新增“葱油桂鱼做法” (#1108)

* 葱油鲈鱼的做法（0失败推荐）

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Co-authored-by: sbsheng <sbsheng@sse.com.cn>
Co-authored-by: Anduin Xue <anduin@aiursoft.com>

README.md

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 - [香煎翘嘴鱼](./dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
 - [小龙虾](./dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md)
 - [油焖大虾](./dishes/aquatic/油焖大虾/油焖大虾.md)
+- [葱油桂鱼](./dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md)
 
 ### 早餐
 

dishes/aquatic/葱油桂鱼/葱油桂鱼.md

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+# 葱油桂鱼的做法
+
+## 必备原料和工具
+
+- 桂鱼
+- 小葱
+- 小米辣
+- 姜
+- 料酒
+- 植物油
+- 盐
+- 蒸鱼豉油
+- 蒸笼（含蒸锅）
+- 清水
+- 砧板
+- 铁锅
+- 塑料盘或塑料盆（腌鱼用）
+- 一次性手套
+- 厨房纸
+- 蒸鱼盘子（能平放下一条鱼即可）
+- 菜刀
+- 削皮刀
+- 防烫盘夹（或者防烫手套）
+
+## 计算
+
+这里以 2份 为例进行编排。实际操作过程中，考虑到鱼肉本身的质感和鲜味会随着单条鱼的体积有所变化，建议大家在烹饪的时候尽量选择以 2份 的量进行操作鲜味最佳
+
+- 桂鱼 = 1 斤（500g）
+- 小葱 = 1 根（长度为 30cm）
+- 小米辣 = 2 个
+- 姜 = 50g
+- 料酒 = 25g
+- 植物油 = 15g
+- 盐 = 8g
+- 蒸鱼豉油 = 10g
+- 清水 = 5L
+
+## 操作
+
+- 去菜市场买已经处理好的鱼（自己处理的话最好不要内脏），将鱼身表面的所有鳞片刮干净
+- 用厨房用纸将鱼肚子里的贴骨血和黑膜擦干净（帖骨血会影响口感，黑膜是鱼腥味的来源）
+- 用菜刀在鱼身表面来回刮几次，将鱼身的黏液刮掉，进一步去除腥味，然后用清水将鱼内外冲洗干净
+- 将鱼平放在砧板，使用厨房纸将鱼内外的水分擦干，然后鱼头朝左，尾朝右，从鱼鳃边开始，每隔 3cm 纵向划一刀，深度达到鱼的脊椎骨即可，另一面使用同样的处理方式
+- 将鱼平放在盆中，确保盘中没有多余水分
+- 取一块 50g 姜（鸡蛋大小），用削皮刀把表面的皮去除并洗干净，然后切成厚度为 3mm 的姜片
+- 将小米辣洗干净、去蒂，切成厚度为 2mm 的小圆片（或切成1mm宽度的丝状）
+- 将小葱洗干净，去除根须，切成 3cm 的小段，稍微粗一点的小葱，可以沿着小葱生长的方向沿中间劈开
+- 加入 8g 盐，25g 料酒到盆中，带上一次性手套，然后对鱼进行全身按摩 1分钟，确保鱼身每个部位都均匀涂抹了盐和料酒
+- 按摩好鱼后，在鱼身的每一个刀口中塞入一片姜片，鱼肚子中放入3片姜片，腌制 10分钟（建议不要腌制太久，否则鱼的鲜度降低）
+- 在鱼腌制期间，在蒸锅中加入 5L 清水，烧开后，在蒸锅上放上蒸笼
+- 鱼腌制好后，会析出水分，将多余水分和腌制用料酒、姜片倒掉，用清水冲洗干净鱼身和鱼肚，用厨房纸擦干鱼身和鱼肚
+- 将鱼平放在蒸鱼盘中，重新在鱼身、鱼肚刀口处塞入姜片
+- 然后将蒸鱼盘放入蒸笼中，盖上盖子，中火蒸 20分钟
+- 期间水蒸气会附着整个鱼和盘子上，凝结后形成鱼汤，出锅后千万不要倒掉这个汤，这个汤汁是鲜味精华
+- 用防烫夹将蒸鱼盘夹出，在鱼身和鱼周围淋上 10g 蒸鱼豉油
+- 然后在鱼身和周围均匀撒上小葱段和小米辣
+- 在铁锅中倒入 15g 植物油，用中小火慢熬 5分钟，不要用大火，否则油会挥发很快
+- 将出锅后的热油均匀地慢慢地淋在鱼身上，鲜掉眉毛的葱油桂鱼就出炉啦！
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+## 附加内容
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+经过若干次测试，成功率 100%，这道菜容错性很高，无论是什么省份、什么口味的人都能兼容。另外，本套教程虽然叫葱油桂鱼的做法，但原料本身不仅限于桂鱼，可以用鲈鱼、多宝鱼等海鱼代替（淡水鱼本身寄生虫会比海鱼多一点，不建议使用淡水鱼，淡水鱼的做法请参考《红烧鱼》等教程），耦合性低、可扩展性强。
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