From 71f07ee495a6d8eccde3d7729d57779fc853a571 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: MrZhangCSU Date: Thu, 24 Feb 2022 10:17:21 -0800 Subject: [PATCH 01/13] =?UTF-8?q?=E7=94=9F=E6=B1=86=E4=B8=B8=E5=AD=90?= =?UTF-8?q?=E6=B1=A4?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 1 + dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md | 52 +++++++++++++++++++++++++++++++ 2 files changed, 53 insertions(+) create mode 100644 dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md diff --git a/README.md b/README.md index 1878d30d..999c8d45 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -69,6 +69,7 @@ * [红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md) * [南派红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md) * [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md) +* [生汆丸子汤](./dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md) #### 素菜 diff --git a/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md b/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md new file mode 100644 index 000000000..a0d5fba6 --- /dev/null +++ b/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md @@ -0,0 +1,52 @@ +# 生汆丸子汤的做法 +参考来自：[生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click) + + +## 必备原料和工具 +### 丸子肉配料 +* 前腿肉 +* 盐 +* 胡椒粉 +* 葱姜花椒水 +* 一个鸡蛋的鸡蛋清 +* 土豆淀粉 +* 熟豆油 +### 丸子汤配料 +* 木耳 +* 黄花 +* 小香葱 +* 泡好的粉丝（放碗底） +* 盐 +* 鸡粉 +* 胡椒粉 +* 香油 +* 香菜 + +## 操作 +### 剁肉 +* 肉改刀切开，肥瘦三七分 +* 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏 +* 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了 +### 调味 +* 每斤肉，6克盐，1克胡椒粉 +* 上手抓匀 +* 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末80克葱姜花椒水 +* 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅 +* 加入40克土豆淀粉，搅匀 +* 加入熟豆油，锁住嫩滑弹的状态 + +### 汆丸子 +* 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子 +* 上手，挤丸子， +* 全部漂起来，用小火煮1分钟左右 + +### 丸子汤 +* 粉丝放碗底 +* 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味 +* 连汤带丸子冲如碗中 +* 淋3-5滴香油 +* 加一小颗香菜】 + +## 附加内容 + +* 辣椒油可以根据口味放 \ No newline at end of file From 6289cc2e6070adff1104c2de1eaee83c4e9aa24f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: MrZhangCSU Date: Thu, 24 Feb 2022 10:24:17 -0800 Subject: [PATCH 02/13] =?UTF-8?q?Update=20=E7=94=9F=E6=B1=86=E4=B8=B8?= =?UTF-8?q?=E5=AD=90=E6=B1=A4.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md | 17 ++++++++++++++++- 1 file changed, 16 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md b/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md index a0d5fba6..a34b6cee 100644 --- a/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md +++ b/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md @@ -22,6 +22,12 @@ * 香油 * 香菜 +## 计算 +* 盐量 = 猪肉斤数 * 6克 +* 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2克 +* 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40克，本教程以一人用量算 + + ## 操作 ### 剁肉 * 肉改刀切开，肥瘦三七分 @@ -49,4 +55,13 @@ ## 附加内容 -* 辣椒油可以根据口味放 \ No newline at end of file +* 辣椒油可以根据口味放 + + +## 修改类型 + +这个 Pull Request 是在： + +- [x] 增加菜谱 +- [ ] 修复错误 +- [ ] 其它 \ No newline at end of file From 8fa29069238d2e54b0fc950db48bf3c30706a6dc Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: MrZhangCSU Date: Thu, 24 Feb 2022 10:27:00 -0800 Subject: [PATCH 03/13] =?UTF-8?q?Update=20=E7=94=9F=E6=B1=86=E4=B8=B8?= =?UTF-8?q?=E5=AD=90=E6=B1=A4.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md | 45 +++++++++++++------------------ 1 file changed, 18 insertions(+), 27 deletions(-) diff --git a/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md b/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md index a34b6cee..f6f47fb5 100644 --- a/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md +++ b/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md @@ -30,38 +30,29 @@ ## 操作 ### 剁肉 -* 肉改刀切开，肥瘦三七分 -* 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏 -* 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了 +1. 肉改刀切开，肥瘦三七分 +2. 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏 +3. 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了 ### 调味 -* 每斤肉，6克盐，1克胡椒粉 -* 上手抓匀 -* 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末80克葱姜花椒水 -* 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅 -* 加入40克土豆淀粉，搅匀 -* 加入熟豆油，锁住嫩滑弹的状态 +1. 每斤肉，6克盐，1克胡椒粉 +2. 上手抓匀 +3. 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末80克葱姜花椒水 +4. 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅 +5. 加入40克土豆淀粉，搅匀 +6. 加入熟豆油，锁住嫩滑弹的状态 ### 汆丸子 -* 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子 -* 上手，挤丸子， -* 全部漂起来，用小火煮1分钟左右 +1. 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子 +2. 上手，挤丸子， +3. 全部漂起来，用小火煮1分钟左右 ### 丸子汤 -* 粉丝放碗底 -* 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味 -* 连汤带丸子冲如碗中 -* 淋3-5滴香油 -* 加一小颗香菜】 +1. 粉丝放碗底 +2. 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味 +3. 连汤带丸子冲如碗中 +4. 淋3-5滴香油 +5. 加一小颗香菜 ## 附加内容 -* 辣椒油可以根据口味放 - - -## 修改类型 - -这个 Pull Request 是在： - -- [x] 增加菜谱 -- [ ] 修复错误 -- [ ] 其它 \ No newline at end of file +* 辣椒油可以根据口味放 \ No newline at end of file From b1a8060b8076f4ca4b57f6104270d5dc158764b9 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: cpfy <309301477@qq.com> Date: Tue, 8 Mar 2022 17:26:56 +0800 Subject: [PATCH 04/13] =?UTF-8?q?Update=20=E6=88=9A=E9=A3=8E=E8=9B=8B?= =?UTF-8?q?=E7=B3=95.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 参考Issues(#593)修复了部分问题 --- dishes/dessert/戚风蛋糕.md | 26 +++++++++++++++++++++----- 1 file changed, 21 insertions(+), 5 deletions(-) diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕.md b/dishes/dessert/戚风蛋糕.md index 1a40e04a..023d3de4 100644 --- a/dishes/dessert/戚风蛋糕.md +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕.md @@ -18,7 +18,7 @@ - 牛奶（或水） - 食用油（或黄油，但需加热软化） - 低筋面粉（推荐惠宜） -- 柠檬汁或白醋（可选） +- [可选] 柠檬汁或白醋 ## 计算 @@ -26,7 +26,7 @@ - 1 个鸡蛋（正常中等大小，约 50g） - 白糖 16g -- 食用油 8/ +- 食用油 8g - 牛奶 10g - 低筋面粉 17g @@ -42,10 +42,20 @@ ### 前期分离操作 * 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋 -* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄（尤其对盛放蛋清的容器而言，内壁**不能有任何水珠**） +* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄 +* 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但**不能有任何油**；盛放蛋黄的容器不能有水珠 * 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。 * 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响） -* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**） +* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**） + +本步骤之前的描述存在一定问题并已修改，感谢Issues(#593)中 @ABAEX 指出： + +> 蛋清容器而言，可有水珠，蛋黄容器不能有。 +> +> 原因：油会影响蛋白的打发，蛋清85%是水，稍有水珠并不影响打发。 +> 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5个鸡蛋配方的话加一勺水(15g)会帮助蛋清打发(1个鸡蛋配方则是3g水) +> 而蛋清打发途中加的糖，实际也是先融于蛋清中的水里，成为糖浆溶液包裹在气泡外，对打发的气泡起保护作用。 +> 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大，刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄，建议分离后恢复室温再进行打发。 ### 搅拌蛋黄液 @@ -54,6 +64,11 @@ * 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（少许团块是正常现象，可继续搅拌使其分散） * 静置，备用 +感谢Issues(#593)中 @ABAEX 指出，本步骤有另一种不同的顺序： + +> 可先加入油，然后放入低筋面粉搅拌，油会直接阻断面筋的形成，较为省事。 +> 之后加入蛋黄和牛奶继续搅拌，此时再加入含水的牛奶也不会让面粉形成面筋了。 + ### 打发蛋白 * 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4** @@ -90,7 +105,7 @@ ### 冷却与脱模 -- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气 +- [可选] 将模具从高处落下，震出其中的热气 - 模具倒扣使蛋糕冷却 - 脱模，食用 @@ -98,5 +113,6 @@ - 参考了以下教程，文中说明非常详细且有每一步骤的配图。同时，对于为什么做某一个操作、背后的原理也有阐释，以及出现某些问题的分析： - [为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷](https://zhuanlan.zhihu.com/p/86865919) +- 对戚风蛋糕而言，蛋清打发是次要问题，关键是**烤制时的温度和时间**。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 500e45064bbe27be0dfc39469053a75e41408741 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: MrZhangCSU Date: Tue, 8 Mar 2022 16:44:33 -0800 Subject: [PATCH 05/13] =?UTF-8?q?Update=20=E7=94=9F=E6=B1=86=E4=B8=B8?= =?UTF-8?q?=E5=AD=90=E6=B1=A4.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md | 5 ++++- 1 file changed, 4 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md b/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md index f6f47fb5..b8598390 100644 --- a/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md +++ b/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md @@ -23,6 +23,7 @@ * 香菜 ## 计算 +每份： * 盐量 = 猪肉斤数 * 6克 * 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2克 * 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40克，本教程以一人用量算 @@ -55,4 +56,6 @@ ## 附加内容 -* 辣椒油可以根据口味放 \ No newline at end of file +* 辣椒油可以根据口味放 + +如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file From abd5ec9ebe9f37339eff323649c9dfd660a79c2b Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: BlackFoxSAR Date: Wed, 9 Mar 2022 13:43:57 +0900 Subject: [PATCH 06/13] =?UTF-8?q?Update=20=E5=8E=A8=E6=88=BF=E5=87=86?= =?UTF-8?q?=E5=A4=87.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 添加半成品/预制菜类 --- tips/厨房准备.md | 7 ++++++- 1 file changed, 6 insertions(+), 1 deletion(-) diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index e4119848..21c43b58 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -19,7 +19,7 @@ ```text 冰箱、微波炉、保鲜膜、保鲜袋 -鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米 +鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、面（挂面/方便面等） ``` 如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： @@ -28,4 +28,9 @@ 天平、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器 ``` +如果你想节约时间，可以购买半成品并简单处理后食用： +```text +预炸过的炸鸡块等肉类、冷冻手抓饼等饼类、包好的饺子、袋装咖喱、各种丼类（盖饭）、自热食品、拌面料包、方便食品 +``` + 其它针对每道菜的原材料，请具体参考菜品本身的`所需原材料`章节。 From aa94fca8295f127c85ea566fe18f2c18aa8e2f3c Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: BlackFoxSAR Date: Wed, 9 Mar 2022 13:52:13 +0900 Subject: [PATCH 07/13] =?UTF-8?q?Update=20=E9=80=9F=E5=86=BB=E6=B0=B4?= =?UTF-8?q?=E9=A5=BA.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit 吃饺子怎么能不吃蒜呢 --- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 2 ++ 1 file changed, 2 insertions(+) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index e2366d5e..df843e80 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -8,6 +8,7 @@ * 黑醋 （可选，10-20ml） * 姜 一小块（可选，50 克） * 香油 （可选, 1~3 滴） +* 大蒜/蒜泥 （可选, 大约3-4瓣/人） ## 计算 @@ -46,5 +47,6 @@ * 可以搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。 * 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 * 或在搭配黑醋时加入 1~3 滴香油，搅拌当蘸料。 +* 或在搭配黑醋时加入砸好的蒜泥，搅拌当蘸料。（口腔内会残留蒜味，若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔） 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 From 324c50b94df8660077d1a38551338f2cb3187e2f Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: BlackFoxSAR Date: Wed, 9 Mar 2022 13:54:11 +0900 Subject: [PATCH 08/13] =?UTF-8?q?Update=20=E5=8E=A8=E6=88=BF=E5=87=86?= =?UTF-8?q?=E5=A4=87.md?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- tips/厨房准备.md | 1 + 1 file changed, 1 insertion(+) diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index 21c43b58..9496d46e 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -29,6 +29,7 @@ ``` 如果你想节约时间，可以购买半成品并简单处理后食用： + ```text 预炸过的炸鸡块等肉类、冷冻手抓饼等饼类、包好的饺子、袋装咖喱、各种丼类（盖饭）、自热食品、拌面料包、方便食品 ``` From 68e8114602b1d382455b9afcb8f42fa7fe90ced4 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Wed, 9 Mar 2022 06:22:46 +0000 Subject: [PATCH 09/13] [ci skip] Automatic file changes/fix --- dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 2 +- 1 file changed, 1 insertion(+), 1 deletion(-) diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index df843e80..42d03bf9 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -8,7 +8,7 @@ * 黑醋 （可选，10-20ml） * 姜 一小块（可选，50 克） * 香油 （可选, 1~3 滴） -* 大蒜/蒜泥 （可选, 大约3-4瓣/人） +* 大蒜/蒜泥 （可选, 大约 3-4 瓣/人） ## 计算 From c9f7b12d14dd757eea584b1c8b6f0142ccf2949a Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Wed, 9 Mar 2022 06:25:03 +0000 Subject: [PATCH 10/13] [ci skip] Automatic file changes/fix --- dishes/dessert/戚风蛋糕.md | 6 +++--- 1 file changed, 3 insertions(+), 3 deletions(-) diff --git a/dishes/dessert/戚风蛋糕.md b/dishes/dessert/戚风蛋糕.md index 023d3de4..30f45157 100644 --- a/dishes/dessert/戚风蛋糕.md +++ b/dishes/dessert/戚风蛋糕.md @@ -48,12 +48,12 @@ * 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响） * （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**） -本步骤之前的描述存在一定问题并已修改，感谢Issues(#593)中 @ABAEX 指出： +本步骤之前的描述存在一定问题并已修改，感谢 Issues(#593)中 @ABAEX 指出： > 蛋清容器而言，可有水珠，蛋黄容器不能有。 > > 原因：油会影响蛋白的打发，蛋清85%是水，稍有水珠并不影响打发。 -> 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5个鸡蛋配方的话加一勺水(15g)会帮助蛋清打发(1个鸡蛋配方则是3g水) +> 特别新鲜的鸡蛋蛋清会比较硬，应对硬蛋清 5个鸡蛋配方的话加一勺水(15g)会帮助蛋清打发（1个鸡蛋配方则是3g水） > 而蛋清打发途中加的糖，实际也是先融于蛋清中的水里，成为糖浆溶液包裹在气泡外，对打发的气泡起保护作用。 > 温度对糖融于水的速率以及溶解度影响较大，刚从冰箱拿出的蛋清不易打发。但温度较低的鸡蛋容易分离蛋清蛋黄，建议分离后恢复室温再进行打发。 @@ -64,7 +64,7 @@ * 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（少许团块是正常现象，可继续搅拌使其分散） * 静置，备用 -感谢Issues(#593)中 @ABAEX 指出，本步骤有另一种不同的顺序： +感谢 Issues(#593)中 @ABAEX 指出，本步骤有另一种不同的顺序： > 可先加入油，然后放入低筋面粉搅拌，油会直接阻断面筋的形成，较为省事。 > 之后加入蛋黄和牛奶继续搅拌，此时再加入含水的牛奶也不会让面粉形成面筋了。 From 19a74af9ede2a4ac47821a50160f8bfc3280eede Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Wed, 9 Mar 2022 14:34:42 +0800 Subject: [PATCH 11/13] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=AD=A3=E4=B8=80=E4=BA=9B?= =?UTF-8?q?=E5=8F=91=E7=8E=B0=E7=9A=84=E9=97=AE=E9=A2=98=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 125 +++++++++++++++++------------- dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md | 59 ++++++++------ dishes/semi-finished/速冻水饺.md | 35 ++++----- dishes/staple/手工水饺.md | 14 +++- tips/厨房准备.md | 4 +- 5 files changed, 136 insertions(+), 101 deletions(-) diff --git a/README.md b/README.md index 989f09eb..14e95430 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -34,64 +34,83 @@ ### 家常菜 -#### 水产 +### 素菜 -* [糖醋鲤鱼](./dishes/home-cooking/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md) -* [清蒸生蚝](./dishes/home-cooking/清蒸生蚝.md) -* [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) -* [白灼虾](./dishes/home-cooking/白灼虾/白灼虾.md) -* [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md) -* [红烧鱼头](./dishes/home-cooking/红烧鱼头.md) -* [红烧鲤鱼](./dishes/home-cooking/红烧鲤鱼.md) +- [菠菜炒鸡蛋](./dishes/vegetable_dish/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md) +- [炒滑蛋](./dishes/vegetable_dish/炒滑蛋/炒滑蛋.md) +- [炒青菜](./dishes/vegetable_dish/炒青菜.md) +- [葱煎豆腐](./dishes/vegetable_dish/葱煎豆腐.md) +- [地三鲜](./dishes/vegetable_dish/地三鲜.md) +- [红烧茄子](./dishes/vegetable_dish/红烧茄子.md) +- [虎皮青椒](./dishes/vegetable_dish/虎皮青椒/虎皮青椒.md) +- [鸡蛋羹](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) +- [微波炉鸡蛋羹](./dishes/vegetable_dish/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) +- [茄子炖土豆](./dishes/vegetable_dish/茄子炖土豆.md) +- [椒盐玉米](./dishes/vegetable_dish/椒盐玉米/椒盐玉米.md) +- [烤茄子](./dishes/vegetable_dish/烤茄子/烤茄子.md) +- [榄菜肉末四季豆](./dishes/vegetable_dish/榄菜肉末四季豆/榄菜肉末四季豆.md) +- [凉拌黄瓜](./dishes/vegetable_dish/凉拌黄瓜.md) +- [蒲烧茄子](./dishes/vegetable_dish/蒲烧茄子.md) +- [上汤娃娃菜](./dishes/vegetable_dish/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md) +- [水油焖蔬菜](./dishes/vegetable_dish/水油焖蔬菜.md) +- [酸辣土豆丝](./dishes/vegetable_dish/酸辣土豆丝.md) +- [糖拌西红柿](./dishes/vegetable_dish/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md) +- [西红柿炒鸡蛋](./dishes/vegetable_dish/西红柿炒鸡蛋.md) -#### 荤菜 +### 荤菜 -* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md) -* [鱼香肉丝](./dishes/home-cooking/鱼香肉丝.md) -* [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md) -* [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md) -* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md) -* [麻辣香锅](./dishes/home-cooking/麻辣香锅.md) -* [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md) -* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md) -* [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md) -* [小炒肉](./dishes/home-cooking/小炒肉.md) -* [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md) -* [洋葱炒猪肉](./dishes/home-cooking/洋葱炒猪肉.md) -* [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md) -* [血浆鸭](./dishes/home-cooking/血浆鸭/血浆鸭.md) -* [黄瓜炒肉](./dishes/home-cooking/黄瓜炒肉.md) -* [冷吃兔](./dishes/home-cooking/冷吃兔.md) -* [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) -* [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md) -* [老式锅包肉](./dishes/home-cooking/老式锅包肉/老式锅包肉.md) -* [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md) -* [萝卜炖羊排](./dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md) -* [红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/简易红烧肉.md) -* [南派红烧肉](./dishes/home-cooking/红烧肉/南派红烧肉.md) -* [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md) -* [生汆丸子汤](./dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md) +- [白菜猪肉炖粉条](./dishes/meat_dish/白菜猪肉炖粉条.md) +- [宫保鸡丁](./dishes/meat_dish/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md) +- [咕噜肉](./dishes/meat_dish/咕噜肉.md) +- [黑椒牛柳](./dishes/meat_dish/黑椒牛柳/黑椒牛柳.md) +- [简易红烧肉](./dishes/meat_dish/红烧肉/简易红烧肉.md) +- [南派红烧肉](./dishes/meat_dish/红烧肉/南派红烧肉.md) +- [红烧猪蹄](./dishes/meat_dish/红烧猪蹄/红烧猪蹄.md) +- [黄瓜炒肉](./dishes/meat_dish/黄瓜炒肉.md) +- [回锅肉](./dishes/meat_dish/回锅肉.md) +- [尖椒炒牛肉](./dishes/meat_dish/尖椒炒牛肉.md) +- [姜炒鸡](./dishes/meat_dish/姜炒鸡/姜炒鸡.md) +- [酱牛肉](./dishes/meat_dish/酱牛肉/酱牛肉.md) +- [可乐鸡翅](./dishes/meat_dish/可乐鸡翅.md) +- [口水鸡](./dishes/meat_dish/口水鸡/口水鸡.md) +- [辣椒炒肉](./dishes/meat_dish/辣椒炒肉.md) +- [老式锅包肉](./dishes/meat_dish/老式锅包肉/老式锅包肉.md) +- [冷吃兔](./dishes/meat_dish/冷吃兔.md) +- [凉拌鸡丝](./dishes/meat_dish/凉拌鸡丝/凉拌鸡丝.md) +- [萝卜炖羊排](./dishes/meat_dish/萝卜炖羊排.md) +- [麻辣香锅](./dishes/meat_dish/麻辣香锅.md) +- [水煮牛肉](./dishes/meat_dish/水煮牛肉/水煮牛肉.md) +- [水煮肉片](./dishes/meat_dish/水煮肉片.md) +- [蒜苔炒肉末](./dishes/meat_dish/蒜苔炒肉末.md) +- [糖醋里脊](./dishes/meat_dish/糖醋里脊.md) +- [土豆炖排骨](./dishes/meat_dish/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md) +- [西红柿牛腩](./dishes/meat_dish/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md) +- [西红柿土豆炖牛肉](./dishes/meat_dish/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉.md) +- [香干芹菜炒肉](./dishes/meat_dish/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md) +- [香干肉丝](./dishes/meat_dish/香干肉丝.md) +- [香菇滑鸡](./dishes/meat_dish/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md) +- [小炒黄牛肉](./dishes/meat_dish/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md) +- [小炒肉](./dishes/meat_dish/小炒肉.md) +- [新疆大盘鸡](./dishes/meat_dish/新疆大盘鸡/新疆大盘鸡.md) +- [血浆鸭](./dishes/meat_dish/血浆鸭/血浆鸭.md) +- [洋葱炒猪肉](./dishes/meat_dish/洋葱炒猪肉.md) +- [鱼香茄子](./dishes/meat_dish/鱼香茄子/鱼香茄子.md) +- [鱼香肉丝](./dishes/meat_dish/鱼香肉丝.md) +- [孜然牛肉](./dishes/meat_dish/孜然牛肉.md) -#### 素菜 +### 水产 -* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md) -* [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md) -* [葱煎豆腐](./dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md) -* [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md) -* [辣椒炒肉](./dishes/home-cooking/辣椒炒肉.md) -* [凉拌黄瓜](./dishes/home-cooking/凉拌黄瓜.md) -* [酸辣土豆丝](./dishes/home-cooking/酸辣土豆丝.md) -* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md) -* [菠菜炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/菠菜炒鸡蛋/菠菜炒鸡蛋.md) -* [水油焖蔬菜](./dishes/home-cooking/水油焖蔬菜.md) -* [白菜猪肉炖粉条](./dishes/home-cooking/白菜猪肉炖粉条.md) -* [鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/鸡蛋羹.md) -* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md) -* [上汤娃娃菜](./dishes/home-cooking/上汤娃娃菜/上汤娃娃菜.md) -* [炒青菜](./dishes/home-cooking/炒青菜.md) -* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md) -* [糖拌西红柿](./dishes/home-cooking/糖拌西红柿/糖拌西红柿.md) -* [红烧茄子](./dishes/home-cooking/红烧茄子.md) +- [白灼虾](./dishes/aquatic/白灼虾/白灼虾.md) +- [鳊鱼炖豆腐](./dishes/aquatic/鳊鱼炖豆腐/鳊鱼炖豆腐.md) +- [红烧鲤鱼](./dishes/aquatic/红烧鲤鱼.md) +- [红烧鱼头](./dishes/aquatic/红烧鱼头.md) +- [黄油煎虾](./dishes/aquatic/黄油煎虾/黄油煎虾.md) +- [烤鱼](./dishes/aquatic/混合烤鱼/烤鱼.md) +- [咖喱炒蟹](./dishes/aquatic/咖喱炒蟹.md) +- [清蒸鲈鱼](./dishes/aquatic/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md) +- [清蒸生蚝](./dishes/aquatic/清蒸生蚝.md) +- [糖醋鲤鱼](./dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md) +- [微波葱姜黑鳕鱼](./dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md) ### 早餐 diff --git a/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md b/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md index b8598390..5d7542d3 100644 --- a/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md +++ b/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md @@ -1,9 +1,11 @@ # 生汆丸子汤的做法 -参考来自：[生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click) +生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹。 ## 必备原料和工具 + ### 丸子肉配料 + * 前腿肉 * 盐 * 胡椒粉 @@ -11,7 +13,9 @@ * 一个鸡蛋的鸡蛋清 * 土豆淀粉 * 熟豆油 + ### 丸子汤配料 + * 木耳 * 黄花 * 小香葱 @@ -23,39 +27,48 @@ * 香菜 ## 计算 -每份： -* 盐量 = 猪肉斤数 * 6克 -* 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2克 -* 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40克，本教程以一人用量算 +每份： + +* 盐量 = 猪肉斤数 * 6 克 +* 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2 克 +* 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40 克，本教程以一人用量算 ## 操作 + ### 剁肉 -1. 肉改刀切开，肥瘦三七分 -2. 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏 -3. 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了 + +- 肉改刀切开，肥瘦三七分 +- 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏 +- 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了 + ### 调味 -1. 每斤肉，6克盐，1克胡椒粉 -2. 上手抓匀 -3. 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末80克葱姜花椒水 -4. 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅 -5. 加入40克土豆淀粉，搅匀 -6. 加入熟豆油，锁住嫩滑弹的状态 + +- 每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉 +- 上手抓匀 +- 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水 +- 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅 +- 加入 40 克土豆淀粉，搅匀 +- 加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态 ### 汆丸子 -1. 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子 -2. 上手，挤丸子， -3. 全部漂起来，用小火煮1分钟左右 -### 丸子汤 -1. 粉丝放碗底 -2. 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味 -3. 连汤带丸子冲如碗中 -4. 淋3-5滴香油 -5. 加一小颗香菜 +- 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子 +- 上手，挤丸子， +- 全部漂起来，用小火煮 1 分钟左右 + +### 制作丸子汤 + +- 粉丝放碗底 +- 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味 +- 连汤带丸子冲如碗中 +- 淋 3-5 滴香油 +- 加一小颗香菜 ## 附加内容 +参考来自：[生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click) + * 辣椒油可以根据口味放 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 \ No newline at end of file diff --git a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md index 42d03bf9..a05a4bdc 100644 --- a/dishes/semi-finished/速冻水饺.md +++ b/dishes/semi-finished/速冻水饺.md @@ -5,10 +5,6 @@ ## 必备原料和工具 * 未过期的一袋速冻水饺 -* 黑醋 （可选，10-20ml） -* 姜 一小块（可选，50 克） -* 香油 （可选, 1~3 滴） -* 大蒜/蒜泥 （可选, 大约 3-4 瓣/人） ## 计算 @@ -19,34 +15,29 @@ ## 操作 -### 烧开水 - * 中火，将水倒入锅中，静候水煮沸。 - -### 下水饺 - * 将饺子倒入锅中。 * 倒入锅前可以适当用水过一下。 - -### 搅拌 - * 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。 * 频率不需要太高，平均每 `30` 秒摇 `3` 秒，饺子浮起后不需要再做此步。 * 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水（约 100g），将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。 - -### 盛饺子 - * 所有饺子浮起后（下饺子后约 8 分钟）用铲子或漏勺把饺子铲入盘或碗中，装盘后即可食用。 - -### 刷锅 - * 吃完饺子后，等锅内水温降低，将水倒掉并用洗洁精及时刷锅，不然过段时间锅内煮过的面粉会在锅壁形成黏糊糊的物质。 ## 附加内容 -* 可以搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。 -* 或把姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 -* 或在搭配黑醋时加入 1~3 滴香油，搅拌当蘸料。 -* 或在搭配黑醋时加入砸好的蒜泥，搅拌当蘸料。（口腔内会残留蒜味，若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔） +这道菜存在一些补充做法，包括但不限于： + +额外添加下列材料： + +* 黑醋 10ml +* 姜 一小块 50 克 +* 香油 2 滴 +* 大蒜/蒜泥 3 瓣/人 + +* 考虑搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。 +* 考虑姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 +* 考虑搭配黑醋时加入 1~3 滴香油，搅拌当蘸料。 +* 考虑搭配黑醋时加入砸好的蒜泥，搅拌当蘸料。（口腔内会残留蒜味，若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔） 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/dishes/staple/手工水饺.md b/dishes/staple/手工水饺.md index cde2caf9..9974b6ad 100644 --- a/dishes/staple/手工水饺.md +++ b/dishes/staple/手工水饺.md @@ -70,6 +70,18 @@ ## 附加内容 -- 食用时可根据个人口味蘸调料，如酱油，香油，陈醋 +这道菜存在一些补充做法，包括但不限于： + +额外添加下列材料： + +* 黑醋 10ml +* 姜 一小块 50 克 +* 香油 2 滴 +* 大蒜/蒜泥 3 瓣/人 + +* 考虑搭配黑醋食用。建议用量：10-20ml。 +* 考虑姜切丝，在小碗加入 20ml 的黑醋与姜丝搅拌当蘸料，味道更丰富。 +* 考虑搭配黑醋时加入 1~3 滴香油，搅拌当蘸料。 +* 考虑搭配黑醋时加入砸好的蒜泥，搅拌当蘸料。（口腔内会残留蒜味，若饭后需要与他人面对面谈话建议放弃或清洁口腔） 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 diff --git a/tips/厨房准备.md b/tips/厨房准备.md index 9496d46e..5bb58006 100644 --- a/tips/厨房准备.md +++ b/tips/厨房准备.md @@ -19,7 +19,7 @@ ```text 冰箱、微波炉、保鲜膜、保鲜袋 -鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、面（挂面/方便面等） +鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、挂面或方便面 ``` 如果你非常想追求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容： @@ -31,7 +31,7 @@ 如果你想节约时间，可以购买半成品并简单处理后食用： ```text -预炸过的炸鸡块等肉类、冷冻手抓饼等饼类、包好的饺子、袋装咖喱、各种丼类（盖饭）、自热食品、拌面料包、方便食品 +预炸过的炸鸡块、冷冻手抓饼、包好的饺子、袋装咖喱、各种丼类（盖饭）、自热食品、拌面料包、方便食品 ``` 其它针对每道菜的原材料，请具体参考菜品本身的`所需原材料`章节。 From eefce5af93e4a994925f628ac89ca059fa320a73 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Wed, 9 Mar 2022 14:44:15 +0800 Subject: [PATCH 12/13] =?UTF-8?q?=E4=BF=AE=E6=AD=A3=E7=9B=AE=E5=BD=95?= =?UTF-8?q?=E9=94=99=E8=AF=AF=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- dishes/{home-cooking => soup}/生汆丸子汤.md | 0 1 file changed, 0 insertions(+), 0 deletions(-) rename dishes/{home-cooking => soup}/生汆丸子汤.md (100%) diff --git a/dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md b/dishes/soup/生汆丸子汤.md similarity index 100% rename from dishes/home-cooking/生汆丸子汤.md rename to dishes/soup/生汆丸子汤.md From 3c00ec91e38cf9bc330fd9ae3d7b6b6b6fd03657 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: "github-actions[bot]" Date: Wed, 9 Mar 2022 06:45:38 +0000 Subject: [PATCH 13/13] [ci skip] Automatic file changes/fix --- README.md | 1 + mkdocs.yml | 1 + 2 files changed, 2 insertions(+) diff --git a/README.md b/README.md index 14e95430..9a03a71c 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -171,6 +171,7 @@ - [罗宋汤](./dishes/soup/罗宋汤.md) - [米粥](./dishes/soup/米粥.md) - [皮蛋瘦肉粥](./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md) +- [生汆丸子汤](./dishes/soup/生汆丸子汤.md) - [西红柿鸡蛋汤](./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md) - [小米粥](./dishes/soup/小米粥.md) - [紫菜蛋花汤](./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md) diff --git a/mkdocs.yml b/mkdocs.yml index e2fc0dc8..d5d75962 100644 --- a/mkdocs.yml +++ b/mkdocs.yml @@ -219,6 +219,7 @@ nav: - 罗宋汤: ./dishes/soup/罗宋汤.md - 米粥: ./dishes/soup/米粥.md - 皮蛋瘦肉粥: ./dishes/soup/皮蛋瘦肉粥.md + - 生汆丸子汤: ./dishes/soup/生汆丸子汤.md - 西红柿鸡蛋汤: ./dishes/soup/西红柿鸡蛋汤.md - 小米粥: ./dishes/soup/小米粥.md - 紫菜蛋花汤: ./dishes/soup/紫菜蛋花汤.md