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update 糖色

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tips/advanced/糖色.md
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@ -7,8 +7,8 @@
* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
## 计量
* `一勺`：大勺的50%-65%体积
* `一小碗`：3-4大勺
* `一勺`：100ml
* `一小碗`：350-450ml
* 均以锅的大小为衡量
## 材料
@ -21,6 +21,6 @@
* 倒入一勺油，与第一步间隔越短越好
* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
* 中火
* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色，最后起小泡泡，准备好操作1`or`2，在小泡泡变为大泡泡一瞬间，此时糖色完成，可以进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速）
* 操作1：在此瞬间可以直接加`一小碗`开水降温
* 操作2：在此瞬间也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒
* 过程：要一直一直一直搅拌，变成棕褐色（此时转为小火！！！），再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好`操作1`or`操作2`，小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成，需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！），根据菜品派别以及个人口味做出选择
* 操作1：可以直接加`一小碗`开水降温
* 操作2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒