Merge pull request #751 from yangnuowei88/master

添加香煎翘嘴鱼

README.md

@@ -117,6 +117,7 @@
 - [清蒸生蚝](./dishes/aquatic/清蒸生蚝.md)
 - [糖醋鲤鱼](./dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md)
 - [微波葱姜黑鳕鱼](./dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md)
+- [香煎翘嘴鱼](./dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md)
 - [小龙虾](./dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md)
 
 ### 早餐

dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md

@@ -0,0 +1,62 @@
+
+# 香煎翘嘴鱼的做法
+
+![香煎翘嘴鱼](./香煎翘嘴鱼.jpeg)
+
+## 必备原料和工具
+
+- 翘嘴鱼（肉食性鱼类，肉细腻，口感好）
+- 姜
+- 葱
+- 蒜
+- 青椒
+- 香菜
+- 老抽
+- 白糖
+- 豆瓣酱
+- 料酒
+- 生抽
+- 盐
+
+## 计算
+
+注：这个量大概是 2-3 个人的量
+
+每份：
+
+- 翘嘴鱼：2斤最佳
+- 姜沫：20g
+- 葱：半根（50 克）
+- 蒜：4 个
+- 香菜：个人口味
+- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
+- 白糖：10g
+- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
+- 料酒：100ml
+- 生抽：4ml
+- 盐：约50g 用于腌制鱼
+- 食用油：100ml
+
+## 操作
+
+- 鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
+- 鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约80ml,姜末20g，放入冰箱保鲜层进行腌制1-2天
+- 取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约1-2天，具体时间需结合气温与阳光）
+- 食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
+- 开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
+- 鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约30秒后，尝试晃动锅
+- 背面煎约1分钟后，翻面煎约1-2分钟，煎至两面金黄
+- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
+- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
+- 此时改中大火，煮5-10分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
+- 改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
+
+## 附加内容
+
+- 切记鱼是开背杀，腌制时，鱼表面涂抹均匀食盐即可，腌制时间，晾晒时间1-2天即可
+- 煎鱼全程小火，刚入锅时不要移动鱼，会破皮
+- 青椒断放入后注意观察熟透程度，里面的青椒很好吃，另外香菜最后放
+- 注意火候的切换，豆瓣酱，白糖的调鲜效果，与陈醋的增香效果
+
+如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
+

mkdocs.yml

@@ -169,6 +169,7 @@ nav:
           - 清蒸生蚝: ./dishes/aquatic/清蒸生蚝.md
           - 糖醋鲤鱼: ./dishes/aquatic/糖醋鲤鱼/糖醋鲤鱼.md
           - 微波葱姜黑鳕鱼: ./dishes/aquatic/微波葱姜黑鳕鱼.md
+          - 香煎翘嘴鱼: ./dishes/aquatic/香煎翘嘴鱼/香煎翘嘴鱼.md
           - 小龙虾: ./dishes/aquatic/小龙虾/小龙虾.md
 
       - 早餐: