diff --git a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md index 0da4b8ea..10a4e631 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/南派红烧肉.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 南系红烧肉的做法 -这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻 ## 必备原料与工具 @@ -35,7 +35,7 @@ * `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右） * `开水`烧开 * `凉水`自来水即可 -* `小葱`小葱白色的部分`葱白`且成小段（小葱最佳，大葱也可以） +* `小葱`小葱白色的部分`葱白`切成小段（小葱最佳，大葱也可以） * `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道 * 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用 diff --git a/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md index fe636820..a3e99951 100644 --- a/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md +++ b/dishes/braised/红烧肉/简易红烧肉.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 红烧肉的做法 -这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻 +这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻 ![红烧肉成品](./000.jpg) diff --git a/dishes/braised/红烧鱼头.md b/dishes/braised/红烧鱼头.md index 6e6b61a5..f395ed36 100644 --- a/dishes/braised/红烧鱼头.md +++ b/dishes/braised/红烧鱼头.md @@ -56,7 +56,7 @@ * 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。 * 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。 * 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。 -* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋. +* 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。 * 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。 * 调至大火，将水烧开。 * 调至中火，慢焖入味。 diff --git a/dishes/condiment/糖色.md b/dishes/condiment/糖色.md index cc107e4c..6d5ef902 100644 --- a/dishes/condiment/糖色.md +++ b/dishes/condiment/糖色.md @@ -28,6 +28,6 @@ * 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火** * 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2` * 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成 - * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味做出选择 + * 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择 * 操作 1：可以直接加`一小碗`开水降温 * 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒 diff --git a/dishes/home-cooking/回锅肉.md b/dishes/home-cooking/回锅肉.md index e23ff17b..44417b61 100644 --- a/dishes/home-cooking/回锅肉.md +++ b/dishes/home-cooking/回锅肉.md @@ -50,7 +50,7 @@ 1. 锅烧热，放入少许（少许）底油滑锅 2. 放入五花肉煸炒至肥肉透明，肉片微卷（欲称起灯盏窝），二刀肉效果最佳。 3. 倒入豆瓣生抽混合物，一勺味精翻炒 15 秒 -4. 放入青红椒圈和小姜片，放入零一勺豆瓣翻炒 30 秒 +4. 放入青红椒圈和小姜片，放入另一勺豆瓣翻炒 30 秒 5. 放入蒜苗翻炒 60 秒 6. 出锅 > 操作要迅速，小心糊锅 @@ -60,6 +60,6 @@ - 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况 - 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可 - 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致 -- 回锅肉擦干水平是为了炒至的时候爆油溅伤 +- 回锅肉擦干水是为了避免炒至的时候爆油溅伤 - 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md index 2bc5df02..705afd34 100644 --- a/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md +++ b/dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md @@ -1,6 +1,6 @@ # 水油焖蔬菜的做法 -水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好多更多。 +水油焖蔬菜中添加了油，这提升了口感，并且可提升脂溶性维生素的摄入。相比生吃蔬菜，好处更多。 ## 必备原料和工具 diff --git a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md index 4ce3229f..ae8ac831 100644 --- a/dishes/home-cooking/水煮肉片.md +++ b/dishes/home-cooking/水煮肉片.md @@ -56,11 +56,11 @@ - 里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。 - 碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。 -- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。 +- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩），最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。 - 绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。 - 大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。 - 小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。 -- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。 +- 锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。 - 锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。 - 加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。 - 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。 diff --git a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md b/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md index 088cea21..d8ad415d 100644 --- a/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md +++ b/dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md @@ -41,7 +41,7 @@ - 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用 - 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀 - 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后 -- 带猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 +- 待猪肉熟后再翻炒 1、2 分钟即可起锅 ## 附加内容 diff --git a/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md b/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md index 9e1af8d1..94162a2d 100644 --- a/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md +++ b/dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md @@ -21,7 +21,7 @@ ## 操作 * 将生蚝用刷子刷干净（没有刷子用牙刷）。 -* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝的平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 +* 蒸锅中放水，将蒸屉放上之后，将 6 个生蚝平铺在蒸屉,使用 50%功率，蒸 3 分钟。 * 用右手拿着湿抹布掀开烫锅盖，将每个生蚝的外壳掀开一半去掉，生蚝的凸面向下，平面向上，每个放 1 根姜丝,2 勺蒜末放到生蚝上。 * 关上烫锅盖，100%功率蒸 3.5 分钟。 * 停火，用右手拿着抹布掀开烫锅盖，每个放 1 勺酱油。 diff --git a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md index dd5498ac..f96e60da 100644 --- a/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md +++ b/dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md @@ -48,7 +48,7 @@ - 技术细节 - 开始不能大火、防止糊底。 - - 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。 + - 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒钟火）。 - 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。 > 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。 diff --git a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md index 82847292..d959dc2c 100644 --- a/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md +++ b/dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md @@ -28,9 +28,9 @@ ## 操作 -- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起导出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤） +- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤） - 五花肉切 3mm 的肉片，备用 -- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 分菜片，备用 +- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 份菜片，备用 - 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高 - 放入五花肉，保持翻炒至肉变色 - 加入老抽，炒 **1 分钟**，给肉上色 diff --git a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md b/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md index 7bc78be9..fc9eaad1 100644 --- a/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md +++ b/dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md @@ -29,7 +29,7 @@ - 姜 3 片 - 葱半根 - 老抽 3 勺 -- 桂皮 1 快 +- 桂皮 1 块 - 冰糖 7-8 粒 - 花椒 15 粒 - 料酒 6 勺 @@ -42,7 +42,7 @@ - 牛肉浸泡 4-6 小时，加料酒、姜片，去除血水 - 牛肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块 -- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始及时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净 +- 牛肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净 - 将洗净后的牛肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛肉，开大火，放入除盐之外的其他配料。 - 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐 - 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%） diff --git a/dishes/semi-finished/凉皮.md b/dishes/semi-finished/凉皮.md index 1f5e38cc..5b353487 100644 --- a/dishes/semi-finished/凉皮.md +++ b/dishes/semi-finished/凉皮.md @@ -26,7 +26,7 @@ ### 盐水调配 -* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口位酌量添加，以上数据只是大众口味)。 +* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味)。 * 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。 ### 芝麻酱调配 @@ -50,6 +50,6 @@ ## 附加内容 -个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。 +个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md index 5e9aaea6..f55bcd33 100644 --- a/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md +++ b/dishes/staple/pizza/披萨饼皮.md @@ -57,7 +57,7 @@ - 取醒发好的面团，均匀分成四份，分别用保鲜膜盖好，备用 - 案板撒稍微多一点的干面粉，准备开始揉面 - 因为是比较湿的面团，所以粘上干面粉后才没那么粘手，不用揉太多次，面团表面稍微光滑一点就可以了 -- 用手拉扯，或者擀面丈擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好 +- 用手拉扯，或者擀面杖擀平，也不一定非得擀圆，只要厚度均匀，你家烤箱放得进去就好 - 铺好油纸，放上饼皮，依照个人口味，把准备好的食材放上去，撒上芝士碎 - 水果烤箱上 180 度，下 220 度，16 分钟即可 - 肉蔬菜烤箱上 200 度，下 230 度，18 分钟即可 diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md index ff8c7a1b..96307437 100644 --- a/dishes/staple/手工水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -56,7 +56,7 @@ ### 包饺子 -- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不粘到面粉，防止无法合拢 +- 左手上放面皮，放饺子馅一面尽量不要粘到面粉，防止无法合拢 - 右手用筷子夹约面皮 1/2 直径的馅 - 沿饺子皮圆周进行合拢，捏实，个人吃无需捏花，饺子皮不漏即可 diff --git a/dishes/staple/炒河粉.md b/dishes/staple/炒河粉.md index 84507f5a..0e7fbb76 100644 --- a/dishes/staple/炒河粉.md +++ b/dishes/staple/炒河粉.md @@ -52,6 +52,6 @@ ## 附加内容 -个人口位根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。 +个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/热干面.md b/dishes/staple/热干面.md index 46128d10..d0af80c6 100644 --- a/dishes/staple/热干面.md +++ b/dishes/staple/热干面.md @@ -20,7 +20,7 @@ ## 操作 -* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒中捞起 +* 水煮沸，并加入碱水面，焯烫十几秒钟捞起 * 撒上食盐、鸡精和胡椒粉 * 芝麻酱用水稀释后加入，加入少许酱油，加入少许肉汤汁和蒜水 * 加入萝卜干，肉末，酸豆角，葱花 diff --git a/dishes/staple/米饭.md b/dishes/staple/米饭.md index 69b0cea0..6e6765f2 100644 --- a/dishes/staple/米饭.md +++ b/dishes/staple/米饭.md @@ -12,8 +12,8 @@ 指尖量水法 （用于精准确定米水量的方法） -* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指截的**一半的一半**。 -* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指截。 +* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指节的**一半的一半**。 +* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指节。 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 diff --git a/dishes/staple/醪糟小汤圆.md b/dishes/staple/醪糟小汤圆.md index 34752135..1dc9fcf9 100644 --- a/dishes/staple/醪糟小汤圆.md +++ b/dishes/staple/醪糟小汤圆.md @@ -25,7 +25,7 @@ ## 附加内容 -* 白糖的用量根据具个人口味更改 -* 若喜欢更浓的口感可以减少 100 毫升内的水 +* 白糖的用量根据个人口味更改 +* 若喜欢更浓地口感可以减少 100 毫升内的水 * 若喜欢软点的枸杞口感，可以将枸杞和小汤圆同时煮 * 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request