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README.md

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 ### 红烧菜系
 
-在制作红烧菜系前，强烈建议提前学习一些技巧。[烧菜须知](./tips/红烧技巧.md)
-
 * [红烧鱼头](./dishes/braised/红烧鱼头.md)
 * [红烧茄子](./dishes/braised/红烧茄子.md)
 
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 * [酸梅汁](./dishes/drink/酸梅汁.md)
 
-### 酱料
+### 酱料和其它材料
 
 * [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子.md)
 * [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md)
 * [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md)
+* [油酥](./dishes/condiment/油酥.md)
+
+## 进阶
+
+* [辅料使用技巧](./tips/advanced/辅料技巧.md)
 
 ## 如何贡献
 

dishes/condiment/油酥.md

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+# 油酥
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+油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。
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+## 准备
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+* 面粉
+* 油
+* 盐
+
+## 计算
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+* 油 = 要烙饼的张数 * 10ml
+* 盐 = (油 / 20ml)g
+* 面粉 = (要烙饼的张数 / 0.13)g
+  
+## 操作
+
+* 面粉盛小碗里，加入盐
+* 加入 200 度左右的热油
+* 用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。

dishes/staple/烙饼/烙饼.md

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 ## 操作
 
 * 将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟
-* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../../tips/红烧技巧.md)中的油酥做法(热油酥效果更好)
+* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法(热油酥效果更好)
 * 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。
 * 搓圆，擀开，擀成与电饼档大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀
 * 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。

tips/advanced/辅料技巧.md

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-# 小技巧
+# 辅料技巧
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-这里提供了很多通用的做菜技巧以及复用性很强的辅助调料的做法
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-## 油酥
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-油酥是由面粉与热油混合调制的，通常在烙饼时涂点油酥，可以使得饼子层层分明，外酥里软，口感更佳。
-
-* 准备：面粉、油、盐
-* 计算：油 = 要烙饼的张数 * 10g，盐 = (油 / 20)g，面粉 = (要烙饼的张数 / 0.13)g
-* 操作：面粉盛小碗里，加入盐，加入 200 度左右的热油，用筷子将其搅拌成无固状物体的糊状。
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-## 翻炒
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-一个高级厨师与刚入门的厨师最大的差别就在于对菜品火候的把控，更好的厨师他们更会控制火候，他们更了解何种程度下的辅料香味更足却不失观感，菜品何种程度下口感、色泽更佳。
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-* 大火翻炒辅料的缺点：味道没有被展现、辅料焦黑色等等。
-* 小火翻炒完美弥补了以上的不足。
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-## 辅料
 
 * 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。
 * 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。
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 * 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。
 * 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。
 * 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。
-
-## 附加内容
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-如果您发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

厨房基本操作注意事项.md

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+# 厨房基本操作注意事项
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+## 总述
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+此篇内容是对常用烹饪手段和注意事项的总结概括。Enjoy!
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+## 炒/煎
+
+### （1）器具
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+可使用普通金属制（铁/不锈钢/铝）炒/煎锅或不粘锅。
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+#### a.注意事项
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+* 使用普通金属锅存在食材粘锅的风险。炒菜时倒入足量的油并及时翻炒菜品可以避免粘锅。菜品翻炒时加入少量水也可避免粘锅。
+* 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制锅铲以避免损坏涂层。**
+
+### （2）流程
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+开火——直接将锅平放于火上，烧热——将油倒入锅中，烧热——放入菜品，翻炒——出锅前记得放调料
+
+#### b.注意事项
+
+* 判断锅/油是否烧热时，可将手平放于锅的上方感受热量；油热后方可放入食材。
+* 倒油入锅前，务必确认锅的内部没有残余水份。**水会导致热油飞溅，造成危险。**
+* 接上条，食材放入油锅前，应当沥干水份（蛋液没事）；同理，不可将未解冻的食材放入油锅，以免冰化后造成危险。
+* **若油锅起火，切不可倒水灭火**。这样做会使火势扩大。火刚起时，可迅速关火，盖上锅盖。
+
+## 煮
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+### （3）流程
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+倒水入锅——开火，将锅放于火上加热——水开（水翻滚，有大量气泡冒出）后放入食材
+
+#### c.注意事项
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+* 加热时盖上锅盖可以加快受热。**但这样做有溢锅的风险**。持续加热后，过渡翻腾的流体可能会冒出锅外，这就是溢锅。
+* **若即将溢锅，立刻关小火并打开锅盖即可。**
+* 想要加快受热又避免溢锅，可以半开锅盖，留出气体出口；也可在后期关小火，并时时注意锅中情况。
+* 根据烹饪需要，食材也可冷水下锅。不过这样水烧开需要的时间更久。
+
+## 蒸
+
+### （4）器具
+
+蒸锅。蒸锅为多层结构，最底部用于盛水，利用水开后产生的水蒸气的热量，加热上层食物。
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+### （5）流程
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+蒸锅最底层加入适量水——将食物放于上层蒸屉中——蒸锅放于火上加热
+
+#### d.注意事项
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+* 由于热源为水蒸气，较低的蒸屉中的食物底部可能被水浸湿。可将蒸笼布放在食物底下以避免这种情况。用筷子搭个放食物的简易支架也可以。
+
+## 蒸（米）/炖（使用电饭煲/高压锅/电压力锅）
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+### （6）流程
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+食材和水放入内胆——盒盖，**确保锅体密封**——加热——切换至保温状态后，**通过排气阀将锅内蒸汽排空方可开盖**
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+#### e.注意事项
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+* **水蒸气很烫，不要凑到排气阀上。**
+* 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅。
+* 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时小心蒸气烫伤。
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+## 食品安全提示
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+以下食物有造成中毒的风险：
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+* 未成熟的青西红柿
+* 未烹饪熟的四季豆
+* 发芽的土豆
+* 生豆浆
+* 泡发时间过长的木耳
+* ……（欢迎补充）
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