From d901c6fc125d3b8c2e289385522704e91b87bde4 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Anduin Xue Date: Thu, 17 Feb 2022 11:38:11 +0800 Subject: [PATCH] =?UTF-8?q?=E9=87=8D=E6=9E=84=E9=B1=BC=E9=A6=99=E8=82=89?= =?UTF-8?q?=E4=B8=9D=E5=92=8C=E6=9D=90=E6=96=99=E3=80=82?= MIME-Version: 1.0 Content-Type: text/plain; charset=UTF-8 Content-Transfer-Encoding: 8bit --- README.md | 24 ++++++++++++++--- 鱼香肉丝.md | 76 +++++++++++++++++++++++++++++++---------------------- 2 files changed, 66 insertions(+), 34 deletions(-) diff --git a/README.md b/README.md index e241fd85..c36de081 100644 --- a/README.md +++ b/README.md @@ -10,7 +10,24 @@ 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。 -> 煤气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球 +```text +煤气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球 +``` + +下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。 + +```text +葱，姜，蒜 +酱油，醋，料酒，蚝油，生抽，豆瓣酱 +白糖，盐，鸡精 +``` + +如果你预计将被隔离很久，建议同样采购好下列内容： + +```text +冰箱、微波炉、保鲜膜 +鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉 +``` 其它针对每道菜的原材料，请具体参考菜品本身的`所需原材料`章节。 @@ -27,14 +44,15 @@ * [烙饼](./烙饼.md) * [炒方便面](./炒方便面.md) * [凉皮](./凉皮.md) +* 饺子（等待大佬编写中……） ### 常见菜 * [西红柿炒鸡蛋](./西红柿鸡蛋.md) * [地三鲜](./地三鲜.md) -* 水煮肉片（等待大佬编写中……） +* 水煮肉片 (等待大佬编写中……) * [回锅肉](./回锅肉.md) -* [糖醋里脊]（等待大佬编写中……） +* 糖醋里脊 (等待大佬编写中……) * [葱煎豆腐](./葱煎豆腐.md) * [鱼香肉丝](./鱼香肉丝.md) * [茄子炖土豆](茄子炖土豆.md) diff --git a/鱼香肉丝.md b/鱼香肉丝.md index 22eb000f..7a4436a6 100644 --- a/鱼香肉丝.md +++ b/鱼香肉丝.md @@ -2,51 +2,65 @@ ## 必备原料和工具 -* ~~GitHub~~ -* ~~IDE~~ -### 用料 +### 必备原料和工具 + * 里脊肉 200g * 胡萝卜 100g * 青椒 100g * 木耳（干） 5g -### 调味 +* 生抽 10ml +* 料酒 5ml +* 蛋清 1个 +* 淀粉 10g +* 醋 15ml +* 白糖 10g +* 盐 5g * 姜 20g * 葱 20g -* 生抽 3g -* 料酒 5g -* 蛋清 1个 -* 淀粉 5g -* 糖 10g -* 醋 10g +* 蒜 2瓣 * 豆瓣酱 15g -* 鸡精 （optional）2g - - ## 计算 -不管你信不信，反正上面是我一人份。 - -* 你的胃口 = Jimei的胃口 * μ （请根据自己对Jimei的了解估算μ） - -使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。 - - +注意，这道菜仅有足够1-2人食用的版本。 ## 操作 -* 干木耳泡一个晚上，洗净后和里脊肉、胡萝卜、青椒什么的一起切成丝。 -* 用料酒、生抽、蛋清、2g淀粉腌制里脊肉15-30min。（写段代码就过去了~） -* 把上面的酱都放在一起~~ -* 起锅烧油，倒入肉丝，疯狂翻炒，变白之后盛出。 -* 继续放油，下胡罗北，大概45s，放青椒和木耳，炒2min左右盛出。 -* 倒入切好的葱姜和酱，炒出香味，对，盛出。 -* 把上面盛出的菜全部倒进去，翻炒均匀。 -* 把酱倒进去，迅速翻炒（别问我慢速会怎么样）。 -* 关火，装盘，开吃！ +### 制作腌料和香碗汁 + +* 制作`腌料`：将下列原料混合： + * 生抽5ml + * 料酒5ml + * 淀粉5g + * 水20ml + * 蛋清1个 +* 制作`香汁`：将下列原料混合： + * 生抽5ml + * 醋15ml + * 白糖10克 + * 盐1克 + * 淀粉5g + * 水20ml + +### 处理原料 + +* 用`腌料`腌制里脊肉15-30min。注意将肉抓匀。 +* 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。 +* 青椒洗净，去蒂，切成丝。 +* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](https://baike.baidu.hk/item/%E7%84%AF%E6%B0%B4/5546193)。 +* 葱姜蒜切沫。 + +### 炒熟各种材料 + +* 将锅烧热，加入15ml油。 +* 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。 +* 将锅烧热，加入5ml油。 +* 倒入葱、姜、蒜、豆瓣酱。 +* 倒入胡萝卜，翻炒20s后，放入青椒和木耳，翻炒2min。 +* 倒入炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过20秒。 +* 倒入香碗汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过15秒。 +* 关火，盛盘。 ## 附加内容 -**可以随意加肉/菜，也可以根据自己的需要改变其他酱料配比。酱油和豆瓣酱就很咸了，如果再放盐可能回很咸（闲）。** - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。