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Liu Zixu 2022-02-23 13:47:44 +08:00
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@ -6,3 +6,8 @@
* 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。
* 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。
* 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。
* 何时放盐与盐量控制
> * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量x0.9%；
> * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%);
> * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量x0.8%。
> * 一天的总盐量不要超过5g