||||
- 加入 金色朗姆酒 45ml；
|
||||
- 将剩下的半块青柠压出汁水放入杯中；
|
||||
- 轻轻搅拌，使砂糖/糖浆处于半融合状态；
|
||||
- 将打碎的冰块放入杯中，直到占杯中 3/4；
|
||||
- 加入冰镇苏打水直到刚好淹没碎冰；
|
||||
- 旋转搅拌半分钟；
|
||||
- 使用碎冰将海波杯补满；
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||||
- 将剩下的一株薄荷叶拍醒，插入碎冰，作装饰。
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
- 参考资料：[【哔哩哔哩】莫吉托(Mojito)世界上最著名的经典鸡尾酒之一。](https://www.bilibili.com/video/BV1jg4y187kB)
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@ -5,7 +5,7 @@
|
||||
- 原料:
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||||
- 奇异果
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||||
- 苹果
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||||
- 菠菜叶少许
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||||
- 菠菜叶（ 2-5 片）
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- 水
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||||
- 白砂糖
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- 工具
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@ -2,16 +2,18 @@
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||||
视频演示： [链接]("https://www.bilibili.com/video/BV1164y1F7hv/")
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 水
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- 乌枣
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||||
- 乌梅
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||||
- 山楂
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||||
- 山楂片（生）
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- 黄冰糖
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||||
- 山楂
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||||
- 甘草
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||||
- 陈皮
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||||
- 红豆蔻
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||||
- 干桂花
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||||
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||||
## 计算
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@ -19,10 +21,9 @@
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||||
- 两升水
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||||
- 乌枣 25 克
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||||
- 乌梅 25g
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- 山楂 30 克
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||||
- 黄冰糖 100 克
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||||
- 山楂 30 克
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||||
- 甘草 3 克
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||||
- 山楂片 30 克
|
||||
- 甘草 2 克
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||||
- 陈皮 4 克
|
||||
- 干桂花 3 克
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||||
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||||
@ -30,7 +31,7 @@
|
||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 1.5 升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外）
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||||
- 冲洗材料（干桂花和冰糖除外）， 1.5 升水常温浸泡两小时以上（干桂花和冰糖除外）
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||||
- 开中大火煮沸，盖盖，转小火煮 40 分钟，为头煎
|
||||
- 将冰糖放入盆内，再将沥好用材的头汤趁热倒入，搅拌至冰糖融化。
|
||||
- 药材重新装回锅内再 600 毫升的水，开大火煮沸，盖盖，转中火，再煮 20 分钟为二煎
|
||||
|
||||
56
dishes/drink/长岛冰茶.md
Normal file
56
dishes/drink/长岛冰茶.md
Normal file
@ -0,0 +1,56 @@
|
||||
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||||
# 长岛冰茶的做法
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||||
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||||
**饮酒有害健康，未成年人禁止饮酒**
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||||
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## 必备原料和工具
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- 金酒
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||||
- 龙舌兰酒
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||||
- 伏特加
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||||
- 白朗姆酒
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||||
- 橙味甜酒
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||||
- 柠檬
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||||
- 枫糖浆
|
||||
- 可乐
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||||
- 冰块
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||||
- 高球杯（容量 300ml）
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||||
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||||
## 计算
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||||
一杯分量，约 300ml（含冰）：
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- 金酒 15ml
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- 龙舌兰酒 15ml
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||||
- 伏特加 15ml
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||||
- 白朗姆酒 15ml
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||||
- 橙味甜酒 15ml
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||||
- 柠檬汁 30ml
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||||
- 枫糖浆 20ml
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||||
- 可乐 75ml
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- 柠檬 1 个
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- 冰块 100 克
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 柠檬对半切，挤出 30ml 柠檬汁至杯中；
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||||
- 依次向杯中加入：
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- 15ml 金酒，
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||||
- 15ml 龙舌兰酒，
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- 15ml 伏特加，
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||||
- 15ml 白朗姆酒，
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||||
- 15ml 橙味甜酒；
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||||
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||||
- 向杯中缓慢倒入 20ml 枫糖浆，边倒边搅拌；
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||||
- 向杯中加入 20ml 可乐；
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||||
- 向杯中加入冰块直至满杯；
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||||
- 轻轻搅拌 20 秒；
|
||||
- 开始享用.
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
长岛冰茶，不含茶却有着冰茶的口感，是一种有着较高酒精度（约 15%），但口感柔和易于接受的鸡尾酒。
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||||
参考资料：[国际调酒师协会：长岛冰茶](https://iba-world.com/long-island-ice-tea/)
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@ -37,7 +37,7 @@
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，切粒。
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||||
- 将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，将猪肉切成比想要的成品小一圈的大小。
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||||
- 用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉 20 分钟。
|
||||
- 将菠萝片（75 克）切件。
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||||
- 在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。
|
||||
@ -52,6 +52,5 @@
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 想让肉更有层次可以在生粉中加鸡蛋，炸出来会更香脆
|
||||
- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
|
||||
BIN
dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.jpg
Normal file
BIN
dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 501 KiB |
58
dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md
Normal file
58
dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md
Normal file
@ -0,0 +1,58 @@
|
||||
# 啤酒鸭的做法
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||||
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||||
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||||
啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。肉久吃不腻,汤久涮而不淡。风味独特,具有热而不浮,香而不腻的独特口味让人赞口不绝。一般初学者需要 1 小时即可完成。
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||||
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||||
## 必备原料和工具
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||||
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||||
- 鸭肉
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- 啤酒
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- 生抽酱油
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||||
- 老抽酱油
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||||
- 姜
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||||
- 蒜
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||||
- 冰糖
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||||
- 干辣椒
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||||
- 料酒
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||||
- 盐
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||||
- 鸡精
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||||
- 丁香
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- 八角
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- 香叶
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- 豆瓣酱
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||||
## 计算
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每份：
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- 鸭肉半只（约 1kg）
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- 啤酒 800ml
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- 生抽酱油 10-15ml
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- 老抽酱油 5-10ml
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- 姜 5 片
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||||
- 蒜头 12 瓣
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||||
- 冰糖 10g
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||||
- 干辣椒 5 个
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- 料酒 30ml
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- 盐 8g
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||||
- 鸡精 5g
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||||
- 丁香 4 颗
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||||
- 八角 3 个
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||||
- 香叶 3 片
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- 豆瓣酱 20g
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
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||||
- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
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||||
- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
|
||||
- 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
|
||||
- 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。
|
||||
- 出锅盛盘，上桌食用。
|
||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。
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||||
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@ -50,7 +50,7 @@
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||||
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||||
注意，此步骤**操作要迅速，小心糊锅**
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||||
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||||
1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅
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||||
1. 锅烧热，放入一层底油滑锅
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2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。
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||||
3. 倒入豆瓣生抽混合物，5g 味精翻炒 15 秒
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4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另 5ml 豆瓣酱翻炒 30 秒
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@ -23,7 +23,7 @@
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||||
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||||
## 操作
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||||
- 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡少许时间，去除血水，去腥，然后空干水
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||||
- 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡 5 分钟，去除血水，去腥，然后空干水
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||||
- 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
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||||
- 葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状
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||||
- 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
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@ -39,13 +39,13 @@
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||||
## 操作
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- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
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||||
- 腌肉：用盐少许，5ml 料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。
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||||
- 腌肉：用盐 2g，5ml 料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。
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||||
- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。
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||||
- 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
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||||
- 热油：加热到七成熟。
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||||
- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
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||||
- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
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||||
- 调汁：锅里留少许底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
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||||
- 调汁：锅里留一层底油，下葱丝姜丝煸炒出香味，倒入糖醋汁，煮沸冒泡。
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||||
- 出菜：快速下入炸制好的肉片，以及胡萝卜丝香菜段,快速翻炒均匀,关火即可盛盘.
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||||
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||||
## 附加内容
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@ -7,7 +7,6 @@
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- 干豆腐
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- 北京麻辣方便面
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- 干辣椒
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- 麻辣香锅调料（[示例图片1](https://recipes-1258617162.cos.ap-beijing.myqcloud.com/malaxianguo-frontside.jpg)、[示例图片2](https://recipes-1258617162.cos.ap-beijing.myqcloud.com/malaxiangguo-backside.jpg)）
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||||
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||||
## 计算
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BIN
dishes/soup/勾芡香菇汤/1.jpeg
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dishes/soup/勾芡香菇汤/1.jpeg
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dishes/soup/勾芡香菇汤/2.jpeg
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dishes/soup/勾芡香菇汤/2.jpeg
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dishes/soup/勾芡香菇汤/3.jpeg
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dishes/soup/勾芡香菇汤/3.jpeg
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43
dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md
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43
dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md
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@ -0,0 +1,43 @@
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||||
# 勾芡香菇汤的做法
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||||
鲜香菇除了拿来和肉炒外，其实拿来做浓浓的勾芡汤也是非常可口的。
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## 必备原料和工具
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* 香菇
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* 香葱
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* 食用油
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* 食用盐
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* 鸡精
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* 生粉
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## 计算
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每人/份：
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* 鲜香菇 2 朵
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* 香葱 0.5 根
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* 鸡精 3 g
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* 食用油 10 ml
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* 食用盐 3 g
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* 开水 350 ml
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* 生粉 10 g
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||||
## 操作
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* 香菇切片（每片厚度 1-2 cm,厚点相对薄点更有嚼劲），放入大碗中，倒入 2g 食用盐 浸泡 15 分钟
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||||
* 生粉倒入小碗中，加入 50ml 水，搅拌生粉直至融化没有颗粒（即水淀粉）
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||||
* 倒掉碗中的盐水，适当去掉香菇本身的水分（方便下一步煎炸）【可选】
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||||
* 小火，倒入油，待油开始冒小泡（小火 30s ，看每个锅的功率），倒入香菇，每面煎 10s 【可选】
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||||
* 倒入开水 300ml ，调中火再煮 3-5 分钟
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||||
* 倒入水淀粉，适当搅拌锅中汤汁后，加入 3g 盐、3 g ，最后撒上葱花出锅
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||||
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||||
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@ -31,7 +31,7 @@
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||||
* 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
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||||
* 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用
|
||||
* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
|
||||
* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
|
||||
* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、5ml 料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
|
||||
* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅
|
||||
|
||||
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||||
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||||
39
dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md
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39
dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md
Normal file
@ -0,0 +1,39 @@
|
||||
# 银耳莲子粥的做法
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||||
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||||
银耳莲子粥是一道营养非常丰富的粥。口味偏甜，具有养心安神的功效。
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## 必备原料和工具
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||||
- 银耳
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- 去心莲子
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||||
- 红枣
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||||
- 枸杞（可选）
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||||
- 冰糖
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## 计算
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按照 1 人的份量：
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- 银耳 60g
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- 去心莲子 20g
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||||
- 红枣 6g
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||||
- 枸杞 5-6g
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||||
- 冰糖 10-20g
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 把银耳、莲子用清水浸泡 2 个小时，红枣浸泡 10 - 20 分钟，枸杞洗净，备用
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||||
- 在锅中倒入 600ml 水，烧开后依次放入银耳、莲子、红枣
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||||
- 等待水再次烧开后，盖上锅盖，转至中火继续熬
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||||
- 熬到大约 1 小时后，放入 5g - 10g 冰糖和 5g - 6g 枸杞，转至小火熬
|
||||
- 小火继续熬 30 分钟，此时银耳开始呈现粘稠状态
|
||||
- 再次放入 5g - 10g 冰糖，用勺子搅拌 5 - 10 分钟
|
||||
- 关火，用勺子盛出
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
- 当银耳呈现粘稠状态时，需要用勺子及时搅拌，防止银耳糊在锅底
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
BIN
dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.png
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BIN
dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.png
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Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 49 KiB |
40
dishes/staple/炒年糕.md
Normal file
40
dishes/staple/炒年糕.md
Normal file
@ -0,0 +1,40 @@
|
||||
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||||
# 炒年糕的做法
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||||
闽南风味的炒年糕是一道非常好吃的主食。它制作过程简单，原料获取方便，适合海外朋友满足口腹之欲。初学者需要 30 分钟完成，难度较小。
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 年糕/白粿 （形状不限）
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||||
- 葱
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||||
- 调味料: 酱油，盐
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||||
- （可选）：鸡蛋，青菜
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## 计算
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每份：
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||||
- 年糕 250 g * 人数
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- 小葱 2 根 * 人数
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- 食用油 50 ml
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||||
- 酱油 15 ml
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
- 锅中加水烧开，煮熟年糕，碗中加水确保年糕不会粘连，捞起年糕备用。
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||||
- 小葱切葱花（将葱白和葱叶分开），青菜切小段备用。
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||||
- （可选） 制作炒蛋，见[西红柿炒蛋](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/vegetable_dish/%E8%A5%BF%E7%BA%A2%E6%9F%BF%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)。
|
||||
- 热锅，加入 30ml 食用油。
|
||||
- 将葱白倒入锅中，直至大部分葱白变成焦黄色且发出香味，倒出葱油备用。
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||||
- 重新热锅，加入 20ml 食用油。
|
||||
- 加入所有辅料（鸡蛋，青菜等），翻炒均匀。
|
||||
- 将年糕的水倒掉，向锅中加入年糕。
|
||||
- 加入酱油和盐，翻炒均匀。
|
||||
- 关火，加入葱油，翻炒均匀，乘盘。
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 辅料的选择可以根据个人选择酌情添加，如加入瘦肉等
|
||||
- 在煮年糕的时候注意搅拌，以免粘锅
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||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
@ -24,7 +24,7 @@
|
||||
- 待水烧开，下入面条，中火煮 15 - 20 分钟（这个面通常比较硬，捞起来之前最好尝一下，中心如果有一点硬，需要继续煮）
|
||||
- 捞出面条，盛入盘中备用
|
||||
- 热锅倒入食用油，待油温中热，下入面条翻炒一分钟（如果太干，加入少量水）
|
||||
- 放入 10 克番茄酱、肥牛、加入少许食盐，继续翻炒一分钟
|
||||
- 放入 10 克番茄酱、肥牛、加入 2g 食盐，继续翻炒一分钟
|
||||
- 起锅
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
@ -38,7 +38,7 @@
|
||||
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||||
* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起
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||||
* 撒上食盐、鸡精和胡椒粉
|
||||
* 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水
|
||||
* 芝麻酱用水稀释后加入，加入 5ml 酱油，加入 30ml 肉汤汁和蒜水
|
||||
* 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花
|
||||
* 拌均匀后开吃
|
||||
|
||||
|
||||
81
dishes/staple/蒸卤面.md
Normal file
81
dishes/staple/蒸卤面.md
Normal file
@ -0,0 +1,81 @@
|
||||
|
||||
# 蒸卤面的做法
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||||
|
||||
蒸卤面是一道豫南的非常经典的家常菜，荤素搭档，简单易学。一般初学者只需要一个小时即可完成。
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||||
NOTE：本次标准为豫南口味，可能和其他地方不太一样，食无标准，兼容并包，好吃即可。
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||||
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||||
## 必备原料和工具
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||||
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||||
- 猪五花肉
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||||
- 芹菜
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||||
- 鲜面条（要求必须是**最细**的，如果附近菜市场没有，请参考制作[焖面](https://note.youdao.com/)）
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||||
- 葱,姜,蒜
|
||||
- 食用油（花生油最佳）
|
||||
- 生抽,老抽,料酒,盐,五香粉
|
||||
- 蒸锅,需带笼屉
|
||||
- 炒锅
|
||||
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||||
下列原料供有一定烹饪基础或者学有余力的同学选配
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||||
- 花椒
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||||
- 干红椒
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||||
- 青椒
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||||
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||||
## 计算
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标准版：以下配料为标准版所用份量，标准版供两人食用。
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||||
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```math
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||||
T（n） = (S/2)*n
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||||
```
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||||
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||||
n 为备餐人数，S 为标准版使用量，T(n)为备餐人数为 n 时所需要的食材份量
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||||
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||||
- 芹菜 两根中等大小的芹菜
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||||
- 五花肉 350g
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||||
- 面条 500g
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||||
- 大葱 10cm
|
||||
- 大蒜 5 瓣
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||||
- 姜片 20g
|
||||
- 青椒 2 个
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||||
- 干红椒 3 个
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||||
- 花椒 20 粒
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||||
- 盐 10g
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||||
- 五香粉 5g
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||||
- 生抽 15ml
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||||
- 老抽 10ml
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||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
### 备料
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||||
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||||
- 猪肉去皮，切成 `2 cm * 6 cm * 0.5 cm` 薄片备用
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||||
- 芹菜去叶，去掉根部 2cm，然后从中对半切开，切成 2cm 段备用
|
||||
- 大蒜去皮切粒备用，葱切 0.2cm 薄片备用，姜切细丝备用
|
||||
|
||||
### 预制
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||||
|
||||
- 炒锅烧热至冒烟后，倒入 3ml 食用油滑锅后倒出底油
|
||||
- 重新加入食用油，加入肉片，葱姜蒜，干红椒，炒 1 分钟，注意不停匀速翻炒
|
||||
- 加入料酒，生抽，老抽，再翻炒 1 分钟
|
||||
- 续入 500ml 热水。盖上锅盖炖煮 3 分钟
|
||||
- 将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮煮 3 分钟 后关火
|
||||
- 蒸锅加入 1000ml 水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸 15 分钟
|
||||
- 面条蒸熟后取出，用筷子和无情铁手扒拉散开在案板上，室温冷却
|
||||
|
||||
### 再加工
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||||
|
||||
- 将面条放入菜锅中搅拌，搅拌方式为一手持筷，一手持锅铲将菜翻至面条上面，以面条以全部均匀上色为搅拌完成标准
|
||||
- 将搅拌后的面条再次放在整屉上，再次蒸 10 分钟 关火
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||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
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||||
- 技术总结
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||||
- 切割猪肉时，可以让菜市场摊贩帮忙，根据经验，请求时机把握在已切割后未付款之前成功率最高
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||||
- 首次做饭时可以提前备好料防止手忙脚乱，后续熟练后可以并发执行
|
||||
- 两次蒸面条时，都要尽量的弄散开，可以避免蒸好后团在一起。面条太长时可以拽断，方便后续搅拌与盛取
|
||||
- 取出蒸好的面条时尽量动作轻一些，避免蒸屉翻到面条触水
|
||||
- 佐餐时啤酒更配呦！
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
@ -29,7 +29,7 @@
|
||||
- 西葫芦 50g
|
||||
- 韩式辣酱 25ml
|
||||
- 雪碧 2 瓶盖, 20ml
|
||||
- 芝麻 少许
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||||
- 芝麻 10g
|
||||
- 芝麻油 20ml
|
||||
- 生抽 15ml
|
||||
|
||||
@ -41,7 +41,7 @@
|
||||
- 将[米饭](../../staple/米饭/电饭煲蒸米饭.md)放在一个碗里 然后倒扣在大碗
|
||||
- 将准备好的蔬菜和肉卷依次绕圈放在米饭上面 将煎蛋放中间
|
||||
- 备酱汁
|
||||
- 10ml 韩式辣酱（甜辣口）+ 5ml 生抽 + 两瓶盖雪碧（减肥的话 可以放无糖雪碧）+ 少许芝麻 + 5ml 芝麻油
|
||||
- 10ml 韩式辣酱（甜辣口）+ 5ml 生抽 + 两瓶盖雪碧（减肥的话 可以放无糖雪碧）+ 10g 芝麻 + 5ml 芝麻油
|
||||
- 搅拌上述酱汁，可以再加生抽和盐
|
||||
- 将备好的酱汁倒在摆好盘的碗中
|
||||
|
||||
|
||||
@ -21,6 +21,7 @@
|
||||
- 茄子 100g
|
||||
- 土豆 150g
|
||||
- 尖椒 3 - 4 个
|
||||
- 淀粉 20g
|
||||
|
||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
|
||||
|
||||
@ -43,7 +44,7 @@
|
||||
- 放入尖椒。
|
||||
- 翻炒 1 分钟。
|
||||
- 放入蒜 10g
|
||||
- 加入 200ml 水和 80g 淀粉。
|
||||
- 加入 200ml 水和 20g 淀粉。
|
||||
- 待水开后，汤减少一半时，关火盛盘。
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
@ -3,9 +3,7 @@
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
青椒若干，大蒜 2 瓣，香醋 15ml，白糖 15g，生抽 5ml，油 15ml，盐少许。
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||||
|
||||
- 大青椒
|
||||
- 青椒
|
||||
- 大蒜
|
||||
- 白糖（灵魂）
|
||||
- 醋
|
||||
@ -15,26 +13,27 @@
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
- 青椒 5 个 长度在 10-15cm 的最为合适
|
||||
每份：
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||||
|
||||
- 青椒 5 个，长度在 10-15cm 的最为合适
|
||||
- 大蒜 2-3 瓣
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||||
- 油 20ml
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||||
- 白糖 15g
|
||||
- 生抽 15ml 和白糖等量
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||||
- 生抽 15ml
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||||
- 香醋 15ml
|
||||
- 盐 4g
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||||
|
||||
## 操作
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||||
|
||||
- 准备工作：
|
||||
- 去掉青椒蒂，用自来水冲洗干净。
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||||
- 青椒切长片，平均一个青椒纵向切成 3-4 片即可。
|
||||
- 大蒜去皮，切成碎末，体积在 2mm x 2mm x 2mm 即可。
|
||||
- 调料 1：
|
||||
- 拿一个小碗倒入 20ml 油，将大蒜末放入其中。
|
||||
- 调料 2：
|
||||
- 白糖、生抽、醋、盐全部倒入砵（碗）等容器
|
||||
- 烹饪：
|
||||
- 将'调料 1'倒入锅中，开火加热 5 成放入青椒。（青椒片不要叠在一起，单独成片放置锅中）
|
||||
- `调料 1`：拿一个小碗倒入 20ml 油，将大蒜末放入其中。
|
||||
- `调料 2`：白糖、生抽、醋、盐全部倒入砵（碗）等容器，搅拌。
|
||||
- 将 `调料 1` 倒入锅中，开火加热 5 成放入青椒，青椒片不要叠在一起，单独成片放置锅中。
|
||||
- 用锅铲不停的按压青椒，合适的时候翻面。
|
||||
- 待青椒表皮出现褶皱时，倒入'调料 2'，同时加大火候，翻炒。
|
||||
- 30s 后即可出锅盛入盘中。
|
||||
- 翻炒约 2 分钟，待青椒表皮出现褶皱时，倒入 `调料 2`。
|
||||
- 加大火候继续翻炒 30s 后即可出锅盛入盘中。
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
|
||||
@ -24,22 +24,22 @@
|
||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
1. 西红柿洗净
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||||
2. 可选：去掉西红柿的外表皮
|
||||
- 西红柿洗净
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||||
- 可选：去掉西红柿的外表皮
|
||||
- 开水烫表皮，然后将西红柿放入冷水，剥去外皮
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||||
3. 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块`
|
||||
4. 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液`
|
||||
- 西红柿去蒂，切成边长不超过 4cm 的小块，即为 `西红柿块`
|
||||
- 将鸡蛋打入碗中，加入 `1g * 人数` 的盐，搅匀，即为 `鸡蛋液`
|
||||
- 可以考虑向鸡蛋中加入 1ml 醋，这可以去除腥味，令鸡蛋更蓬松
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||||
5. 热锅，加入食用油
|
||||
6. 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋`
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||||
7. 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火
|
||||
- 热锅，加入食用油
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- 油热后，倒入 `鸡蛋液`。翻炒至鸡蛋结为固体且颜色微微发黄，即为 `半熟鸡蛋`
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||||
- 关火。将 `半熟鸡蛋` 盛盘，重新开火
|
||||
- 注意：不要洗锅
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||||
8. 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
|
||||
9. 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀
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||||
- 加入 `西红柿块`，锅铲拍打并翻炒 20 秒，或至西红柿软烂
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- 向锅中加入 `半熟鸡蛋`，翻炒均匀
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- 可以考虑加入 10ml 番茄酱和 50ml 清水，增加汤汁
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||||
- 可以额外加入一些其它熟肉和材料
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10. 加入剩余的盐、糖（可选）、葱花（可选），翻炒均匀
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11. 关火，盛盘
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- 加入剩余的盐、糖（可选，如果倾向于甜味版本）、葱花（可选），翻炒均匀
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||||
- 关火，盛盘
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## 附加内容
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@ -48,7 +48,6 @@
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* 快速做法：
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- 直接在有`半熟鸡蛋`的锅中加入 `西红柿块`，与鸡蛋一起翻炒直至西红柿软烂
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- 继续 第 10 步
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* 第 10 步修改：
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“加入剩余的盐” 改为 “加入两滴生抽”
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||||
* 加入盐 改为 “加入两滴生抽”
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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BIN
dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.jpeg
Normal file
BIN
dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.jpeg
Normal file
Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 45 KiB |
39
dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md
Normal file
39
dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md
Normal file
@ -0,0 +1,39 @@
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||||
# 西葫芦炒鸡蛋的做法
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西葫芦炒鸡蛋是一道简单易做的家常菜。简单易购的食材，好吃又下饭。
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## 必备原料和工具
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- 西葫芦
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- 鸡蛋
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- 西红柿（可选）
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- 食用盐
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- 食用油
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## 计算
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按照 2 人的份量：
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- 西葫芦 500g
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- 西红柿 100g
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- 鸡蛋 3 个
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- 食用油 10-20ml
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- 食用盐 6g
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## 操作
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- 西红柿洗净，切成小块，备用
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- 西葫芦洗净，切成边长约为 4cm 的菱形，备用
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- 打三个鸡蛋到碗里，打散搅匀，备用
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||||
- 热锅，锅内放入 5ml - 10ml 食用油
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||||
- 倒入鸡蛋，保持翻炒至鸡蛋成固体，用锅铲分成小块后盛到碗里，备用
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||||
- 锅内放入 5ml - 10ml 食用油，倒入西红柿，炒至变软
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||||
- 倒入西葫芦一起翻炒均匀，放入 6g 食用盐，将火调小然后**等待 4 - 5 分钟**
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||||
- 倒入备用的鸡蛋，中火翻炒 15 秒
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||||
- 关火，盛盘
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||||
## 附加内容
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -36,7 +36,7 @@
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||||
- 葱蒜干辣椒切小块，青红椒切丝。
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||||
- 热锅，小火热油爆香蒜和干辣椒。
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||||
- 加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。
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||||
- 加 5ml 生抽，1ml 陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。
|
||||
- 加 5ml 生抽，10ml 陈醋，蒜末，最后加入盐翻炒均匀即可。
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||||
|
||||
## 附加内容
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||||
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||||
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||||
54
dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md
Normal file
54
dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md
Normal file
@ -0,0 +1,54 @@
|
||||
# 陕北熬豆角的做法
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||||
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||||
陕北熬豆角是一种对初学者极其友善的菜，因其制作方式使用`熬`的方式，食材可多可少，可有可无，几乎不存在失败的可能性。
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## 必备原料和工具
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- 豆角
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- 土豆
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- 西红柿
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||||
- 螺丝椒（可选）
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||||
- 盐
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||||
- 生抽
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||||
- 五香粉
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||||
- 耗油
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||||
- 葱
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- 姜
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||||
- 蒜
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## 计算
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注意，受食材个体影响，本菜谱为 2 人份菜谱
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- 豆角 300g * 2 人
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- 土豆 1 个 * 2 人
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- 西红柿 1 个 * 2 人
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||||
- 螺丝椒（可选）2 个 * 2 人
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||||
- 盐 6g * 2 人
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||||
- 生抽 6ml * 2 人
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||||
- 五香粉 3g * 2 人
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||||
- 耗油 6ml * 2 人
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||||
- 葱 3 圈
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||||
- 姜 2g
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||||
- 蒜 2 颗
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||||
- 香菜碎（可选）根据口味加
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||||
## 操作
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||||
- 葱切花，蒜切沫，姜切丝，备用。
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||||
- 豆角去筋，切*2-10cm*小段，备用。
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||||
- 土豆去皮，切*1cm³*小块，备用。
|
||||
- 西红柿去皮，切*1cm³*小块，备用。
|
||||
- 辣椒去仔，切*0.15cm 宽*条，备用。
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||||
- 起锅烧油(10ml - 15ml)，冒烟后放入葱姜蒜，翻炒至闻到葱姜蒜香味；
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||||
- 加入豆角，翻炒至变色（青绿色变为翠绿色）；
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||||
- 加入土豆块，翻炒 30s；
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||||
- 加入热水（水面刚刚漫过菜），盖上锅盖熬至土豆*变软*（可以用筷子确认）；
|
||||
- 加入西红柿块，加入盐，生抽，耗油，五香粉，辣椒，熬至西红柿成汁（注意搅拌，防止糊锅）；
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||||
- 加入香菜碎，出锅。
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
- 加入西红柿后开始继续熬制后，需要偶尔翻搅防止糊底
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
14
mkdocs.yml
14
mkdocs.yml
@ -108,11 +108,13 @@ nav:
|
||||
- 凉拌黄瓜: ./dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md
|
||||
- 凉拌油麦菜: ./dishes/vegetable_dish/凉拌油麦菜.md
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||||
- 蒲烧茄子: ./dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md
|
||||
- 陕北熬豆角: ./dishes/vegetable_dish/陕北熬豆角.md
|
||||
- 上汤娃娃菜: ./dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md
|
||||
- 水油焖蔬菜: ./dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md
|
||||
- 酸辣土豆丝: ./dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md
|
||||
- 糖拌西红柿: ./dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md
|
||||
- 西红柿炒鸡蛋: ./dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md
|
||||
- 西葫芦炒鸡蛋: ./dishes/vegetable_dish/西葫芦炒鸡蛋/西葫芦炒鸡蛋.md
|
||||
|
||||
- 荤菜:
|
||||
- 白菜猪肉炖粉条: ./dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md
|
||||
@ -135,6 +137,7 @@ nav:
|
||||
- 凉拌鸡丝: ./dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md
|
||||
- 萝卜炖羊排: ./dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md
|
||||
- 麻辣香锅: ./dishes/meat_dish/麻辣香锅.md
|
||||
- 啤酒鸭: ./dishes/meat_dish/啤酒鸭/啤酒鸭.md
|
||||
- 水煮牛肉: ./dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md
|
||||
- 水煮肉片: ./dishes/meat_dish/水煮肉片.md
|
||||
- 蒜苔炒肉末: ./dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md
|
||||
@ -160,6 +163,7 @@ nav:
|
||||
- 水产:
|
||||
- 白灼虾: ./dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md
|
||||
- 鳊鱼炖豆腐: ./dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md
|
||||
- 葱烧海参: ./dishes/aquatic/葱烧海参/葱烧海参.md
|
||||
- 红烧鲤鱼: ./dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md
|
||||
- 红烧鱼头: ./dishes/aquatic/红烧鱼头.md
|
||||
- 黄油煎虾: ./dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md
|
||||
@ -169,6 +173,8 @@ nav:
|
||||
- 清蒸生蚝: ./dishes/aquatic/清蒸生蚝.md
|
||||
- 糖醋鲤鱼: ./dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md
|
||||
- 微波葱姜黑鳕鱼: ./dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md
|
||||
- 香煎翘嘴鱼: ./dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md
|
||||
- 小龙虾: ./dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md
|
||||
|
||||
- 早餐:
|
||||
- 茶叶蛋: ./dishes/breakfast/茶叶蛋.md
|
||||
@ -184,11 +190,13 @@ nav:
|
||||
- 微波炉蛋糕: ./dishes/breakfast/微波炉蛋糕.md
|
||||
- 燕麦鸡蛋饼: ./dishes/breakfast/燕麦鸡蛋饼.md
|
||||
- 蒸花卷: ./dishes/breakfast/蒸花卷.md
|
||||
- 蒸水蛋: ./dishes/breakfast/蒸水蛋.md
|
||||
|
||||
- 主食:
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||||
- 炒方便面: ./dishes/staple/炒方便面.md
|
||||
- 炒河粉: ./dishes/staple/炒河粉.md
|
||||
- 炒馍: ./dishes/staple/炒馍.md
|
||||
- 炒年糕: ./dishes/staple/炒年糕.md
|
||||
- 炒意大利面: ./dishes/staple/炒意大利面/炒意大利面.md
|
||||
- 蛋炒饭: ./dishes/staple/蛋炒饭.md
|
||||
- 韩式拌饭: ./dishes/staple/韩式拌饭/韩式拌饭.md
|
||||
@ -207,6 +215,7 @@ nav:
|
||||
- 汤面: ./dishes/staple/汤面.md
|
||||
- 微波炉腊肠煲仔饭: ./dishes/staple/微波炉腊肠煲仔饭/微波炉腊肠煲仔饭.md
|
||||
- 炸酱面: ./dishes/staple/炸酱面.md
|
||||
- 蒸卤面: ./dishes/staple/蒸卤面.md
|
||||
- 中式馅饼: ./dishes/staple/中式馅饼/中式馅饼.md
|
||||
- 煮泡面加蛋: ./dishes/staple/煮泡面加蛋.md
|
||||
- 披萨饼皮: ./dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md
|
||||
@ -221,6 +230,7 @@ nav:
|
||||
|
||||
- 汤与粥:
|
||||
- 昂刺鱼豆腐汤: ./dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md
|
||||
- 勾芡香菇汤: ./dishes/soup/勾芡香菇汤/勾芡香菇汤.md
|
||||
- 金针菇汤: ./dishes/soup/金针菇汤.md
|
||||
- 菌菇炖乳鸽: ./dishes/soup/菌菇炖乳鸽/菌菇炖乳鸽.md
|
||||
- 罗宋汤: ./dishes/soup/罗宋汤.md
|
||||
@ -229,6 +239,7 @@ nav:
|
||||
- 生汆丸子汤: ./dishes/soup/生汆丸子汤.md
|
||||
- 西红柿鸡蛋汤: ./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md
|
||||
- 小米粥: ./dishes/soup/小米粥.md
|
||||
- 银耳莲子粥: ./dishes/soup/银耳莲子粥/银耳莲子粥.md
|
||||
- 紫菜蛋花汤: ./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md
|
||||
|
||||
- 饮料:
|
||||
@ -242,7 +253,9 @@ nav:
|
||||
- 酸梅汤: ./dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md
|
||||
- 酸梅汤（半成品加工）: ./dishes/drink/酸梅汤（半成品加工）.md
|
||||
- 杨枝甘露: ./dishes/drink/杨枝甘露.md
|
||||
- 长岛冰茶: ./dishes/drink/长岛冰茶.md
|
||||
- B52轰炸机: ./dishes/drink/B52轰炸机.md
|
||||
- Mojito莫吉托: ./dishes/drink/Mojito莫吉托.md
|
||||
|
||||
- 酱料和其它材料:
|
||||
- 草莓酱: ./dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md
|
||||
@ -259,6 +272,7 @@ nav:
|
||||
- 烤蛋挞: ./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md
|
||||
- 戚风蛋糕: ./dishes/dessert/戚风蛋糕/戚风蛋糕.md
|
||||
- 提拉米苏: ./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md
|
||||
- 雪花酥: ./dishes/dessert/雪花酥/雪花酥.md
|
||||
- 芋泥雪媚娘: ./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md
|
||||
|
||||
- 进阶知识学习:
|
||||
|
||||
16
package-lock.json
generated
16
package-lock.json
generated
@ -1,12 +1,12 @@
|
||||
{
|
||||
"name": "how-to-cook",
|
||||
"version": "1.1.0",
|
||||
"version": "1.2.0",
|
||||
"lockfileVersion": 2,
|
||||
"requires": true,
|
||||
"packages": {
|
||||
"": {
|
||||
"name": "how-to-cook",
|
||||
"version": "1.1.0",
|
||||
"version": "1.2.0",
|
||||
"license": "Unlicense",
|
||||
"dependencies": {
|
||||
"textlint": "^12.1.0",
|
||||
@ -1246,9 +1246,9 @@
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/minimist": {
|
||||
"version": "1.2.5",
|
||||
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|
||||
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|
||||
"version": "1.2.6",
|
||||
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|
||||
"integrity": "sha512-Jsjnk4bw3YJqYzbdyBiNsPWHPfO++UGG749Cxs6peCu5Xg4nrena6OVxOYxrQTqww0Jmwt+Ref8rggumkTLz9Q=="
|
||||
},
|
||||
"node_modules/mkdirp": {
|
||||
"version": "0.5.5",
|
||||
@ -3129,9 +3129,9 @@
|
||||
}
|
||||
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|
||||
"minimist": {
|
||||
"version": "1.2.5",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/minimist/-/minimist-1.2.5.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-FM9nNUYrRBAELZQT3xeZQ7fmMOBg6nWNmJKTcgsJeaLstP/UODVpGsr5OhXhhXg6f+qtJ8uiZ+PUxkDWcgIXLw=="
|
||||
"version": "1.2.6",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/minimist/-/minimist-1.2.6.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-Jsjnk4bw3YJqYzbdyBiNsPWHPfO++UGG749Cxs6peCu5Xg4nrena6OVxOYxrQTqww0Jmwt+Ref8rggumkTLz9Q=="
|
||||
},
|
||||
"mkdirp": {
|
||||
"version": "0.5.5",
|
||||
|
||||
@ -1,7 +1,7 @@
|
||||
{
|
||||
"name": "how-to-cook",
|
||||
"description": "程序员在家做饭方法指南。Programmer's guide about how to cook at home (Chinese).",
|
||||
"version": "1.1.0",
|
||||
"version": "1.2.0",
|
||||
"repository": {
|
||||
"type": "git",
|
||||
"url": "git+https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git"
|
||||
|
||||
@ -1,4 +1,4 @@
|
||||
# 油温判断技巧
|
||||
# 油温判断技巧及常见温度和单位换算表
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||||
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||||
* 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
|
||||
* 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
|
||||
@ -6,3 +6,26 @@
|
||||
* （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。
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||||
|
||||
> 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。
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||||
> 即 n成油温 T_n = 30n [degree Celsius]
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||||
> 温度换算公式
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||||
> C = 5/9* (F - 32)
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||||
> 或者
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||||
> F = 9/5*C + 32
|
||||
|
||||
---
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||||
### 附油温对照表 （根据上述描述）误差为非专业数据
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||||
| 摄氏度 °C | 常见名称 | 华氏度 °F |
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||||
| :----: | :----: | :----: |
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||||
| -18±4 | 急冻（冷冻) | -0.4±4 |
|
||||
| 4±2 | 保鲜 | 40±4 |
|
||||
| 30±10 | 常温 | 86±18 |
|
||||
| 60±10 | 二成 | 140±18 |
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||||
| 90±10 | 三成 | 194±18 |
|
||||
| 120±0 | 四成 | 248±18 |
|
||||
| 150±10 | 五成 | 302±18 |
|
||||
| 180±10 | 六成 | 356±18 |
|
||||
| 210±10 | 七成 | 410±18 |
|
||||
| 240±10 | 八成 | 464±18 |
|
||||
| 270±10 | 九成 | 518±18 |
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||||
| 300±10 | 十成 | 572±18 |
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||||
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||||
@ -2,25 +2,25 @@
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||||
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||||
做菜和学习编程一样，首先得认识专业术语就好比学习基础语法，通过术语之间的组合方能完成一道菜。
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【炒】古写作“煼(chǎo)”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(huò)（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
|
||||
【炒(chǎo)】古写作“煼(chǎo)”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(huò)（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
|
||||
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||||
【炝】食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
|
||||
【炝(qiàng)】食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
|
||||
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||||
【炊】即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
|
||||
【炊(chuī)】即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
|
||||
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||||
【煮】最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
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||||
【煮(zhǔ)】最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
|
||||
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||||
【煎】烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
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||||
【煎(jiān)】烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
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【爆】利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
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【爆(bào)】利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
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【炸(zhà)】古写作“煠(zhá)”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
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【炸(zhá)】古写作“煠(zhá)”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
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【烚(xiá)】古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
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【滚】利用大量的沸水的涌动将食物窳(yǔ)味带出的加工方法。
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【滚(gǔn)】利用大量的沸水的涌动将食物窳(yǔ)味带出的加工方法。
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【氽(tǔn)】北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌(lù)”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
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【汆(cuān)】北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌(lù)”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
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【灼(zhuó)】北方写作“焯(chāo)”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸(zhàn)上酱料而吃的烹调方法。
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【烩(huì)】用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
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【蒸】利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
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【蒸(zhēng)】利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
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【炖(dùn)】食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
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【扣】食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
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【扣(kòu)】食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
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【煲(bāo)】将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
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【熬】利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
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【熬(áo)】利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
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【靠(kào)】利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
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【攒(zǎn)】曾写作“溅”或“灒(zàn)”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬(huò)气”的手法。
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【烫】指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
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【烫(tàng)】指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
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【烧】古时的“炙(zhì)”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
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【烧(shāo)】古时的“炙(zhì)”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
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【烤】北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
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【烤(kǎo)】北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
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【卤(lǔ)】利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
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【酱(jiàng)】利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
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【浸】利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽(tǔn)”，即物料灼熟后，再舀(yǎo)入过面的汤水而食的烹调方法。
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【浸(jìn)】利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽(tǔn)”，即物料灼熟后，再舀(yǎo)入过面的汤水而食的烹调方法。
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【风】常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
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【风(fēng)】常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
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【腊】在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
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【腊(là)】在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
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【烟】茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
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【烟(yān)】茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
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【熏】旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
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【熏(xūn)】旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
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【糟(zāo)】将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
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【醉】利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
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【醉(zuì)】利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
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【甑(zèng)】古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵(bō)之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
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【冻】又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
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【冻(dòng)】又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
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【飞水】将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
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* 由于微波的波长为 12.2 cm，因此微波炉加热小物体的速度要比大物体慢。因此如果是很小的食材，建议聚集在一起进行加热。
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* 微波仅能深入食物几厘米，因此有时候外部很烫了，内部可能还是冰凉的。解决办法是将食材加上少量液体放进密封袋，或放入碗中后蒙上保鲜膜，让容器内产生足够的蒸汽来弥补微波炉容易烹饪不均的缺点。
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* tips：打开密封袋时，当心蒸汽喷出
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* 微波只能加热水和油，因此保鲜膜和密封袋都不会被微波加热。但含金属的盘子会变烫甚至破裂，请务必使用瓷、玻璃容器或微波炉专用烤盘。
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* 微波只能加热水和油等含有液体分子的物体，因此保鲜膜和密封袋都不会被微波加热。
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* 金属能够反射微波而不会被加热，请避免使用含有金边、金属花纹的容器，避免受热不均导致容器破裂。请务必使用瓷、玻璃容器或微波炉专用烤盘。
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* 大剂量吸收微波对人体具有危害，请确保在打开微波炉门之前，微波炉处于停止工作状态。
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* tips：观察窗上的金属网可以有效屏蔽微波，确保操作者的安全。
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* 黄鳝：颚口线虫
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* 牛蛙：曼氏裂头蚴寄生虫
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* 猪肉：猪肉绦虫
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* 牛肉：牛肉绦虫
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* 牛肉表面（只要表面熟了就可以吃）：牛肉绦虫
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## 食品安全温度
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冰箱、微波炉、保鲜膜、保鲜袋
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鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、挂面或方便面
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鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、茄子、米、挂面或方便面
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如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容：
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