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wu zhao 2022-02-22 18:23:15 +08:00 committed by GitHub
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dishes/soup/昂刺鱼豆腐汤/昂刺鱼豆腐汤.md
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@ -12,7 +12,6 @@
* 料酒
* 食用盐
* 胡椒粉
* 一壶开水
## 计算
@ -23,13 +22,14 @@
* 香葱 一根
* 姜 一块
* 胡椒粉 3-5 g
* 食用盐 5-10 g
* 食用盐 15 ml
* 开水 1L
## 操作
* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、少量姜片、盐，腌制 15 分钟
* 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用
* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入 100ml 油烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎2~3分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮10分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
* 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅