From 95e09c6c793a32345a3fe8275f0066586ef2d274 Mon Sep 17 00:00:00 2001
From: Erosion <362687440@qq.com>
Date: Wed, 25 Mar 2020 01:36:08 +0800
Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?Add=20=E7=BA=A2=E7=83=A7=E9=B1=BC=E5=A4=B4=20an?=
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Content-Type: text/plain; charset=UTF-8
Content-Transfer-Encoding: 8bit

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 README.md   |  7 +++++
 烧菜须知.md | 17 ++++++++++++
 红烧鱼头.md | 75 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
 3 files changed, 99 insertions(+)
 create mode 100644 烧菜须知.md
 create mode 100644 红烧鱼头.md

diff --git a/README.md b/README.md
index d060a53a..9429a84d 100644
--- a/README.md
+++ b/README.md
@@ -35,6 +35,13 @@
 * [葱煎豆腐](./葱煎豆腐.md)
 * [鱼香肉丝](./鱼香肉丝.md)
 
+### 红烧菜系
+
+* [烧菜须知](./烧菜须知.md)
+* [红烧鱼头](./红烧鱼头.md)
+* 红烧茄子（持续更新中......）
+* 豆干烧平菇（持续更新中......）
+
 ### 汤与粥
 
 * [米粥](./米粥.md)
diff --git a/烧菜须知.md b/烧菜须知.md
new file mode 100644
index 000000000..f128c8b9
--- /dev/null
+++ b/烧菜须知.md
@@ -0,0 +1,17 @@
+# 烧菜秘诀
+
+## 翻炒辅料
+
+* 大火翻炒辅料的缺点：味道没有被展现、辅料焦黑色等等。
+* 小火翻炒完美弥补了以上的不足。
+* 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。
+### 这样做的原因：
+* 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。
+* 如果你使用的是葱段(葱段最好使用菜刀拍两下)，那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。
+* 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。
+* 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。
+* 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。
+
+## 附加内容
+
+如果您发现有问题或可以改进的流程，请提出Issue或Pull request。
diff --git a/红烧鱼头.md b/红烧鱼头.md
new file mode 100644
index 000000000..9940c733
--- /dev/null
+++ b/红烧鱼头.md
@@ -0,0 +1,75 @@
+# 红烧鱼头的做法
+
+ WARNING
+* 如果你没有使用过菜刀剁过肉类食物，那么我并不推荐你使用该菜单！！！
+* 在操作中，锋利的菜刀可能会划伤你的手指，请一定要小心。
+
+# 必备原料与工具
+
+* 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在5-7mm为最佳。
+* 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒
+* 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒
+* 八角、干辣椒
+* 鱼头一个
+* 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！
+
+## 计算
+
+注意，这道菜仅有足够2人食用的版本。
+
+* 鱼头一个
+* 大葱200g
+* 姜80g
+* 蒜瓣3-4个
+* 美人椒1/4个
+* 香菜4棵
+* 八角两个，干辣椒五个
+
+## 操作
+
+### 原材料准备
+
+* 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
+* 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
+* 大葱切两半。后半段大葱(葱白处)切段，每段长度约4cm。前半段(葱叶处)先切段，再将每段劈为四瓣。
+* 姜切片，每片厚度约3mm。
+* 大蒜拍碎。
+* 拿出两棵香菜去根，切为1.5cm左右香菜碎。
+* 将美人椒切为厚度为3mm左右的辣椒圈。
+* 干辣椒切四段。
+
+## 腌制鱼头
+
+* 注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
+* 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
+* 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
+* 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
+* 注：鱼的处理很难用文字完全表述，如果你有任何疑问的地方，可以搜索鱼头处理相关视频。
+* 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
+* 将清洗好的鱼块放入盆中，加入5g盐、10g生抽、10g料酒。放入葱(前半段切碎的那个)、1/3姜片。将其拌匀，静置1-2小时(这取决于你的饥饿程度...)。
+
+### 最终步骤
+
+* 加入30ml油，等待锅热...
+* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[烧菜须知](./烧菜须知.md)中的翻炒辅料。
+* 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
+* 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
+* 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒5秒。
+* 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒2-3分钟。
+* 倒入500ml清水，加入2g盐、3g鸡精、5g生抽、3g老抽、5g料酒、2g黑胡椒粉、3g陈醋.
+* 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
+* 调至大火，将水烧开。
+* 调至中火，慢焖入味。
+* 当汤汁减少一半左右时，打开锅盖。
+* 调至大火收汁，汤汁剩余1/3时，关火盛至小盆中。
+* 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让你的成品菜好看又好吃。
+* 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
+* 恭喜你色香味俱全的红烧鱼头出炉！
+
+
+
+## 附加内容
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出Issue或Pull request。
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