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 # 水煮肉片的做法
 
+水煮肉片麻辣鲜香，适合干饭，但是做法稍微有点麻烦。难度主要在肉滑嫩，初学者一般需要 1 - 2 小时完成。干饭人，一切都值~
+
 ## 必备原料和工具
 
 - 猪里脊肉
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 - 小葱
 - 菜籽油
 
-### 计算
+## 计算
 
 - 里脊肉的用量为 300克
 - 小葱 2根
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 - 料酒 3克
 - 鸡蛋清  1个
 - 土豆淀粉 7克
-- 植物油 280克 （根据情况选择）
-- 菜籽油适量 200克 （根据情况选择）
+- 植物油 280克（根据情况选择，想吃重油就多点）
+- 菜籽油 200克（根据情况选择，想吃重油就多点）
 - 绿豆芽 100克
 - 凤尾 1根
 - 白砂糖 1克
 - 小米辣干辣椒 20克（根据受辣程度选择）
-- 青花椒 5克 （根据情况选择）
+- 青花椒 5克（根据情况选择，想吃麻就多点）
 
 ## 操作
 
-### 里脊肉处理
-
-1. 改刀成小块，再切成2毫米薄片(可根据自己的口感改进)，放入碗中，加入清水清洗两遍(去除血水和杂质)，捞出挤干水分备用。
-2. 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，然后朝着一个方向搅拌2分钟(入味)。
-3. 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀(肉表面就形成了润滑膜,这样肉嫩)，最后再加入30克植物油轻轻搅拌(防止下肉片粘连)。
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-### 配菜处理
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-1. 绿豆芽100克，凤尾1根(改刀成小条)，芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
-2. 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。
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-### 刀口辣椒制作
-- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留少许底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊(颜色要变黑即可)，倒出在菜板上剁细。
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-### 开始制作
-
-1. 锅烧热，放入100克植物油烧至6层热，加入适量青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
-2. 锅洗干净，加入150克植物油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
-3. 加入800ml清水(根据实际情况选择)，大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉(根据实际情况选择)将汤汁收浓稠一点。
-4. 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入适量。
-5. 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
-6. 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
+- 里脊肉改刀成小块，再切成2毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍（去除血水和杂质），捞出挤干水分备用。
+- 碗中加入食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克，然后朝着一个方向搅拌2分钟（入味）。
+- 另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入7克土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中，再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样肉嫩），最后再加入30克植物油轻轻搅拌（防止下肉片粘连）。
+- 绿豆芽100克，凤尾1根（改刀成小条），芹菜3根切成小段，蒜苗2根拍散切成小段。
+- 大蒜20克剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒20克剁碎。
+- 小米辣干辣椒15克，青花椒3克，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留50克底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
+- 锅烧热，放入100克植物油烧至6层热，加入2克青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入1克食用盐，炒制断生，盛入碗中垫底备用。
+- 锅洗干净，加入150克植物油烧至6层热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣10克，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
+- 加入800毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐2.5克，鸡精1.5克，1克白砂糖提鲜，1克胡椒粉，5克水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
+- 汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
+- 碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
+- 锅洗干净，加入200克菜籽油，烧至7层热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
 
 ## 附加内容
 
-- 垫底的蔬菜根据自己口味选择。
+- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。
 - 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。
-- 特别注意肉的腌制，保证肉滑嫩。
+- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。
 - 水煮牛肉也可以按照这个做法。
 
-## 参考资料
+### 参考资料
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 - [美食作家王刚R](https://www.bilibili.com/video/BV1ys411u7Z4)
 
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