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https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2025-01-16 13:12:55 +08:00
Merge branch 'master' into lb553024300-patch-1
This commit is contained in:
Anduin Xue
GitHub
commit
ac71789967
@ -93,6 +93,6 @@
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- 确保他没有删除模板中必需的内容
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- 确保他删除干净了模板里的注释
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- 确保分类正确，不和已有的菜名重复
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- 确保签入的内容都符合CC0协议。尤其注意图片是否有水印！
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- 确保他没有签入任何个人身份信息、EUII、Email地址、GitHub用户名
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- 确保签入的内容都符合 CC0 协议。尤其注意图片是否有水印！
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- 确保他没有签入任何个人身份信息、EUII、Email 地址、GitHub 用户名
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@ -36,6 +36,7 @@
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* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md)
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* [地三鲜](./dishes/home-cooking/地三鲜.md)
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* [水煮肉片](./dishes/home-cooking/水煮肉片.md)
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* [鱼香茄子](./dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md)
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* [回锅肉](./dishes/home-cooking/回锅肉.md)
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* [糖醋里脊](./dishes/home-cooking/糖醋里脊.md)
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* [宫保鸡丁](./dishes/home-cooking/宫保鸡丁/宫保鸡丁.md)
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@ -75,6 +76,7 @@
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* [小炒黄牛肉](./dishes/home-cooking/小炒黄牛肉/小炒黄牛肉.md)
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* [黄油煎虾](./dishes/home-cooking/黄油煎虾/黄油煎虾.md)
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* [萝卜炖羊排](./dishes/home-cooking/萝卜炖羊排.md)
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* [火山飘雪](./dishes/home-cooking/火山飘雪/火山飘雪.md)
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### 早餐
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@ -134,6 +136,7 @@
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* [酸梅汁](./dishes/drink/酸梅汁.md)
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* [百香果橙子特调](./dishes/drink/百香果橙子特调/百香果橙子特调.md)
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* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md)
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* [奶茶](./dishes/drink/奶茶.md)
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### 酱料和其它材料
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@ -5,50 +5,45 @@
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## 必备原料与工具
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* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
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* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`、
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* 工具：`锅`（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）、`勺`、`碗`
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* 主料：`五花肉`
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* 辅料：`油`（）、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒`
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||||
* 辅料：`油`、`冰糖`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`生姜`、`盐`、`葱`、`开水`、`凉水`、`蒜`、`花椒`
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## 计算
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食用人数：1~3 人
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* 猪五花肉：约 2 斤
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* 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
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* 姜： 6 片
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* 冰糖：约 15 块
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* 白砂糖：30g
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* 老抽：3 勺
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* 料酒：4 勺
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||||
* 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
|
||||
* 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
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||||
* 香叶：4 片
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* 八角：3 个
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||||
* 盐：2-3g
|
||||
* 花椒：10g
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- 猪五花肉：约 2 斤
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- 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
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||||
- 姜： 6 片
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||||
- 冰糖：约 15 块
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||||
- 白砂糖：30g
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||||
- 老抽：3 勺
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||||
- 料酒：4 勺
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||||
- 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
|
||||
- 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
|
||||
- 香叶：4 片
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||||
- 八角：3 个
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||||
- 盐：2-3g
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- 花椒：10g
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## 操作
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### 原材料准备
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||||
* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右）
|
||||
* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
|
||||
* `开水`烧开
|
||||
* `凉水`自来水即可
|
||||
* `小葱`小葱白色的部分`葱白`切成小段（小葱最佳，大葱也可以）
|
||||
* `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道
|
||||
* 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
|
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||||
#### 注意事项
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建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)教程
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### 开始制作
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||||
* 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
|
||||
* 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟；
|
||||
* 加入 2 勺料酒；
|
||||
* 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
|
||||
* 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
|
||||
* 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
|
||||
- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右）
|
||||
- `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
|
||||
- `开水`烧开
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||||
- `凉水`自来水即可
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||||
- `小葱`小葱白色的部分`葱白`切成小段（小葱最佳，大葱也可以）
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||||
- `蒜`中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后`收汁`时影响味道
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||||
- 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`提前放入一个碗中备用
|
||||
- 凉水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥，捞出来后洗干净；
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||||
- 炒[糖色](./../../condiment/糖色.md)，这里进行操作 2， 将准备好的`生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶`还有`五花肉`倒入锅中`大火`翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟，高压锅的话 40 分钟；
|
||||
- 加入 2 勺料酒；
|
||||
- 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
|
||||
- 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
|
||||
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；
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||||
## 附加内容
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@ -8,56 +8,56 @@
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## 必备原料与工具
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||||
* 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
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* 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选)
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* 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水)
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||||
- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
|
||||
- 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选)
|
||||
- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水)
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||||
## 计算
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食用人数：2~3 人
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||||
* 猪五花肉：约 3~4 斤
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||||
* 姜： 6 片
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||||
* 冰糖：15 克（约 7 块）
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||||
* 生抽：2 勺
|
||||
* 老抽：3 勺
|
||||
* 料酒：1 勺
|
||||
* 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
|
||||
* 香叶：3 片
|
||||
* 八角：2 个
|
||||
* 鸡蛋（可选）： 0-2 个
|
||||
* 豆皮（可选）：0-80g
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||||
* 盐：2-3g
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||||
- 猪五花肉：约 3~4 斤
|
||||
- 姜： 6 片
|
||||
- 冰糖：15 克（约 7 块）
|
||||
- 生抽：2 勺
|
||||
- 老抽：3 勺
|
||||
- 料酒：1 勺
|
||||
- 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
|
||||
- 香叶：3 片
|
||||
- 八角：2 个
|
||||
- 鸡蛋（可选）：0-2 个
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||||
- 豆皮（可选）：0-80g
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||||
- 盐：2-3g
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||||
## 操作
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||||
### 原材料准备
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||||
* `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切）
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||||
* `豆皮`切 2cm 的宽度
|
||||
* `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
|
||||
* `水`烧开
|
||||
* `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）
|
||||
* `大葱`大葱白色的部分`葱白`
|
||||
- `猪五花肉`切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切）
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||||
- `豆皮`切 2cm 的宽度
|
||||
- `生姜`切片（每片厚度约 3mm 左右）
|
||||
- `水`烧开
|
||||
- `鸡蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）
|
||||
- `大葱`大葱白色的部分`葱白`
|
||||
|
||||
### 开始制作
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||||
|
||||
* 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥
|
||||
* 锅中放入两片`生姜`提味
|
||||
* 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
|
||||
* 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；
|
||||
* 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
|
||||
* `生抽` 2 勺
|
||||
* `老抽` 3 勺
|
||||
* `料酒` 1 勺
|
||||
* 翻炒至上色；
|
||||
* 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
|
||||
* `生姜` 2 片
|
||||
* `香叶` 3 片
|
||||
* `八角` 2 个
|
||||
* 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
|
||||
* 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
|
||||
* 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。
|
||||
- 冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥
|
||||
- 锅中放入两片`生姜`提味
|
||||
- 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
|
||||
- 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；
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||||
- 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
|
||||
- `生抽` 2 勺
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||||
- `老抽` 3 勺
|
||||
- `料酒` 1 勺
|
||||
- 翻炒至上色；
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||||
- 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
|
||||
- `生姜` 2 片
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||||
- `香叶` 3 片
|
||||
- `八角` 2 个
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||||
- 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鸡蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
|
||||
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
|
||||
- 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。
|
||||
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||||
## 附加内容
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@ -10,43 +10,36 @@
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2 人食用的版本。
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||||
* 鲤鱼 2 斤左右
|
||||
* 五花肉 100g
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||||
* 大葱 200g
|
||||
* 姜 80g
|
||||
* 蒜瓣 3-4 个
|
||||
* 干辣椒两个
|
||||
* 白糖 50g
|
||||
- 鲤鱼 2 斤左右
|
||||
- 五花肉 100g
|
||||
- 大葱 200g
|
||||
- 姜 80g
|
||||
- 蒜瓣 3-4 个
|
||||
- 干辣椒两个
|
||||
- 白糖 50g
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
### 原材料准备
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||||
注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
|
||||
|
||||
* 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
|
||||
* 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
|
||||
* 姜切片，每片厚度约 3mm。
|
||||
* 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
|
||||
* 干辣椒切四段。
|
||||
* 五花肉切片，约 4cm*4cm。
|
||||
|
||||
## 处理鱼
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||||
|
||||
* 注：下文所述的鱼是购买时卖家简易处理后的，已刮鱼鳞已去内脏。
|
||||
* 清洗鱼。
|
||||
* 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
|
||||
* 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
|
||||
|
||||
### 最终步骤
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||||
|
||||
* 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
|
||||
* 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
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||||
* 将炸好的鱼倒入锅中。
|
||||
* 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。
|
||||
* 调至中火，将水烧开。
|
||||
* 调至小火，慢焖入味。
|
||||
* 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
|
||||
* 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
|
||||
* 红烧鲤鱼出锅！
|
||||
- 葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净。
|
||||
- 葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣。
|
||||
- 姜切片，每片厚度约 3mm。
|
||||
- 一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣。
|
||||
- 干辣椒切四段。
|
||||
- 五花肉切片，约 4cm*4cm。
|
||||
- 清洗鱼。
|
||||
- 鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
|
||||
- 锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟左右至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
|
||||
- 将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味。
|
||||
- 放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟。
|
||||
- 将炸好的鱼倒入锅中。
|
||||
- 沿锅边倒入 50ml 料酒（炒菜勺半勺）、50ml 陈醋（炒菜勺半勺）、50ml 味极鲜（炒菜勺半勺），20ml 老抽调色，1 匙蚝油提鲜，1 匙盐，50g 白糖（炒菜勺 2/3 勺）， 倒入清水没过鱼面。
|
||||
- 调至中火，将水烧开。
|
||||
- 调至小火，慢焖入味。
|
||||
- 15min 左右，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒。
|
||||
- 调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出。
|
||||
- 红烧鲤鱼出锅！
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
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@ -1,33 +1,29 @@
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||||
# 糖色的做法
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## 注意事项
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## 必备原料和工具
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* 糖类分别
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* 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
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||||
* 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
|
||||
* 绵白糖：可以不加水
|
||||
* 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
|
||||
- 糖（任选其一）：
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||||
- 冰糖：炒出来的`糖色`色泽最为鲜艳，红亮，必须水油炒，不加水融化会很慢
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||||
- 白砂糖：必须水油炒，不加水融化会很慢
|
||||
- 绵白糖：可以不加水
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||||
- 炒糖色过程火不要太大！！！电磁炉温度不够，火候过了发苦，不够发甜
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||||
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||||
## 计量
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* `一勺`：100ml
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* `一小碗`：350-450ml
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* 均以锅的大小为衡量
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* `油`：一勺
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* `开水`：一勺`or`一勺+一碗（这里以后者为例）
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||||
* `冰糖`（这里以冰糖为例）
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||||
- `油`：100ml
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- `开水`：500ml
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||||
- `糖`（这里以冰糖为例）
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||||
## 操作
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* 开火，并向锅中倒入一勺开水 1
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||||
* 再向锅中倒入一勺油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
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||||
* 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
|
||||
* 调整火力为中火
|
||||
* 开始搅拌
|
||||
* 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火**
|
||||
* 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2`
|
||||
* 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
|
||||
* 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择
|
||||
* 操作 1：可以直接加`一小碗`开水降温
|
||||
* 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒
|
||||
- 开火，并向锅中倒入 100ml 开水 1
|
||||
- 再向锅中倒入 100ml 油，与第一步间隔越短越好，此时锅为大火中火都可以，着急的话可以大火
|
||||
- 放入冰糖（如果冰糖过于耦合，可以提前敲碎，做到耦合度越低越好）
|
||||
- 调整火力为中火
|
||||
- 开始搅拌
|
||||
- 要一直一直一直搅拌，变成棕褐色，此时**转为小火**
|
||||
- 再变稀，变红茶色，再变成酱红色后起小泡泡，准备好执行下面的`操作1`or`操作2`
|
||||
- 小泡泡会逐渐消失，之后会出现大泡泡，大泡泡出现时糖色完成
|
||||
- 需要在此时快速进行下一步操作（无论哪种操作都一定要提前准备好并快速！否则火候过大糖色发苦），根据菜品派别以及个人口味作出选择
|
||||
- 操作 1：可以直接加 400ml 开水降温
|
||||
- 操作 2：也可以加入葱姜蒜花椒等调味品进行翻炒
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||||
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||||
@ -4,25 +4,29 @@
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||||
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||||
可依据糖醋汁配制的经典比例 1：2：3：4：5 来调制糖醋汁
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## 准备
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## 必备原料和工具
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* 清水
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* 白糖
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* 白醋/米醋
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* 料酒
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* 生抽
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- 清水
|
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- 白糖
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- 白醋/米醋
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- 料酒
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- 生抽
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## 计算
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* 清水(50ml)
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* 生抽(40ml)
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* 白糖(30g)
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* 白醋(20ml)
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* 料酒(10ml)
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- 清水(50ml)
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- 生抽(40ml)
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- 白糖(30g)
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- 白醋(20ml)
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||||
- 料酒(10ml)
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## 操作
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* 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀
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||||
* 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中
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||||
* 根据各菜肴的不同，烹制 5-10 分钟
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||||
* 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽
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||||
- 按照比例将各调料在小碗中搅拌均匀
|
||||
- 按不同菜肴的方式处理完毕后，将配制好的糖醋汁倒入锅中
|
||||
- 根据各菜肴的不同，烹制 5-10 分钟
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||||
- 大火收汁，可增加菜的浓度、香味和光泽
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## 附加内容
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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31
dishes/drink/奶茶.md
Normal file
31
dishes/drink/奶茶.md
Normal file
@ -0,0 +1,31 @@
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# 奶茶的做法
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||||
奶茶是一种简单易做的饮料。一般初学者只需要 30 分钟即可完成。
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## 必备原料和工具
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- 袋泡红茶（推荐立顿黄牌精选红茶）
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- 全脂奶粉或淡奶
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- 杯子，例如带刻度的杯子，陶瓷杯或保温杯
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## 计算
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每份：
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- 袋泡红茶 2 包（约 4g）
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- 奶粉 11-12g
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- 砂糖 5-7g
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## 操作
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- 取袋泡红茶 2 包放入杯中，加入 180-200mL **沸水**。
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- **等待 20 - 30 分钟**。
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- 称取 11-12g 奶粉和 5-7g 砂糖，分别加入前一步骤得到的液体中。
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- 搅拌均匀即可饮用。
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## 附加内容
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- 加入沸水后，尽量保持杯子内部温暖，例如使用开口较小的杯子或盖上盖子。如果气温较低时，使用量杯量取可能导致沸水在冲入红茶前冷却，则可以不使用量杯量取而直接估计其体积。
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||||
- 等待时间结束后可提起或搅动茶包以使冲泡更加均匀。
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@ -2,9 +2,8 @@
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||||
没用西谷米的原因是家里没有，但是有很多的奇亚籽就拿来代替。而且奇亚籽用泡不用煮，省了很多时间!
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## 必备原料和工具
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- 杯
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- 水果刀
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- 牛奶
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@ -12,32 +11,29 @@
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- 调理机/果汁机
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## 计算
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每份：
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- 奇亚籽 24 克
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- 牛奶 50 cc
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- 奇亚籽 24g
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- 牛奶 50ml
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- 冰块 2 小块
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- 芒果 1 粒
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- 葡萄柚 1/2 粒
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- 椰奶 150 cc
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- 椰奶 150ml
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点缀:
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点缀
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- 切丝芒果干 （可选）
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- 切丝柳橙干 （随意）
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- 切丝柳橙干 （可选）
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## 操作
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- 奇亚籽泡牛奶 10 分钟。
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- 泡籽之时，把半粒芒果、葡萄柚去皮切丁，放入杯中。
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- 半粒芒果切小块放入调理机加冰块、椰奶打成泥。
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- 倒入杯中，放上点缀材料（如有）。
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||||
- 一边享用一边写代码！！
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## 附加内容
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
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||||
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@ -2,48 +2,40 @@
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||||
## 必备原料和工具
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* 娃娃菜
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||||
* 皮蛋
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||||
* 午餐肉(火腿肠)
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||||
* 葱
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||||
* 姜
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||||
* 蒜
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||||
* 盐
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||||
* 糖
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||||
* 淀粉
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||||
- 娃娃菜
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||||
- 皮蛋
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||||
- 午餐肉(火腿肠)
|
||||
- 葱
|
||||
- 姜
|
||||
- 蒜
|
||||
- 盐
|
||||
- 糖
|
||||
- 淀粉
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||||
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||||
## 计算
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||||
注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
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||||
* 娃娃菜 700g
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||||
* 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂)
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||||
* 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃)
|
||||
* 午餐肉(火腿肠都可以替代)
|
||||
- 娃娃菜 700g
|
||||
- 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂)
|
||||
- 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃)
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||||
- 午餐肉(火腿肠都可以替代)
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||||
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||||
## 操作
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||||
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||||
### 原材料准备
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* 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。
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||||
* 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。
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||||
* 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁)
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||||
* 金针菇洗净撕开
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### 最终步骤
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* 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
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||||
* 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。
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||||
* 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
|
||||
* 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
|
||||
* 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
|
||||
* 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了
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||||
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||||
### 成品图
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||||
> 拍照技术有限, 味道还是很不错的
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||||
- 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。
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||||
- 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。
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||||
- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁)
|
||||
- 金针菇洗净撕开
|
||||
- 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
|
||||
- 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。
|
||||
- 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
|
||||
- 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
|
||||
- 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
|
||||
- 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了
|
||||
- 
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||||
|
||||
拍照技术有限, 味道还是很不错的
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||||
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||||
## 附加内容
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@ -4,35 +4,40 @@
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* 鸡翅中
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* 可乐
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* 蚝油或白糖
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* 白糖
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* 生抽
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* 盐
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* 生姜
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||||
* 料酒或啤酒
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* 小葱
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## 计算
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按照 1 盘的份量：
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* 鸡翅 10 ～ 12 只
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* 可乐 1 罐
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* 蚝油 20 毫升 或 白糖 5 克
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* 生抽 30 毫升
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* 可乐 500ml
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* 白糖 10克
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* 生抽 15克
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* 老抽 3克
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* 盐 2 克
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* 生姜 2 片
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* 料酒 20 毫升
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* 小葱挽成结
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## 操作
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||||
* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 毫升。大火煮开（2 分钟左右）后，撇去浮沫，沥出水分。
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||||
* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。用生抽腌制 10 分钟。
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||||
* 锅重新小火起油，此时顺便将剩余生姜切丝后放入翻炒。将鸡翅煎炒至两面金黄。
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||||
* 待鸡翅金黄，将剩余料酒倒入锅中，再加蚝油或白糖，最后倒入可乐没过鸡翅，小火持续慢炖约十分钟。
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||||
* 等鸡翅露出一半高度时，转中火加入盐，慢慢收汁至浓稠即可起锅装盘，可撒白芝麻装饰。
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||||
* 鸡翅入锅，倒入冷水淹没。放生姜 1 片和料酒 10 ～ 20 毫升。大火煮开（ 2 分钟左右 ）后，撇去浮沫，沥出水分（提示：这一步针对冰鲜鸡翅，刚买来的鸡翅直接改刀用生抽进行腌制即可）。
|
||||
* 捞出鸡翅，可用刀将两边各划上两口改刀。生抽约 10 克腌制鸡翅 10 分钟（生抽能完全包裹鸡翅表面入味就行）
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||||
* 锅重新小火起油，先将剩余姜片爆香，然后下入腌好的鸡翅。将鸡翅煎至金黄翻面（直到两面金黄），用炒勺翻动一下鸡翅，与姜片一起翻炒4～5下（目的是防止鸡翅和姜片粘黏）。
|
||||
* 鸡翅金黄，倒入可乐没过鸡翅，开大火将锅中可乐煮沸，然后撇去漂浮的黑色浮沫（包含血水）。此时加入葱结。
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||||
* 调味：加入食用盐 2 克，白糖 10 克，生抽 3 克调味（可以适当用老抽调底色，3 克）。
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||||
* 等到葱结变黄，和姜片一起捞出，转中火继续慢煮可乐鸡翅。
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||||
* 等到可乐呈现挂丝状态，关小火让汁牢牢挂在鸡翅上。出锅，装盘。
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
* 加入生姜的目的是防止鸡翅粘锅。
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||||
* 加入生姜爆香的同时能防止鸡翅粘锅。
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||||
* 最后收汁时勿开过大火，防止味道偏苦。
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||||
* 本菜品偏甜。
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||||
* 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
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||||
@ -23,25 +23,24 @@
|
||||
注意，这道菜默认一人版本，两人也够吃，理论上多人只需简单加倍即可。
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||||
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||||
- 必须配料
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||||
- 手枪腿 = 1 支 约 350g
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||||
- 大葱 = 1 根 约 180g
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||||
- 熟花生 = 150g
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||||
- 姜片 = 10g
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||||
- 干辣椒 = 10g
|
||||
- 生抽酱油 = 10g
|
||||
- 白糖 = 2g
|
||||
- 盐 = 2g
|
||||
- 植物油 = 20g
|
||||
- 淀粉 = 15g
|
||||
- 料酒 = 15g
|
||||
|
||||
- 手枪腿 = 1 支（约 350g）
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||||
- 大葱 = 1 根（约 180g）
|
||||
- 熟花生 = 150g
|
||||
- 姜片 = 10g
|
||||
- 干辣椒 = 10g
|
||||
- 生抽酱油 = 10g
|
||||
- 白糖 = 2g
|
||||
- 盐 = 2g
|
||||
- 植物油 = 20g
|
||||
- 淀粉 = 15g
|
||||
- 料酒 = 15g
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||||
- 进阶配料
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||||
- 老抽酱油 = 5g
|
||||
- 花椒 = 5g
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||||
- 香醋 = 5g
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||||
- 鸡精 = 2g
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||||
- 芝麻油 = 10g
|
||||
- 淀粉（用以勾芡） = 10g
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||||
- 老抽酱油 = 5g
|
||||
- 花椒 = 5g
|
||||
- 香醋 = 5g
|
||||
- 鸡精 = 2g
|
||||
- 芝麻油 = 10g
|
||||
- 淀粉（用以勾芡） = 10g
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||||
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||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
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||||
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@ -1,6 +1,7 @@
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# 小炒黄牛肉的做法
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小炒黄牛肉是一道简单易做的湘菜。口味十分劲爆爽口。一般初学者只需要 1 小时即可完成
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## 必备原料和工具
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||||
@ -2,50 +2,49 @@
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||||
## 必备原料和工具
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||||
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||||
* 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
|
||||
* 香葱
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||||
* 姜
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||||
* 食用油
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||||
* 蒸鱼豉油
|
||||
* 料酒
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||||
* 食用盐
|
||||
- 鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
|
||||
- 香葱
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||||
- 姜
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||||
- 食用油
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||||
- 蒸鱼豉油
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||||
- 料酒
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||||
- 食用盐
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||||
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||||
## 计算
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||||
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||||
每份：
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||||
* 鲈鱼 一条
|
||||
* 香葱 三根
|
||||
* 姜 一块
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||||
* 食用油 10-15ml
|
||||
* 蒸鱼豉油 10-15ml
|
||||
* 料酒 10-15ml
|
||||
* 食用盐 5-10g
|
||||
|
||||
- 鲈鱼 一条
|
||||
- 香葱 三根
|
||||
- 姜 一块
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||||
- 食用油 10-15ml
|
||||
- 蒸鱼豉油 10-15ml
|
||||
- 料酒 10-15ml
|
||||
- 食用盐 5-10g
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||||
|
||||
## 操作
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||||
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||||
* 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
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||||
* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
|
||||
* 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
|
||||
* 
|
||||
* 
|
||||
* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
|
||||
* 水烧热感觉到水温后放进入鱼
|
||||
* 大火清蒸 10 分钟。
|
||||
* 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
|
||||
* 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
|
||||
* 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
|
||||
- 姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
|
||||
- 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
|
||||
- 补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
|
||||
- 
|
||||
- 
|
||||
- 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
|
||||
- 水烧热感觉到水温后放进入鱼
|
||||
- 大火清蒸 10 分钟。
|
||||
- 蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
|
||||
- 鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
|
||||
- 鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
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||||
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||||
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||||
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
* 技术总结
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- 技术总结：
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- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
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||||
- 切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
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||||
- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
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||||
- 2、能够将鱼均匀受热。
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||||
- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
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||||
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
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||||
|
||||
|
||||
BIN
dishes/home-cooking/火山飘雪/火山飘雪.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/火山飘雪/火山飘雪.jpg
Normal file
Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 54 KiB |
37
dishes/home-cooking/火山飘雪/火山飘雪.md
Normal file
37
dishes/home-cooking/火山飘雪/火山飘雪.md
Normal file
@ -0,0 +1,37 @@
|
||||
# 火山飘雪的做法
|
||||
|
||||
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||||
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||||
新鲜可口，制作简便，营养价值高，适合夏季食用，家庭餐桌上的一道美味凉菜。西红柿含有大量的维生素C, 做法简单 几分钟就可完成。
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||||
## 必备原料和工具
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- 西红柿
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- 白砂糖
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- 冰箱
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## 计算
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||||
人数2至3人时最佳
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||||
- 西红柿的数量 = 人数 * 1 个
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- 白砂糖 = 20g左右
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||||
每份：
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||||
- 西红柿 2 个（每个西红柿约 100g，共 200g）
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- 白砂糖 20g 左右
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||||
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||||
## 操作
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||||
- 西红柿大卸八块，去掉头部根蒂部，备用
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||||
- 拿出白砂糖，备用
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||||
- 全部切好后，将西红柿在盘子中均匀码一圈
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||||
- 撒上白糖，一盘凉拌西红柿就好了，营养美味，酸甜爽口，夏日解暑又解腻
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||||
- 放入冰箱冷藏10分钟口感最佳
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||||
## 附加内容
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||||
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||||
在制作过程中 请您小心使用刀具。
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
@ -8,7 +8,7 @@
|
||||
|
||||
## 计算
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||||
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||||
- 青菜 = 100g * 人数
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||||
- 青菜 100g * 人数
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||||
- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
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||||
- 食盐 5g
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||||
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@ -22,6 +22,4 @@
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||||
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||||
## 附加内容
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||||
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||||
- 无
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
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||||
@ -4,33 +4,33 @@
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||||
|
||||
## 必备原料和工具
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||||
|
||||
* 活虾
|
||||
* 洋葱
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||||
* 姜
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||||
* 蒜
|
||||
* 葱
|
||||
* 食用油
|
||||
* 酱油
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||||
* 料酒
|
||||
* 芝麻
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||||
* 蚝油
|
||||
* 香醋
|
||||
- 活虾
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||||
- 洋葱
|
||||
- 姜
|
||||
- 蒜
|
||||
- 葱
|
||||
- 食用油
|
||||
- 酱油
|
||||
- 料酒
|
||||
- 芝麻
|
||||
- 蚝油
|
||||
- 香醋
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||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每份：
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||||
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* 虾 250g（单人）/500g（双人）
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* 葱 一根
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||||
* 姜 一块
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* 洋葱 一头
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* 蒜 5-8 瓣
|
||||
* 食用油 10-15ml
|
||||
* 料酒 20 ml
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||||
* 酱油 10-15ml
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||||
* 芝麻 一把
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||||
* 香醋 10 ml
|
||||
* 蚝油 10 ml
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||||
- 虾 250g * 人数（建议 1-2 人份）
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||||
- 葱 一根
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- 姜 一块
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||||
- 洋葱 一头
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||||
- 蒜 5-8 瓣
|
||||
- 食用油 10-15ml
|
||||
- 料酒 20 ml
|
||||
- 酱油 10-15ml
|
||||
- 芝麻 一把
|
||||
- 香醋 10 ml
|
||||
- 蚝油 10 ml
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||||
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||||
## 操作
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@ -46,10 +46,9 @@
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## 附加内容
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- 技术细节
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||||
- 技术细节：
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- 开始不能大火、防止糊底。
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- 如果锅盖有通气口、时间要相应调节一下（考虑增加 30 秒中火）。
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||||
- 蘸料其实也是可选的、也可以是纯的醋，大自然馈赠的鲜虾在没有水带走冲淡鲜甜的情况下口感味道都非常棒的。
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||||
> 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。
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||||
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull Request。
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@ -44,6 +44,5 @@
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||||
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||||
- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤
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- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间
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- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -1,4 +1,3 @@
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||||
# 老式锅包肉的做法
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||||
锅包肉是东北名菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，去东北餐馆，师傅都会问你锅包肉要老式的还是新式的，区别在于酸味来源不同，老式的就是白醋汁，新式的加了番茄酱。
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||||
@ -33,7 +32,7 @@
|
||||
- 料酒 5ml
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||||
- 香油 2ml
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||||
- 酱油 2g
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||||
- 盐 2G
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||||
- 盐 2g
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||||
- 水淀粉 10ml
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||||
- 土豆淀粉 100g
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||||
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||||
@ -42,7 +41,7 @@
|
||||
- 切肉：猪里脊切片，薄厚要均匀。
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||||
- 腌肉：用盐少许，一勺料酒外加水淀粉抓拌均匀，腌制 15 分钟。
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||||
- 裹粉：猪里脊肉两面均匀的蘸上一层土豆淀粉。
|
||||
- 调汁：白糖 40G，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
|
||||
- 调汁：白糖 40g，白醋 40g，酱油 2g，香油 2ml，盐 2g，水淀粉 10ml，倒在一起进行混合。
|
||||
- 热油：加热到七成熟。
|
||||
- 炸制：把肉片炸制金黄，炸两遍保持酥脆。
|
||||
- 配菜：姜，大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段。
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||||
@ -51,14 +50,10 @@
|
||||
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||||
## 附加内容
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||||
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||||
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||||
- 肉片要炸两遍，否则达不到外焦里嫩的效果！
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||||
### 参考资料
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||||
- [百度百科](https://jingyan.baidu.com/article/17bd8e52ce682cc5ab2bb8a5.html)
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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||||
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||||
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||||
@ -2,38 +2,35 @@
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
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||||
|
||||
* 菠菜
|
||||
* 鸡蛋
|
||||
* 食用油
|
||||
* 食用盐
|
||||
- 菠菜
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||||
- 鸡蛋
|
||||
- 食用油
|
||||
- 食用盐
|
||||
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||||
## 计算
|
||||
|
||||
按照 1 人的份量：
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||||
* 菠菜 350g
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||||
* 鸡蛋 2 个
|
||||
* 食用油 10-15ml
|
||||
* 食用盐 5-10g
|
||||
- 菠菜 350g
|
||||
- 鸡蛋 2 个
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||||
- 食用油 10-15ml
|
||||
- 食用盐 5-10g
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
* 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水
|
||||
* 将鸡蛋打入碗中，搅匀
|
||||
* 热锅，加入 10ml 油
|
||||
* 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
|
||||
* 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅
|
||||
* 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
|
||||
* 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒
|
||||
* 关火，盛盘
|
||||
|
||||
- 菠菜去根，洗净，放在篮子里，沥水
|
||||
- 将鸡蛋打入碗中，搅匀
|
||||
- 热锅，加入 10ml 油
|
||||
- 油热后，倒入鸡蛋液，中火翻炒 15 秒，先煎成蛋饼，然后再用锅铲切成小块
|
||||
- 关火，将鸡蛋块 盛到盘子中，不要洗锅
|
||||
- 重新开火，倒入 5ml 油，油热后，放入菠菜，大火 翻炒 15 秒后，倒入鸡蛋块，翻炒均匀
|
||||
- 加入 5g 盐、100ml 饮用水，大火 翻炒 10 秒
|
||||
- 关火，盛盘
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
这道菜难度系数简单，营养丰富。
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||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
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||||
|
||||
|
||||
@ -14,7 +14,7 @@
|
||||
- 蒜仔
|
||||
- 葱
|
||||
- 辣椒
|
||||
- 酒(或者白酒、啤酒、米酒皆可)
|
||||
- 酒（或者白酒、啤酒、米酒皆可）
|
||||
- 生抽
|
||||
- 料酒
|
||||
- 盐
|
||||
@ -22,19 +22,22 @@
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每份(建议 2-4 人份)：
|
||||
每份（建议 2-4 人份）：
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||||
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||||
- 鲜仔鸭肉 2000 克
|
||||
- 鲜仔鸭肉 2000g
|
||||
- 鲜鸭血 250ml
|
||||
- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜)
|
||||
- 蒜仔 6 瓣
|
||||
- 香葱 2 根，切好备用
|
||||
- 辣椒 1000 克(根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用)
|
||||
- 酒(高度白酒(50ml+兑水 150ml)或啤酒(200ml)或米酒(200ml))
|
||||
- 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
|
||||
- 酒（任选其一）：
|
||||
- 高度白酒 50ml + 水 150ml
|
||||
- 啤酒 200ml
|
||||
- 米酒 200ml
|
||||
- 生抽 10ml
|
||||
- 料酒 30ml
|
||||
- 盐 8 克
|
||||
- 鸡精 5 克
|
||||
- 盐 8g
|
||||
- 鸡精 5g
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
|
||||
@ -41,6 +41,6 @@
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 清洗土豆丝淀粉一定要去干净，不然会全黏在一起
|
||||
- 千万不要炒太久，会失去口感
|
||||
- 加入蒜末、盐后应尽快出锅，保留蒜香以及避免破坏口感。
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
@ -53,9 +53,7 @@
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆）
|
||||
|
||||
- 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水
|
||||
|
||||
- [香干芹菜炒肉教程](https://www.xiachufang.com/recipe/105987156/)
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
|
||||
@ -14,21 +14,18 @@
|
||||
|
||||
每份：
|
||||
|
||||
- 1 汤匙 = 15ml
|
||||
- 1 茶匙 = 5ml
|
||||
|
||||
- 大鸡腿 2 个
|
||||
- 干香菇 5 粒
|
||||
- 姜 2 片
|
||||
- 葱 2 颗
|
||||
- 蒜 2 瓣
|
||||
- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗
|
||||
- 料酒 1 汤匙
|
||||
- 生抽 2 汤匙
|
||||
- 盐 1/4 茶匙
|
||||
- 老抽 1 汤匙
|
||||
- 糖 1 汤匙
|
||||
- 香油 1 茶匙
|
||||
- 料酒 15ml
|
||||
- 生抽 30ml
|
||||
- 盐 1.5ml
|
||||
- 老抽 15ml
|
||||
- 糖 15ml
|
||||
- 香油 5ml
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
@ -37,19 +34,19 @@
|
||||
- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
|
||||
- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
|
||||
- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
|
||||
- 鸡腿肉中加料酒（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）、盐（1/4 茶匙）、老抽（1 汤匙），抓匀
|
||||
- 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5ml、老抽 15ml，抓匀
|
||||
- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
|
||||
- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
|
||||
- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖（1 汤匙）、生抽（1 汤匙）
|
||||
- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油（1 茶匙），撒上葱花后即可关火、装盘
|
||||
- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖 15ml、生抽 30ml
|
||||
- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
|
||||
* 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
|
||||
* 用手扒拉肉到两边
|
||||
* 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
|
||||
* 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
|
||||
* 用刀尖切断最后的粘连即可
|
||||
- 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
|
||||
- 用手扒拉肉到两边
|
||||
- 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
|
||||
- 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
|
||||
- 用刀尖切断最后的粘连即可
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz1.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz1.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 246 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz2.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz2.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 95 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz3.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz3.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 145 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz4.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz4.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 117 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz5.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz5.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 118 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz6.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz6.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 165 KiB |
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz7.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/鱼香茄子/yxqz7.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 166 KiB |
68
dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md
Normal file
68
dishes/home-cooking/鱼香茄子/鱼香茄子.md
Normal file
@ -0,0 +1,68 @@
|
||||
# 鱼香茄子的做法
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
这个菜真的超级下饭，当个干饭王吧。
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 茄子
|
||||
- 肉末
|
||||
- 盐
|
||||
- 糖
|
||||
- 味精
|
||||
- 生抽
|
||||
- 老抽
|
||||
- 醋
|
||||
- 水淀粉
|
||||
- 豆瓣酱
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
下述材料为一人份，多人可根据人数按比例增加配料的量。
|
||||
|
||||
- 茄子 2 根
|
||||
- 肉末 20g
|
||||
- 盐 3-5g
|
||||
- 糖 5-10g
|
||||
- 味精 5g
|
||||
- 生抽 10ml
|
||||
- 老抽 5ml
|
||||
- 醋 10ml
|
||||
- 水淀粉 100ml
|
||||
- 豆瓣酱 20-30g
|
||||
- 小葱、姜、蒜、小米辣 （根据自己口味）
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 将茄子切成条。
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||||
|
||||
|
||||
|
||||
- 将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
- 调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
|
||||
- 锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
- 锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
- 锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
- 加入适量清水（不没过茄子），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点。
|
||||
- 参考: [鱼香茄子详细步骤](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
@ -6,10 +6,15 @@
|
||||
|
||||
人数最大为 3。超过 3 人的情况下，需要分多次制作。
|
||||
|
||||
- 鸡蛋
|
||||
- 水
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||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
- 鸡蛋 2 个 * 人数
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||||
- 水 120ml * 人数
|
||||
- （可选）虾皮 10 个 * 人数
|
||||
- （可选）酱油
|
||||
- 虾皮 10 个 * 人数（可选）
|
||||
- 酱油（可选）
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
|
||||
@ -9,7 +9,7 @@
|
||||
- 鸡蛋
|
||||
- 食用盐
|
||||
- 香油
|
||||
- 生抽/味极鲜
|
||||
- 生抽 / 味极鲜
|
||||
- 白醋（可选）
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
@ -17,20 +17,20 @@
|
||||
按照 1 人的份量：
|
||||
|
||||
- 鸡蛋 2 个
|
||||
- 食用盐 3 g
|
||||
- 白醋 2 ml
|
||||
- 香油 2-4 ml
|
||||
- 生抽/味极鲜 8 ml
|
||||
- 食用盐 3g
|
||||
- 白醋 2ml
|
||||
- 香油 2-4ml
|
||||
- 生抽 / 味极鲜 8ml
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 两个鸡蛋放入碗中打散
|
||||
- 加入食用盐 3 g，增加底味
|
||||
- 加入 2 ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
|
||||
- 加入食用盐 3g，增加底味
|
||||
- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
|
||||
- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩）
|
||||
- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）
|
||||
- 向任意一口锅中加入 50 ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗
|
||||
- 蒸 **10 分钟**后，关火，出锅
|
||||
- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋的碗
|
||||
- 蒸**10 分钟**后，关火，出锅
|
||||
- 加入香油和生抽即可享用
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
@ -7,33 +7,25 @@
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以）
|
||||
|
||||
- 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g）
|
||||
|
||||
- 黑胡椒粒（瓶磨的那种）
|
||||
|
||||
- 生抽
|
||||
|
||||
- 盐
|
||||
|
||||
- 白糖
|
||||
|
||||
- 米酒
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
每份：
|
||||
|
||||
- 1 汤匙 = 15ml
|
||||
- 1 茶匙 = 5ml
|
||||
- 鲜虾 300g
|
||||
- 黄油 7g
|
||||
- 黑胡椒粒 大概 1 汤匙 15ml
|
||||
- 食用油 3 汤匙 45ml
|
||||
- 生抽 2 茶匙 10ml
|
||||
- 米酒 1 茶匙 5ml
|
||||
- 白糖 2 茶匙 10ml
|
||||
- 盐 0.5 茶匙 2.5ml
|
||||
- 黑胡椒粒 大概 15ml
|
||||
- 食用油 45ml
|
||||
- 生抽 10ml
|
||||
- 米酒 5ml
|
||||
- 白糖 10ml
|
||||
- 盐 2.5ml
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
|
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