mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2025-01-30 13:32:56 +08:00
Merge branch 'Anduin2017:master' into master
This commit is contained in:
zariba
GitHub
commit
f605406595
46
.github/workflows/build.yml
vendored
Normal file
46
.github/workflows/build.yml
vendored
Normal file
@ -0,0 +1,46 @@
|
||||
name: Rebuild project
|
||||
|
||||
on:
|
||||
push:
|
||||
branches:
|
||||
- '*'
|
||||
- '*/*'
|
||||
- '**'
|
||||
pull_request:
|
||||
branches:
|
||||
- '*'
|
||||
- '*/*'
|
||||
- '**'
|
||||
workflow_dispatch:
|
||||
|
||||
jobs:
|
||||
readme-gen:
|
||||
runs-on: ubuntu-latest
|
||||
steps:
|
||||
- uses: actions/checkout@v2
|
||||
- run: node ./.github/readme-generate.js
|
||||
- uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4
|
||||
with:
|
||||
commit_message: "[ci skip] Automatic generate readme"
|
||||
file_pattern: ":/*.md"
|
||||
commit_user_name: github-actions[bot]
|
||||
commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com
|
||||
commit_author: github-actions[bot] <github-actions[bot]@users.noreply.github.com>
|
||||
lint-fix:
|
||||
runs-on: ubuntu-latest
|
||||
steps:
|
||||
- uses: actions/checkout@v2
|
||||
- uses: actions/setup-node@v2
|
||||
with:
|
||||
node-version: '16'
|
||||
cache: 'npm'
|
||||
- run: npm install
|
||||
- run: ./node_modules/.bin/textlint . --fix
|
||||
- uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4
|
||||
with:
|
||||
commit_message: '[ci skip] Automatic textlint fixes'
|
||||
branch: 'master'
|
||||
file_pattern: ':/*.md'
|
||||
commit_user_name: github-actions[bot]
|
||||
commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com
|
||||
commit_author: github-actions[bot] <github-actions[bot]@users.noreply.github.com>
|
||||
29
.github/workflows/readme-generate.yml
vendored
29
.github/workflows/readme-generate.yml
vendored
@ -1,29 +0,0 @@
|
||||
name: Readme Generate
|
||||
|
||||
on:
|
||||
push:
|
||||
branches:
|
||||
- '*'
|
||||
- '*/*'
|
||||
- '**'
|
||||
pull_request:
|
||||
branches:
|
||||
- '*'
|
||||
- '*/*'
|
||||
- '**'
|
||||
workflow_dispatch:
|
||||
|
||||
jobs:
|
||||
readme-gen:
|
||||
runs-on: ubuntu-latest
|
||||
# if: github.repository_owner == 'Anduin2017'
|
||||
steps:
|
||||
- uses: actions/checkout@v2
|
||||
- run: node ./.github/readme-generate.js
|
||||
- uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4
|
||||
with:
|
||||
commit_message: "[ci skip] Automatic generate readme"
|
||||
file_pattern: ":/*.md"
|
||||
commit_user_name: github-actions[bot]
|
||||
commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com
|
||||
commit_author: github-actions[bot] <github-actions[bot]@users.noreply.github.com>
|
||||
35
.github/workflows/textlint.yml
vendored
35
.github/workflows/textlint.yml
vendored
@ -1,35 +0,0 @@
|
||||
name: Textlint
|
||||
|
||||
on:
|
||||
push:
|
||||
branches:
|
||||
- '*'
|
||||
- '*/*'
|
||||
- '**'
|
||||
pull_request:
|
||||
branches:
|
||||
- '*'
|
||||
- '*/*'
|
||||
- '**'
|
||||
workflow_dispatch:
|
||||
|
||||
jobs:
|
||||
lint-fix:
|
||||
runs-on: ubuntu-latest
|
||||
if: github.repository_owner == 'Anduin2017'
|
||||
steps:
|
||||
- uses: actions/checkout@v2
|
||||
- uses: actions/setup-node@v2
|
||||
with:
|
||||
node-version: '16'
|
||||
cache: 'npm'
|
||||
- run: npm install
|
||||
- run: ./node_modules/.bin/textlint . --fix
|
||||
- uses: stefanzweifel/git-auto-commit-action@v4
|
||||
with:
|
||||
commit_message: '[ci skip] Automatic textlint fixes'
|
||||
branch: 'master'
|
||||
file_pattern: ':/*.md'
|
||||
commit_user_name: github-actions[bot]
|
||||
commit_user_email: github-actions[bot]@users.noreply.github.com
|
||||
commit_author: github-actions[bot] <github-actions[bot]@users.noreply.github.com>
|
||||
1
.gitignore
vendored
1
.gitignore
vendored
@ -2,3 +2,4 @@
|
||||
node_modules/
|
||||
.history
|
||||
.DS_Store
|
||||
site/
|
||||
|
||||
@ -3,6 +3,7 @@
|
||||
"rules": {
|
||||
"ja-space-between-half-and-full-width": {
|
||||
"space": "always"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"zh-half-and-full-width-bracket": true
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
@ -20,7 +20,7 @@
|
||||
`计算`应定量列出本菜品所需的原材料的量。（无论与人数是否相关）
|
||||
`操作`应说明菜品的制作步骤。
|
||||
|
||||
2. 菜品的制作步骤应当明确(无歧义,non-ambiguous)，并尽可能准确(accurate)。有歧义(ambiguous)的描述是不可接受的，而不准确(inaccurate)或不精确(imprecise)的描述是可以接受的。
|
||||
2. 菜品的制作步骤应当明确（无歧义,non-ambiguous），并尽可能准确(accurate)。有歧义(ambiguous)的描述是不可接受的，而不准确(inaccurate)或不精确(imprecise)的描述是可以接受的。
|
||||
|
||||
> 不准确的菜谱会导致菜品口味有少许偏差，不明确的菜谱会导致做菜人的心态有明显不安。
|
||||
|
||||
@ -96,3 +96,27 @@
|
||||
- 确保签入的内容都符合 CC0 协议。尤其注意图片是否有水印！
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||||
- 确保他没有签入任何个人身份信息、EUII、Email 地址、GitHub 用户名
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||||
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||||
## 文档网站构建
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||||
除了直接部署 Readme.md 的 HTML，还可以利用`mkdocs-material`来 render markdown 文件。这会得到更加漂亮的页面。
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||||
`./docs` 文件夹的存在是 workaround mkdocs 要求`.md`文件不能存在于根目录中。里面全部是 relative symlink 到实际的文件夹
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||||
需求: Python > 3.6
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||||
### 调试
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```bash
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||||
pip install -r requirements.txt
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||||
mkdocs serve
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```
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可以在本地 <http://localhost:8000/> 打开。
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||||
### 编译
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||||
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||||
```bash
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||||
mkdocs build
|
||||
```
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||||
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||||
生成静态 HTML 网页, 存在于在`site/`文件夹下。Hosting 的时候指向到`site/index.html`即可。
|
||||
|
||||
10
README.md
10
README.md
@ -57,6 +57,7 @@
|
||||
* [微波炉鸡蛋羹](./dishes/home-cooking/鸡蛋羹/微波炉鸡蛋羹.md)
|
||||
* [茄子炖土豆](./dishes/home-cooking/茄子炖土豆.md)
|
||||
* [尖椒炒牛肉](./dishes/home-cooking/尖椒炒牛肉.md)
|
||||
* [姜炒鸡](./dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md)
|
||||
* [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md)
|
||||
* [咖喱炒蟹](./dishes/home-cooking/咖喱炒蟹.md)
|
||||
* [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md)
|
||||
@ -83,7 +84,7 @@
|
||||
* [土豆炖排骨](./dishes/home-cooking/土豆炖排骨/土豆炖排骨.md)
|
||||
* [西红柿炒鸡蛋](./dishes/home-cooking/西红柿炒鸡蛋.md)
|
||||
* [西红柿牛腩](./dishes/home-cooking/西红柿牛腩/西红柿牛腩.md)
|
||||
* [西红柿土豆炖牛肉(腩)](./dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md)
|
||||
* [西红柿土豆炖牛肉（腩）](./dishes/home-cooking/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md)
|
||||
* [香干芹菜炒肉](./dishes/home-cooking/香干芹菜炒肉/香干芹菜炒肉.md)
|
||||
* [香干肉丝](./dishes/home-cooking/香干肉丝.md)
|
||||
* [香菇滑鸡](./dishes/home-cooking/香菇滑鸡/香菇滑鸡.md)
|
||||
@ -157,16 +158,17 @@
|
||||
* [金汤力](./dishes/drink/金汤力/金汤力.md)
|
||||
* [奶茶](./dishes/drink/奶茶.md)
|
||||
* [酸梅汤](./dishes/drink/酸梅汤/酸梅汤.md)
|
||||
* [酸梅汤(半成品加工)](./dishes/drink/酸梅汤(半成品加工).md)
|
||||
* [酸梅汤（半成品加工）](./dishes/drink/酸梅汤(半成品加工).md)
|
||||
* [杨枝甘露](./dishes/drink/杨枝甘露.md)
|
||||
* [B52轰炸机](./dishes/drink/B52轰炸机.md)
|
||||
|
||||
### 酱料和其它材料
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||||
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||||
* [草莓酱](./dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md)
|
||||
* [蒜香酱油](./dishes/condiment/蒜香酱油.md)
|
||||
* [糖醋汁](./dishes/condiment/糖醋汁.md)
|
||||
* [糖色](./dishes/condiment/糖色.md)
|
||||
* [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子.md)
|
||||
* [油泼辣子](./dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md)
|
||||
* [油酥](./dishes/condiment/油酥.md)
|
||||
* [炸串酱料](./dishes/condiment/炸串酱料.md)
|
||||
* [蔗糖糖浆](./dishes/condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
|
||||
@ -174,7 +176,9 @@
|
||||
### 甜品
|
||||
|
||||
* [烤蛋挞](./dishes/dessert/烤蛋挞/烤蛋挞.md)
|
||||
* [戚风蛋糕](./dishes/dessert/戚风蛋糕.md)
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||||
* [提拉米苏](./dishes/dessert/提拉米苏/提拉米苏.md)
|
||||
* [芋泥雪媚娘](./dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md)
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||||
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||||
## 进阶知识学习
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||||
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||||
|
||||
@ -31,12 +31,12 @@
|
||||
- 取出一个鸡蛋，打入小碗。
|
||||
- 蛋黄表面戳孔。牙签戳 5 个或筷子戳 1 个。
|
||||
- 放入微波炉，1min。
|
||||
- while(太阳蛋 否 大面积成固体状) 用微波炉打(30s);
|
||||
- while（太阳蛋 否 大面积成固体状） 用微波炉打(30s);
|
||||
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
while(太阳蛋的熟度 不符合 个人口味) 用微波炉打(1min);
|
||||
while（太阳蛋的熟度 不符合 个人口味） 用微波炉打(1min);
|
||||
|
||||
* 不可控火候微波炉：
|
||||
* 定义： 即无法控制火候仅能控制时长的微波炉。
|
||||
|
||||
@ -8,7 +8,7 @@
|
||||
- 能放进微波炉的容器
|
||||
- 黄油
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||||
- 面粉
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||||
- 泡打粉(不加吃着像饼)
|
||||
- 泡打粉（不加吃着像饼）
|
||||
- 鸡蛋
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||||
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||||
## 计算
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||||
@ -16,10 +16,10 @@
|
||||
- 鸡蛋🥚 1 个
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||||
- 面粉🍚 2 凸勺
|
||||
- 泡打粉🍚 半平勺
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||||
- 白(红)糖🍬 2 勺
|
||||
- 白（红）糖🍬 2 勺
|
||||
- 盐🧂 1/5 平勺
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||||
|
||||
(口味可选)
|
||||
（口味可选）
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||||
- 咖啡粉☕
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||||
- 巧克力🍫
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||||
- 麦片🍿
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||||
@ -35,16 +35,16 @@
|
||||
- 挖半个鸡蛋大的黄油放进容器, 在微波炉**加热 15 秒左右**至融化
|
||||
- 将**巧克力/香蕉** 融化/搅碎成 **颗粒/糊状**
|
||||
- 打入一个鸡蛋并打散搅和
|
||||
- 2 凸勺白(红)糖(甜党可以多加些) (见附 4)
|
||||
- 2 凸勺白（红）糖（甜党可以多加些） （见附 4）
|
||||
- 加入 1/5 平勺盐 (**如果后续的口味食材含盐需自己斟酌**)
|
||||
- 加入半平勺泡打粉
|
||||
- 加入两大凸勺面粉(筋度没太大影响)
|
||||
- **加入任何喜欢的口味食材!**(坚果与饼干等干食材不是现在放)
|
||||
- 加入两大凸勺面粉（筋度没太大影响）
|
||||
- **加入任何喜欢的口味食材!**（坚果与饼干等干食材不是现在放）
|
||||
- 搅和至看不见干粉的稠酸奶状
|
||||
- 加入可选的干燥食材(不包括冲泡粉)在顶端
|
||||
- 加入可选的干燥食材（不包括冲泡粉）在顶端
|
||||
- 夸赞一下自己🥰
|
||||
- 微波炉(高火)加热 **1分钟** (至蓬松蛋糕形态)
|
||||
- 取出杯子(烫手啊啊啊啊↑)并拍朋友圈就可以吃了
|
||||
- 微波炉（高火）加热 **1分钟** （至蓬松蛋糕形态）
|
||||
- 取出杯子（烫手啊啊啊啊↑）并拍朋友圈就可以吃了
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
|
||||
@ -17,10 +17,10 @@
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
- 鸡蛋 400g(约 8 颗)
|
||||
- 八角 4g(约 2 颗)
|
||||
- 香叶 0.5-1g(约 2 片)
|
||||
- 桂皮 3g(1 小块)
|
||||
- 鸡蛋 400g（约 8 颗）
|
||||
- 八角 4g（约 2 颗）
|
||||
- 香叶 0.5-1g（约 2 片）
|
||||
- 桂皮 3g（1 小块）
|
||||
- 茴香 5g
|
||||
- 冰糖 15g
|
||||
- 红茶 20g
|
||||
|
||||
@ -1,35 +0,0 @@
|
||||
# 油泼辣子的做法
|
||||
|
||||
## 制作耗时
|
||||
|
||||
- 10 分钟
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 蒜头 1 个
|
||||
- 干辣椒面 100 克
|
||||
- 盐 5 克
|
||||
- 熟白芝麻 15 克
|
||||
- 小米椒 1 个
|
||||
- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
|
||||
- 家庭小陶瓷碗 1 个
|
||||
- 家庭小铁勺 1 个
|
||||
- 五香粉 10 克（可选）
|
||||
- 草寇 1 个（可选）
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
|
||||
- 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
|
||||
- 拿出碗倒入花生油
|
||||
- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
|
||||
- 此时是空碗
|
||||
- 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"
|
||||
- 关火将油温冷却至 210 摄氏度
|
||||
- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
BIN
dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg
Normal file
BIN
dishes/condiment/油泼辣子/口水鸡+油泼辣子.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 1.1 MiB |
BIN
dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg
Normal file
BIN
dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.jpg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 1.3 MiB |
48
dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md
Normal file
48
dishes/condiment/油泼辣子/油泼辣子.md
Normal file
@ -0,0 +1,48 @@
|
||||
# 油泼辣子的做法
|
||||
|
||||
## 制作耗时
|
||||
|
||||
- 10 分钟
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
|
||||
|
||||
- 蒜头 1 个
|
||||
- 干辣椒面 100 克
|
||||
- 盐 5 克
|
||||
- 熟白芝麻 15 克
|
||||
- 小米椒 1 个
|
||||
- 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）
|
||||
- 家庭小陶瓷碗 1 个
|
||||
- 家庭小铁勺 1 个
|
||||
- 五香粉 10 克（可选）
|
||||
- 草寇 1 个（可选）
|
||||
- 小葱 3-5 根（可选）
|
||||
- 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
|
||||
- 糖 30 克
|
||||
- 白醋 5 克（大概就是小铁勺一勺的量）
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
- 拿出蒜头掰 2 个`小蒜头`去皮
|
||||
- 拿出砧板剁碎`小蒜头`、`小米椒`
|
||||
- 拿出碗倒入`花生油`
|
||||
- 油热放入`其他配料`和`小葱`,等到香料变焦，捞出扔掉
|
||||
- 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
|
||||
- 此时是空碗
|
||||
- 往空碗加入`干辣椒面`、`白芝麻`、`蒜末`、`小米椒`、`盐`、`五香粉`、`草寇`作为"调料"
|
||||
- 关火将油温冷却至 `210` 摄氏度
|
||||
- 将锅内热油倒入碗内并用勺搅拌即可（可以在 `165` 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
|
||||
- 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
|
||||
- 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口
|
||||
|
||||
## 附加内容
|
||||
|
||||
- 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香
|
||||
|
||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|
||||
|
||||
|
||||
## 油泼辣子实物
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
@ -5,7 +5,7 @@
|
||||
|
||||
## 必备原料和工具
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||||
|
||||
- 干辣椒面(粗细都准备)
|
||||
- 干辣椒面（粗细都准备）
|
||||
- 孜然粉
|
||||
- 胡椒粉
|
||||
- 五香粉
|
||||
|
||||
BIN
dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png
Normal file
BIN
dishes/condiment/草莓酱/做好的草莓酱.png
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 1.5 MiB |
BIN
dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg
Normal file
BIN
dishes/condiment/草莓酱/洗好的草莓.jpeg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 254 KiB |
BIN
dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg
Normal file
BIN
dishes/condiment/草莓酱/混合好的草莓.jpeg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 771 KiB |
BIN
dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg
Normal file
BIN
dishes/condiment/草莓酱/熬煮的草莓.jpeg
Normal file
Binary file not shown.
|
After Width: | Height: | Size: 507 KiB |
35
dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md
Normal file
35
dishes/condiment/草莓酱/草莓酱.md
Normal file
@ -0,0 +1,35 @@
|
||||
# 草莓的做法
|
||||
|
||||
可以买那种一筐一筐卖的小草莓，主要是便宜。做成酱抹在面包上非常好吃。
|
||||
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||||
## 必备原料和工具
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- 草莓
|
||||
- 白砂糖
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||||
- 保鲜膜
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## 计算
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每份：
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- 草莓 1200 克
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- 白糖 400 克 （如需要低糖饮食，可以考虑降低到 200g）
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## 操作
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- 草莓洗净去叶
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- 将草莓切碎放入合适的碗中
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- 将白糖倒入碗中与草莓搅拌均匀
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- 碗用保鲜膜覆盖静置 1 小时
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- 将静置的草莓和糖的混合物倒入不粘锅中开大火烧开
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- 烧开后转小火不断搅拌直至果酱呈粘稠状关火
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- 待草莓酱冷却后装入准备好的密封罐中
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## 附加内容
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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100
dishes/dessert/戚风蛋糕.md
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100
dishes/dessert/戚风蛋糕.md
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@ -0,0 +1,100 @@
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# 戚风蛋糕的做法
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戚风蛋糕是一道烘焙入门菜品，有一定操作难度。但成功制作后，其口感细腻绵软，令人回味。加上烘烤时间，一般初学者需要 **1.5 - 2 小时**即可完成。
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## 必备原料和工具
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### 工具
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* 烤箱（电饭锅可替代，但大多情况下由于锅胆材质问题易失败）
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* 打蛋器（电动最好，手动费力且有一定失败概率）或筷子（非常不推荐）
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* 铝合金阳极模具（千万不能选不沾模具，常用尺寸为 6 寸或 8 寸）
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* 刮刀（用于翻拌蛋糕糊）
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### 原料
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- 鸡蛋
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- 白糖
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- 牛奶（或水）
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- 食用油（或黄油，但需加热软化）
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- 低筋面粉（推荐惠宜）
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- 柠檬汁或白醋（可选）
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## 计算
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每份（12 个面积单位）：
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- 1 个鸡蛋（正常中等大小，约 50g）
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- 白糖 16g
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- 食用油 8/
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- 牛奶 10g
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- 低筋面粉 17g
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具体来说，对于常见 6 寸及 8 寸蛋糕：
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* 6 寸：大小为 3 份（即三个鸡蛋）。面积 36 个单位。
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* 鸡蛋 3 个，白糖 50g，食用油 25g，牛奶 30g，低筋面粉 50g
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* 8 寸：大小为 5 份（即五个鸡蛋）。面积 64 个单位。
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* 鸡蛋 5 个，白糖 80g，食用油 40g，牛奶 50g，低筋面粉 90g
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## 操作
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### 前期分离操作
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* 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
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* 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄（尤其对盛放蛋清的容器而言，内壁**不能有任何水珠**）
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* 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
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* 分离过程中蛋黄不能破碎，**蛋清中不能混有任何蛋黄**，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
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* （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，加入全部蛋清后不要超过容器的 **1/8**）
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### 搅拌蛋黄液
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* 向蛋黄中加入食用油、牛奶以及 **1/4** 的白糖，用刮刀搅拌均匀
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* 准备好低筋面粉，一边慢慢撒入容器一边用刮刀“Z 字形搅拌”（之字形搅拌），即刮刀只能沿着刀刃的方向左右或前后移动。**不可无序地逆时针或顺时针搅拌**
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* 继续，加入全部面粉，仍使用上述搅拌方式，直到混合均匀、无干粉状态。（少许团块是正常现象，可继续搅拌使其分散）
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* 静置，备用
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### 打发蛋白
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* 准备好剩余 **3/4** 的白糖。分为三份，每份为总量的 **1/4**
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* [可选] 蛋清中加入柠檬汁或白醋
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* 打蛋器中速，打发蛋白至有*粗大气泡的状态*，加入**第一份白糖**
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* 打蛋器高速，打发蛋白至*气泡较细腻的状态*，加入**第二份白糖**
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||||
* 打蛋器高速，打发蛋白至*“湿性发泡”*的状态（此时提起打蛋器头，有长长的弯曲尖角），加入**第三份白糖**
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||||
* 打蛋器中低速，打发蛋白至“干性发泡”的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
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* 此时蛋白打发程度已符合要求
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* （ps：关于蛋白状态的判断可参考附件链接中的图片。）
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* （ps2：打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
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### 混合搅拌
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* 简单搅拌几下蛋黄液
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* 用刮刀取 **1/3** 的蛋白霜，加入到蛋黄糊中
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* 采用“翻拌”的手法，此手法是为了避免消泡。从附录中摘录一段：
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> 具体的翻拌手法是先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部，然后向8点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内，左手握住搅拌盆从9点钟方向转到7点钟方向，刚好旋转了60度，就完成了一次循环，速度大约是1秒钟两下。此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》，我个人觉得非常好用。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
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* 将 **1/3** 的蛋白霜与蛋黄液的混合液倒入剩余 **2/3** 的蛋白霜中，继续翻拌均匀
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* 将蛋糕糊倒入模具，震荡几下避免大气泡
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### 烘烤
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* 烘烤总时间：6 寸蛋糕 **30-35** 分钟，8 寸蛋糕 **50** 分钟。根据自己烤箱特性灵活调整，一般不超过 $\pm 5$ 分钟。（最后几分钟时可在烤箱前观察）
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* 选择**变温烘烤**，分为两个阶段。第一阶段烤箱设定温度为：上管 **150** 摄氏度，下管 **160** 摄氏度；第二阶段温度为：上管 **160** 摄氏度，下管 **170** 摄氏度；
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* 以**与第一阶段烘烤温度相同的温度预热**，约 10 分钟可到达预定温度。（建议有经验后，在混合搅拌开始时即可预热）
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* 预热完成后，将模具放入烤箱下层
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* 烘烤总时长的前 **3/5** 为第一阶段烘烤，后 **2/5** 时长为第二阶段烘烤。切换时，直接调整烤箱温度即可。
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* 烤好后，出炉
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### 冷却与脱模
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- （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
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- 模具倒扣使蛋糕冷却
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- 脱模，食用
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## 附加内容
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- 参考了以下教程，文中说明非常详细且有每一步骤的配图。同时，对于为什么做某一个操作、背后的原理也有阐释，以及出现某些问题的分析：
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- [为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷](https://zhuanlan.zhihu.com/p/86865919)
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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44
dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md
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44
dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘.md
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@ -0,0 +1,44 @@
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# 芋泥雪媚娘的做法
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芋泥雪媚娘是一道甜品，很适合做给孩子吃，无需烤箱，手残党也可以做成功～预计制作时间 2 小时。
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## 必备原料和工具
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- 荔浦芋头（电商平台购买即可，实惠新鲜） 200g
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- 紫薯粉 3g
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- 牛奶 165g
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- 糯米粉 a 50g
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- 糯米粉 b 75g
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- 玉米淀粉 22g
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- 黄油 30g
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- 淡奶油（推荐安佳） 145g
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- 白砂糖 26g
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- 料理搅拌机（电动打蛋器也可以）
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- 筛网 网孔约为 1 毫米
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- 保鲜膜
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## 操作
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- 芋头切块，大火煮熟至软（40 分钟即可），全部放入料理机
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- 向内加入 30g 牛奶，25g 淡奶油，将其打成泥状
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- 再向内加入 3g 紫薯粉，18g 白砂糖，继续搅拌打成细腻芋泥
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- 取出另一个碗，加入全部糯米粉 b，22g 玉米淀粉，135g 牛奶，50g 白砂糖，混匀并过筛一遍，保鲜膜盖上并扎小洞，中火蒸半个小时
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- 在蒸的过程中，将糯米粉 a 放入平底锅小火翻炒至微微发黄（即炒熟），作为手粉备用
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- 将中火蒸完半小时的糯米牛奶混合物（果冻状）趁热加入黄油 30g，将黄油揉至面团完全吸收，然后放冰箱冷藏一小时
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- 取出另一只碗，加入 120g 淡奶油，8g 白砂糖，打发至有纹路，装进裱花袋备用
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- 取出冷藏后的面团，搓揉 5 分钟，分成 30g 一个，均匀撒上 2g 手粉防粘，擀成圆形，先挤上 5g 裱花奶油，然后放上 30g 芋泥，最后将面饼像包包子一样包起来（可以减去多余的皮）
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- 包好后再均匀撒 2g 手粉防粘
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- 重复以上两步直至原材料用光
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## 附加内容
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- 制作时最好佩戴不粘手套
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- 制作完即可食用，不用再加热
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如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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BIN
dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg
Normal file
BIN
dishes/dessert/芋泥雪媚娘/芋泥雪媚娘成品.jpg
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Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 287 KiB |
@ -29,7 +29,7 @@ B-52 是鸡尾酒中喝法比较独特的一种，要配上短吸管，餐巾纸
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## 操作
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- 在利口酒杯的最底层倒入甘露咖啡酒到 1/3 处。(10ml)
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- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢，保证层次分明。(太快甜酒会和咖啡混合)
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- 顺着吧勺缓缓倒入爱尔兰百利甜酒，也是 1/3 左右(10ml)。注意要慢，保证层次分明。（太快甜酒会和咖啡混合）
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||||
- 最后在上层倒入蓝天原味伏特加 （10ml)
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||||
- 用打火机热一下杯口
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- 最后一步点火： 看到淡蓝色的小火苗了吗？
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@ -9,7 +9,7 @@
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- 金酒
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- 苏打气泡水
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- 柠檬
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- [蔗糖糖浆](../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
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- [蔗糖糖浆](../../condiment/蔗糖糖浆/蔗糖糖浆.md)
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- 冰块
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- 新鲜绿叶（可选，装饰用）
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@ -1,10 +1,10 @@
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# 上汤娃娃菜的做法 (素菜|减肥餐)
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# 上汤娃娃菜的做法 （素菜|减肥餐）
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## 必备原料和工具
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- 娃娃菜
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- 皮蛋
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- 午餐肉(火腿肠)
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- 午餐肉（火腿肠）
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- 葱
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- 姜
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- 蒜
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@ -17,20 +17,20 @@
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注意，这道菜仅有足够 2-4 人食用的版本。
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- 娃娃菜 700g
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- 金针菇 10g(看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂)
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- 皮蛋 一个(没有也可以不放, 我吃着也好吃)
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- 午餐肉(火腿肠都可以替代)
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- 金针菇 10g（看个人喜好, 不喜欢 see you tomorrow 的就不放 😂）
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- 皮蛋 一个（没有也可以不放, 我吃着也好吃）
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- 午餐肉（火腿肠都可以替代）
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## 操作
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- 娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。
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- 葱 3g 切 小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。
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- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁(1cm 大小的丁)
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- 皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁（1cm 大小的丁）
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- 金针菇洗净撕开
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- 烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
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- 热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。
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- 调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
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- 加入适 300g 清水(水量没过娃娃菜即可), 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
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- 加入适 300g 清水（水量没过娃娃菜即可）, 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
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||||
- 加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
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||||
- 煮 3 分钟左右, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了
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- 
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@ -5,7 +5,7 @@
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||||
口水鸡(凉菜)，炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
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口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命，
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除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。
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被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧!
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（注：口水鸡做法多样，欢迎补充）
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@ -29,13 +29,13 @@
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每份：
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- 食用油 20ml
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- 鸡 半只（500g）
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- 鸡 半只(500g)
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- 辣椒粉 20g
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- 花椒 30 颗（20g）
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- 花生 10 颗（30g）
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- 小葱 2 颗（50g）
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- 姜 1 小块（20g）
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- 蒜 2 个 （10g）
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- 花椒 30 颗(20g)
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- 花生 10 颗(30g)
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- 小葱 2 颗(50g)
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- 姜 1 小块(20g)
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- 蒜 2 个 (10g)
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- 白糖 5g
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- 生抽 5ml
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- 醋 5ml
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@ -37,12 +37,12 @@
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## 操作
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- 土豆两个滚刀切片，姜片切片
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||||
- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净(一定要用热水，不能用冷水)
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||||
- 排骨 750g 冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水两分钟左右，焯干水后捞出清洗干净（一定要用热水，不能用冷水）
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||||
- 热锅凉油，将白糖倒入锅中，翻炒至融化为焦糖色
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||||
- 加入排骨煎至两面金黄，让排骨裹满焦糖
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||||
- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片(建议买超市的香料包)、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱
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||||
- 加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、姜片（建议买超市的香料包）、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺耗油、一勺黄豆酱
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||||
- 大火翻炒均匀后加入 700ml 开水，大火烧开后转小火焖煮一小时左右
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||||
- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦(喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入)
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- 最后加入土豆煮 10 分钟就可以出锅啦（喜欢吃青红椒的也可以按自己喜好加入）
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- 
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- 
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BIN
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg
Normal file
BIN
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.jpg
Normal file
Binary file not shown.
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After Width: | Height: | Size: 96 KiB |
33
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md
Normal file
33
dishes/home-cooking/姜炒鸡/姜炒鸡.md
Normal file
@ -0,0 +1,33 @@
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||||
# 姜炒鸡的做法
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姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，包你一学就会。
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## 必备原料和计算
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- 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g）
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- 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油）
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- 生姜 = 半斤 (250g)
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- 啤酒 = 半瓶 250ml
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- 生抽 = 20ml
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- 老抽 = 10ml
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- 盐 = 3g
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- 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整）
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- 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替）
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- 泡椒 = 5 个 (50g)
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- 大蒜 = 3 头 (50g)
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## 操作
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- 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟
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- 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒
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- 下入姜片后转中火炒 30 秒，
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- 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油
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- 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒
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- 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟
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- 大火收汁盛盘
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## 附加内容
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||||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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@ -3,14 +3,14 @@
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## 必备原料和工具
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* 牛柳或牛肩肉
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* 青椒
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* 孜然(颗粒>粉)
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* 孜然（颗粒>粉）
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* 小米椒
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* 生抽酱油
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* 淀粉
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* 油
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* 盐
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* 葱
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* 捣药罐(可选)
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* 捣药罐（可选）
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## 计算
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* 牛肉用量为 250 g/人
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@ -28,9 +28,9 @@
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## 操作
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* 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤
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* 青椒切头去籽(喜欢辣的可不去)，切成丝。葱切段。
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||||
* 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。
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||||
* 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片
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||||
* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](./tips/learn/学习腌.md)
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||||
* 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](../../tips/learn/学习腌.md)
|
||||
* 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒
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||||
* 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟
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* 然后下入青椒丝，断生后放盐
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@ -6,7 +6,7 @@
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* 食用油
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* 盐
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* 蚝油(可选)
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* 蚝油（可选）
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* 叶菜类蔬菜
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## 计算
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@ -18,9 +18,9 @@
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食材
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- 洋葱 一颗 (是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗)
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- 洋葱 一颗 （是主角，喜欢吃洋葱可以多半颗～一颗）
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- 猪肉 (250g)
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- 蒜头 (3 瓣)
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- 蒜头 （3 瓣）
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调味料
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@ -37,7 +37,7 @@
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## 操作
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- 洋葱切片，猪肉，蒜头拍碎，以及混合上述调味料备用
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- 炒锅内倒入 1 大匙食用油(等待 10 秒让油温升高)，倒入猪肉
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- 炒锅内倒入 1 大匙食用油（等待 10 秒让油温升高），倒入猪肉
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- 炒至变色后下蒜头炒香盛起备用
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- 原锅下洋葱翻炒 3~4 分钟后加入调味料炒匀
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- 下刚盛起备用的猪肉翻炒至猪肉熟后
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@ -11,13 +11,14 @@
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- 青菜 100g * 人数
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- 食用油 10-15ml（覆盖锅底即可）
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- 食盐 5g * 人数
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- 饮用水 70ml * 人数
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## 操作
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- 青菜掰成小瓣，用清水洗净，备用。
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- 热锅，锅内放入 10-15ml 食用油。等待 30 秒让油温升高。
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- 将准备好的青菜倒入锅中，翻炒至青菜变软（约 1 分钟）。
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||||
- 倒入清水没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。
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- 倒入计算好的清水，水位应当完全浸润或即将没过青菜，加入食盐 （5g * 人数），继续翻炒约 1 分钟。
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- 盖上锅盖，小火加热 2 分钟，盛盘。
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## 附加内容
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@ -12,13 +12,13 @@
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- 姜
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- 料酒
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- 香菜一颗
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- 盆(两个)
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- 盆（两个）
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- 菜刀一个
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- 笊篱一个、锅铲一个
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## 计算
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注意，该菜只有 3 人以上版本(过大或太小的鱼都是不合适的)，所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
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||||
注意，该菜只有 3 人以上版本（过大或太小的鱼都是不合适的），所以不需要公式计算，特别适合家庭聚餐时食用，如年夜饭
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||||
- 鲤鱼 = 约 3 斤
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- 清水 = 50g
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@ -27,7 +27,7 @@
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- 白醋 = 10g
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- 淀粉 = 10g
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- 盐 = 30g
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- 大葱 = 30g(约半颗)
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||||
- 大葱 = 30g（约半颗）
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- 姜 = 30g
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- 料酒 = 25g
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@ -35,21 +35,21 @@
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||||
- 将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
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- 将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
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||||
- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段(随便切切就行了，主要是需要去腥味)
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||||
- 将鱼放进盆里，然后将大姜切片，大葱切段（随便切切就行了，主要是需要去腥味）
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||||
- 用吃奶的力气将大葱大姜里的汁水挤到盆中
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||||
- 加入 20g 盐，25g 料酒，然后给鲤鱼搓个澡，涂抹均匀
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- 
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(腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上)
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||||
（腌鱼时间越长，鱼腥味就越小，推荐腌 30 分钟以上）
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||||
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- 找个干净的盆，加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，用手将其搅拌均匀，面糊此时粘稠呈可拉丝状态，然后打入一个鸡蛋，再次搅匀
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||||
- 等待 30 分钟
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||||
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干(这样可以更好的挂糊)
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||||
- 将鱼放在案板上，用干毛巾将鱼身上的水擦干（这样可以更好的挂糊）
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||||
- 将盆冲洗干净，用干毛巾擦干
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||||
- 起锅烧油，加入约 1L 左右的油，将油温烧至 7 成热，约 200-240 度
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||||
- 捏起鱼的尾巴，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼的身上淋热油，待面糊成型后，将鱼慢慢放入锅中，拿锅铲轻轻铲起鱼的头部，然后垫上笊篱。防止底部炸糊。
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||||
- 准备一个盛鱼的盘子，放在锅的旁边。
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||||
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式(笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中)
|
||||
- 用锅铲从鱼身处轻轻铲入，两个工具配合鱼翻个身。再炸两分钟，还是同样的方式（笊篱托着鱼头，锅铲托着鱼身，将鱼盛入盘中）
|
||||
- 将锅中的油倒入擦干的盆中，放置一边，然后将锅刷干净
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||||
- 将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋放入小碗中，搅拌均匀
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||||
- 再准备一个小碗加入 10g 淀粉、10g 水，搅拌成水淀粉
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@ -9,8 +9,8 @@
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||||
## 必备原料与工具
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- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
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- 主料：`大肉`、`鸡蛋`(可选)、`豆皮`(可选)
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- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`(记得要开水)
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||||
- 主料：`大肉`、`鸡蛋`（可选）、`豆皮`（可选）
|
||||
- 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`（记得要开水）
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||||
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||||
## 计算
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@ -51,7 +51,7 @@
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||||
### 最终步骤
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* 加入 30ml 油，等待锅热...
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||||
* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[烧菜须知](./烧菜须知.md)中的翻炒辅料。
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||||
* 油热，将锅关至小火，如果你不明白为何要这样做，请查看[学习炒与煎](../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的翻炒辅料。
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||||
* 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
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* 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
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||||
* 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
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@ -26,7 +26,7 @@
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- 鲜仔鸭肉 2000g
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- 鲜鸭血 250ml
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- 姜 6 片 (根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜)
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||||
- 姜 6 片 （根据个人吃辣喜好程度可多放 1-3 片姜）
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- 蒜仔 6 瓣
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- 香葱 2 根，切好备用
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||||
- 辣椒 1000g（根据个人吃辣喜好程度可选青椒，线椒，美人椒等，喜欢吃辣可增加 5-8 个小米辣或朝天椒，切好备用）
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@ -1,4 +1,4 @@
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||||
# 西红柿土豆炖牛肉(腩)的做法
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# 西红柿土豆炖牛肉（腩）的做法
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@ -8,18 +8,18 @@
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## 必备原料和工具
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- 牛肉一斤多一点(看你喜好)
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||||
- 牛肉一斤多一点（看你喜好）
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- 小料
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- 葱一根，姜四片，料酒
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- 花椒 3g
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- 八角一个(半)
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- 八角一个（半）
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- 香叶两片
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- 油 15ml 左右(若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好)
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||||
- 油 15ml 左右（若用牛腩可适量减少为 10ml 左右，看自己喜好）
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||||
- 调味品
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- 白糖 or 冰糖
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- 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽
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- 黑胡椒粉(白的也行)2g
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- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准)
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||||
- 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽
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||||
- 黑胡椒粉（白的也行）2g
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- 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准）
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||||
- 西红柿拳头大小中等个头两三个
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- 比拳头大一点的洋葱一个
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@ -34,11 +34,11 @@
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||||
- 制作
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||||
- 全程中火
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- 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 左右料酒，上汽压 20min
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||||
- 取出牛肉后，切 5cm 大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
|
||||
- 取出牛肉后，切 5cm 大块（多大看你心情），挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
|
||||
- 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
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||||
- 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
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||||
- 炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
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||||
- (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
|
||||
- （可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
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||||
- 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
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- 炖煮
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||||
- 中火开锅后，全程小火
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@ -19,7 +19,7 @@
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||||
- 姜 2 片
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- 葱 2 颗
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- 蒜 2 瓣
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||||
- 温水（30-40 ℃） 1/2 碗
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||||
- 温水(30-40 ℃) 1/2 碗
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- 料酒 15ml
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- 生抽 30ml
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||||
- 盐 1.5ml
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||||
@ -45,7 +45,7 @@
|
||||
* 用`腌料`腌制里脊肉 15-30min。注意将肉抓匀。
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* 干木耳泡一个晚上，洗净，切成小块。
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* 青椒洗净，去蒂，切成丝。
|
||||
* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/焯水.md)。
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||||
* 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)。
|
||||
* 姜、蒜切沫。
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||||
* 葱切成 5mm 的小段。
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||||
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@ -5,20 +5,20 @@
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||||
## 必备原料和工具
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- 鳊鱼(鱼可以让摊主帮你处理好)
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- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮你处理好）
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- 老豆腐
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- 姜
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- 葱
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- 蒜
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- 老抽
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- 桂皮(可选)
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||||
- 桂皮（可选）
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- 冰糖
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||||
- 干辣椒(不吃辣可以不放)
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||||
- 干辣椒（不吃辣可以不放）
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- 料酒
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- 生抽
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- 盐
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- 八角(可选)
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- 香叶(可选)
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- 八角（可选）
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||||
- 香叶（可选）
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- 热水
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||||
## 计算
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@ -27,18 +27,18 @@
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||||
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每份：
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- 鳊鱼：550 克(一斤左右)
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||||
- 鳊鱼：550 克（一斤左右）
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- 老豆腐：400 克
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- 姜：5 片
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||||
- 葱：半根(50 克)
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||||
- 葱：半根（50 克）
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- 蒜：4 个
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- 老抽：2ml(不太喜欢重口的可以不放)
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||||
- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
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- 桂皮：1 块
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- 冰糖：5 块
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- 干辣椒：4-6 个(根据个人口味选择)
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||||
- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
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- 料酒：5ml
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- 生抽：4ml
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- 盐：5-8 克(根据个人口味选择)
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||||
- 盐：5-8 克（根据个人口味选择）
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||||
- 八角：1 个
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||||
- 香叶：1-3 片
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||||
- 食用油：10ml
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||||
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||||
@ -25,7 +25,7 @@
|
||||
## 操作
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||||
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||||
- 两个鸡蛋放入碗中打散
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||||
- 加入食用盐 3g，增加底味(盐起到了重要的凝固作用)
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||||
- 加入食用盐 3g，增加底味（盐起到了重要的凝固作用）
|
||||
- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选，加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑）
|
||||
- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的纯净水，搅拌均匀（1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩）
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||||
- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡，不好看）
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||||
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||||
@ -3,7 +3,7 @@
|
||||
## 必备原料和工具
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* 凉皮、面筋
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||||
* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳)
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||||
* 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱（原味芝麻酱最佳）
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||||
* 黄瓜、大蒜、绿豆芽
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||||
* 盆、碗、盘子、蒜臼
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||||
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||||
@ -22,12 +22,12 @@
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||||
* 黄瓜切丝放入盘中备用
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||||
* 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥，加入 10g 自来水。放置备用。
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||||
* 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。
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||||
* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。
|
||||
* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
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||||
|
||||
### 盐水调配
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||||
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* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味)。
|
||||
* 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度)，使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。
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||||
* 准备小碗，加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、（盐、香醋均可根据个人口味酌量添加，以上数据只是大众口味）。
|
||||
* 以上调料加入 25-35g 温水（据个人咸淡程度），使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。
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||||
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||||
### 芝麻酱调配
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@ -36,12 +36,12 @@
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||||
* 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。
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||||
* 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。
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* 加入 10g 清水将其拌匀。
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* 上一步骤重复 2、3 次(次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定)。
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||||
* 上一步骤重复 2、3 次（次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定）。
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||||
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||||
### 最终步骤
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||||
* 拿出我们的小盆，加入我们准备好的凉皮。
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||||
* 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗(盐水一并倒入碗中)。
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||||
* 倒入盐水，使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗（盐水一并倒入碗中）。
|
||||
* 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。
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||||
* 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。
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* 撒上黄瓜丝。
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@ -7,12 +7,12 @@
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||||
* 未过期的一袋速冻水饺
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* 黑醋 （可选，10-20ml）
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* 姜 一小块（可选，50 克）
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* 香油 (可选, 1~3 滴)
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||||
* 香油 （可选, 1~3 滴）
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||||
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||||
## 计算
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||||
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* 每人可以食用 7～10 个水饺
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||||
* 一个水饺约需要本身体积两倍的水(饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为 1，水高度则为 1~2)
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||||
* 一个水饺约需要本身体积两倍的水（饺子倒入锅内时，水的高度应一至两倍于饺子的高度，即饺子高度为 1，水高度则为 1~2）
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||||
|
||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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||||
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||||
@ -31,7 +31,7 @@
|
||||
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||||
* 倒入饺子后，可以用炒菜勺子或铲子搅水，但要注意不要铲到饺子上，以避免粘锅上撕破皮或互相粘连造成粘连处夹生。
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||||
* 频率不需要太高，平均每 `30` 秒摇 `3` 秒，饺子浮起后不需要再做此步。
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||||
* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水(约 100g)，将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。
|
||||
* 饺子浮起及水再次煮沸后，用炒菜勺子盛起一个饺子观察，如果面皮有夹生可用炒菜勺子舀入一至两勺凉水（约 100g），将水降温，然后继续煮至沸腾，此间重复此观察、搅拌操作，最多加两次水就能全熟。
|
||||
|
||||
### 盛饺子
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@ -5,26 +5,26 @@
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## 必备原料和工具
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- 小米
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- 水(山泉水最佳)
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- 水（山泉水最佳）
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## 计算
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- 小米 100 克
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- 水(山泉水最佳) 2000 克
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- 水（山泉水最佳） 2000 克
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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## 操作
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||||
* 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍(用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！)
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||||
* 小米 100 克，放入碗中，用水轻淘一遍（用手搅拌一下，将水倒掉，只是去掉外面的浮灰，不可搓洗！！！）
|
||||
* 水烧开，务必烧开！！！
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||||
* 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。(很容易被忽视的一个很重要的环节)
|
||||
* 用勺子搅拌(让小米不会粘连锅底),继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。
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||||
* 水烧开沸腾时，将小米倒入锅内。（很容易被忽视的一个很重要的环节）
|
||||
* 用勺子搅拌（让小米不会粘连锅底）,继续用大火熬 6-10 分钟，注意用勺子适当搅拌几次。
|
||||
* 改中火、文火熬 15-20 分钟，锅盖要错开一条缝，千万不能让小米油溜掉哟，中间可以用勺子搅拌几次，不要糊锅底
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||||
## 附加内容
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||||
* 这是普通锅熬制(只需 30-35 分钟即可出锅),味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水
|
||||
* 这是普通锅熬制（只需 30-35 分钟即可出锅）,味道最佳。高压锅和电饭锅省事，不过效果下降，水量要适当减少，一般 100 克小米+1800 克水
|
||||
* 小米只需用水去除浮灰，千万不可过分淘，会损失掉小米油的
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||||
* 千万记住小米需要在水开的时候下锅
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* 不喜欢放碱，更喜欢原汁原味的小米香
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@ -28,7 +28,7 @@
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||||
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## 操作
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||||
* 鱼处理好后洗净，(特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味)，放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
|
||||
* 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
|
||||
* 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用
|
||||
* 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
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||||
* 待鱼全部煎好之后，倒入开水、少许料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟左右（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
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@ -3,7 +3,7 @@
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## 必备原料和工具
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* 饮用水
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* 皮蛋(松花蛋)
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* 皮蛋（松花蛋）
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* 瘦肉
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* 大米
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* 小葱
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@ -48,7 +48,7 @@
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### 拌馅
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- 猪肉去皮,保留部分肥肉,切成小块
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- 菜刀(建议两把)将猪肉剁成肉沫,放入碗中
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||||
- 菜刀（建议两把）将猪肉剁成肉沫,放入碗中
|
||||
- 葱、姜切成末,放入肉碗中搅拌均匀
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||||
- 韭菜洗净,切短至 3mm 以下长度
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||||
- 韭菜和肉沫混合,加入耗油、生抽、香油各 2ml,加入一个鸡蛋的蛋清,用手混合搅拌均匀
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@ -21,7 +21,7 @@
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## 计算
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食材用量与咖喱成正比，计算部分以 **半盒好侍咖喱块（115g）** 为例。半盒约六碗份，做好的咖喱在冰箱冷藏后风味更佳，不用担心一个人吃不完。
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||||
食材用量与咖喱成正比，计算部分以 **半盒好侍咖喱块(115g)** 为例。半盒约六碗份，做好的咖喱在冰箱冷藏后风味更佳，不用担心一个人吃不完。
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- 洋葱 2 个
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- 土豆 2 个
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@ -53,7 +53,7 @@
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### 3.冷藏后加热
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冷藏的咖喱每次取出需要吃的份量，加热后盖在[米饭](../米饭.md)上。
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冷藏的咖喱每次取出需要吃的份量，加热后盖在[米饭](../米饭/米饭.md)上。
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- 微波炉：单人份高火 2-3 分钟
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- 锅：需额外加 50ml 水，加热时保持搅拌
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@ -30,7 +30,7 @@
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* 处理面筋，单独丢一个盘中。
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* 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。
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* 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，如果这让干净的你对超市不信任，可以使用自来水清洗。面筋同样。
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||||
* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。
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||||
* 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
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### 热锅炒肉
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@ -19,7 +19,7 @@
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* 辣椒粉 3g
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* 五香粉 3g
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* 小葱 2 棵
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* 鸡蛋 (可选,2 个)
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||||
* 鸡蛋 （可选,2 个）
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使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
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@ -32,7 +32,7 @@
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## 操作
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||||
* 大火热锅，倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可)
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||||
* 大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可）
|
||||
* 将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀。
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||||
* 将火调小，炒至馍丁呈金黄色。
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* 放入盐，胡椒粉，五香粉。
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@ -12,7 +12,7 @@
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||||
## 操作
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1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/焯水.md)至软化熟透，盛出备用。
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||||
1. 白菜（或其他菜）切丝，[焯水](../../tips/learn/学习焯水.md)至软化熟透，盛出备用。
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||||
2. 煮面条至断生（无白芯），连同汤水一同盛出备用。
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||||
3. 蒜切末。油锅烧热，下蒜末和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。
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||||
4. 下豆瓣酱和甜面酱，加 30g 水盖盖焖煮至收汁粘稠，得到炸酱。
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@ -11,22 +11,22 @@
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||||
注意：该主食不提供更少或更多的版本，我选取了最适合新手的量，超简单！！！
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||||
* 面粉 = 400g
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* 热水 = 130ml(80 度)
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||||
* 热水 = 130ml（80 度）
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* 冷水 = 130ml
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||||
## 操作
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||||
* 将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟
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||||
* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法(热油酥效果更好)
|
||||
* 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法（热油酥效果更好）
|
||||
* 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。
|
||||
* 搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀
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||||
* 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。
|
||||
* 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼(厚度约为 3mm)
|
||||
* 将电饼铛预热，涂上凉油(热锅凉油)，将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀(锁住水分)，盖上盖子
|
||||
* 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm）
|
||||
* 将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子
|
||||
* 大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟
|
||||
* 重复以上动作，完成饼的烙制
|
||||
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||||
这是我第一次做面食类，缺点很多，但自己吃还是相当不错的
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||||
## 附加内容
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||||
@ -5,19 +5,19 @@
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||||
## 必备原料和工具
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||||
- 米粉（250g 记得 50 度的温水泡半小时）
|
||||
- 猪肉（50g）
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||||
- 酸笋（50g）
|
||||
- 猪肉(50g)
|
||||
- 酸笋(50g)
|
||||
- 剁椒（15g 辣椒剁完后, 个人需求适当放。 ）
|
||||
- 豆豉（30g）
|
||||
- 大蒜（10g）
|
||||
- 料酒（10-20ml）
|
||||
- 生抽（15ml）
|
||||
- 豆豉(30g)
|
||||
- 大蒜(10g)
|
||||
- 料酒(10-20ml)
|
||||
- 生抽(15ml)
|
||||
- 白糖（5g 适当放,根据你的甜口）
|
||||
- 米醋（5ml）
|
||||
- 盐（5ml）
|
||||
- 油（15ml）
|
||||
- 生粉（15ml）
|
||||
- 胡椒粉（10ml）
|
||||
- 米醋(5ml)
|
||||
- 盐(5ml)
|
||||
- 油(15ml)
|
||||
- 生粉(15ml)
|
||||
- 胡椒粉(10ml)
|
||||
|
||||
## 操作
|
||||
|
||||
|
||||
@ -12,9 +12,9 @@
|
||||
* 胡椒粉
|
||||
* 生抽
|
||||
* 香葱
|
||||
* 灯影牛肉丝(备选)
|
||||
* 灯影牛肉丝（备选）
|
||||
|
||||
准备时，米饭可以参考[米饭的做法](./米饭.md)。
|
||||
准备时，米饭可以参考[米饭的做法](./米饭/米饭.md)。
|
||||
|
||||
## 计算
|
||||
|
||||
@ -26,8 +26,8 @@
|
||||
* 油（人数*12ml）
|
||||
* 盐（人数\*4g - 人数*6g）
|
||||
* 胡椒粉（人数*8g）
|
||||
* 香葱(人数*1 颗)
|
||||
* 生抽(人数*10ml)
|
||||
* 香葱（人数*1 颗）
|
||||
* 生抽（人数*10ml）
|
||||
|
||||
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
|
||||
|
||||
|
||||
24
mkdocs.yml
Normal file
24
mkdocs.yml
Normal file
@ -0,0 +1,24 @@
|
||||
site_name: How To Cook
|
||||
use_directory_urls: true
|
||||
docs_dir: .
|
||||
theme:
|
||||
name: material
|
||||
language: zh
|
||||
features:
|
||||
- navigation.instant
|
||||
palette:
|
||||
- media: "(prefers-color-scheme: light)"
|
||||
scheme: default
|
||||
primary: grey
|
||||
toggle:
|
||||
icon: material/weather-sunny
|
||||
name: Switch to dark mode
|
||||
- media: "(prefers-color-scheme: dark)"
|
||||
scheme: slate
|
||||
toggle:
|
||||
icon: material/weather-night
|
||||
name: Switch to light mode
|
||||
|
||||
plugins:
|
||||
- same-dir
|
||||
- search
|
||||
70
package-lock.json
generated
70
package-lock.json
generated
@ -6,7 +6,8 @@
|
||||
"": {
|
||||
"dependencies": {
|
||||
"textlint": "^12.1.0",
|
||||
"textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0"
|
||||
"textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0",
|
||||
"textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": "^1.1.0"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/@azu/format-text": {
|
||||
@ -22,6 +23,18 @@
|
||||
"@azu/format-text": "^1.0.1"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/@babel/runtime-corejs3": {
|
||||
"version": "7.17.2",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/@babel/runtime-corejs3/-/runtime-corejs3-7.17.2.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-NcKtr2epxfIrNM4VOmPKO46TvDMCBhgi2CrSHaEarrz+Plk2K5r9QemmOFTGpZaoKnWoGH5MO+CzeRsih/Fcgg==",
|
||||
"dependencies": {
|
||||
"core-js-pure": "^3.20.2",
|
||||
"regenerator-runtime": "^0.13.4"
|
||||
},
|
||||
"engines": {
|
||||
"node": ">=6.9.0"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/@textlint/ast-node-types": {
|
||||
"version": "12.1.0",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/@textlint/ast-node-types/-/ast-node-types-12.1.0.tgz",
|
||||
@ -371,6 +384,16 @@
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/concat-map/-/concat-map-0.0.1.tgz",
|
||||
"integrity": "sha1-2Klr13/Wjfd5OnMDajug1UBdR3s="
|
||||
},
|
||||
"node_modules/core-js-pure": {
|
||||
"version": "3.21.1",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/core-js-pure/-/core-js-pure-3.21.1.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-12VZfFIu+wyVbBebyHmRTuEE/tZrB4tJToWcwAMcsp3h4+sHR+fMJWbKpYiCRWlhFBq+KNyO8rIV9rTkeVmznQ==",
|
||||
"hasInstallScript": true,
|
||||
"funding": {
|
||||
"type": "opencollective",
|
||||
"url": "https://opencollective.com/core-js"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/crypt": {
|
||||
"version": "0.0.2",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/crypt/-/crypt-0.0.2.tgz",
|
||||
@ -1549,6 +1572,11 @@
|
||||
"node": ">=4"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/regenerator-runtime": {
|
||||
"version": "0.13.9",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/regenerator-runtime/-/regenerator-runtime-0.13.9.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-p3VT+cOEgxFsRRA9X4lkI1E+k2/CtnKtU4gcxyaCUreilL/vqI6CdZ3wxVUx3UOUg+gnUOQQcRI7BmSI656MYA=="
|
||||
},
|
||||
"node_modules/regexp.prototype.flags": {
|
||||
"version": "1.4.1",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/regexp.prototype.flags/-/regexp.prototype.flags-1.4.1.tgz",
|
||||
@ -1922,6 +1950,18 @@
|
||||
"textlint-rule-helper": "^2.2.0"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": {
|
||||
"version": "1.1.0",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket/-/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket-1.1.0.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-P204kbCFkzu84hYp1TF7sR/DUp+HeGbJ3wL2PMjeHEDgEIgFfbHOOWIPqsyHdNCwwfx+N+IrPtXSRCwpCUcpww==",
|
||||
"dependencies": {
|
||||
"@babel/runtime-corejs3": "^7.9.6",
|
||||
"textlint-rule-helper": "^2.1.1"
|
||||
},
|
||||
"peerDependencies": {
|
||||
"textlint": ">= 5.5.0"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"node_modules/traverse": {
|
||||
"version": "0.6.6",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/traverse/-/traverse-0.6.6.tgz",
|
||||
@ -2164,6 +2204,15 @@
|
||||
"@azu/format-text": "^1.0.1"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"@babel/runtime-corejs3": {
|
||||
"version": "7.17.2",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/@babel/runtime-corejs3/-/runtime-corejs3-7.17.2.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-NcKtr2epxfIrNM4VOmPKO46TvDMCBhgi2CrSHaEarrz+Plk2K5r9QemmOFTGpZaoKnWoGH5MO+CzeRsih/Fcgg==",
|
||||
"requires": {
|
||||
"core-js-pure": "^3.20.2",
|
||||
"regenerator-runtime": "^0.13.4"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"@textlint/ast-node-types": {
|
||||
"version": "12.1.0",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/@textlint/ast-node-types/-/ast-node-types-12.1.0.tgz",
|
||||
@ -2464,6 +2513,11 @@
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/concat-map/-/concat-map-0.0.1.tgz",
|
||||
"integrity": "sha1-2Klr13/Wjfd5OnMDajug1UBdR3s="
|
||||
},
|
||||
"core-js-pure": {
|
||||
"version": "3.21.1",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/core-js-pure/-/core-js-pure-3.21.1.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-12VZfFIu+wyVbBebyHmRTuEE/tZrB4tJToWcwAMcsp3h4+sHR+fMJWbKpYiCRWlhFBq+KNyO8rIV9rTkeVmznQ=="
|
||||
},
|
||||
"crypt": {
|
||||
"version": "0.0.2",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/crypt/-/crypt-0.0.2.tgz",
|
||||
@ -3321,6 +3375,11 @@
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"regenerator-runtime": {
|
||||
"version": "0.13.9",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/regenerator-runtime/-/regenerator-runtime-0.13.9.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-p3VT+cOEgxFsRRA9X4lkI1E+k2/CtnKtU4gcxyaCUreilL/vqI6CdZ3wxVUx3UOUg+gnUOQQcRI7BmSI656MYA=="
|
||||
},
|
||||
"regexp.prototype.flags": {
|
||||
"version": "1.4.1",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/regexp.prototype.flags/-/regexp.prototype.flags-1.4.1.tgz",
|
||||
@ -3604,6 +3663,15 @@
|
||||
"textlint-rule-helper": "^2.2.0"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": {
|
||||
"version": "1.1.0",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket/-/textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket-1.1.0.tgz",
|
||||
"integrity": "sha512-P204kbCFkzu84hYp1TF7sR/DUp+HeGbJ3wL2PMjeHEDgEIgFfbHOOWIPqsyHdNCwwfx+N+IrPtXSRCwpCUcpww==",
|
||||
"requires": {
|
||||
"@babel/runtime-corejs3": "^7.9.6",
|
||||
"textlint-rule-helper": "^2.1.1"
|
||||
}
|
||||
},
|
||||
"traverse": {
|
||||
"version": "0.6.6",
|
||||
"resolved": "https://registry.npmjs.org/traverse/-/traverse-0.6.6.tgz",
|
||||
|
||||
@ -1,6 +1,7 @@
|
||||
{
|
||||
"dependencies": {
|
||||
"textlint": "^12.1.0",
|
||||
"textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0"
|
||||
"textlint-rule-ja-space-between-half-and-full-width": "^2.2.0",
|
||||
"textlint-rule-zh-half-and-full-width-bracket": "^1.1.0"
|
||||
}
|
||||
}
|
||||
|
||||
2
requirements.txt
Normal file
2
requirements.txt
Normal file
@ -0,0 +1,2 @@
|
||||
mkdocs-material
|
||||
mkdocs-same-dir
|
||||
@ -3,6 +3,6 @@
|
||||
* 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
|
||||
* 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
|
||||
* 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
|
||||
* (注) 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。
|
||||
* （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。
|
||||
|
||||
> 网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。
|
||||
|
||||
@ -1,13 +1,13 @@
|
||||
# 辅料技巧
|
||||
|
||||
* 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。
|
||||
* 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料（八角/花椒/麻椒）、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。
|
||||
* 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。
|
||||
* 如果你使用的是葱段(葱段最好使用菜刀拍两下)，那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。
|
||||
* 如果你使用的是葱段（葱段最好使用菜刀拍两下），那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。
|
||||
* 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。
|
||||
* 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。
|
||||
* 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。
|
||||
* 放盐时机与盐量控制
|
||||
> * 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量x0.9%；
|
||||
> * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=(食材总重量+30mL汁水)x(1～1.2%);
|
||||
> * 肉食料理八成熟时加盐，盐量=（食材总重量+30mL汁水）x(1～1.2%);
|
||||
> * 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量x0.8%。
|
||||
> * 一天的总盐量不建议超过5g，参考[WHO](https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction)
|
||||
|
||||
@ -1,5 +1,18 @@
|
||||
# 蒸（米）/炖（使用电饭煲/高压锅/电压力锅）
|
||||
|
||||
## 什么是压力锅
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||||
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||||
压力锅其实是一般的锅加上可锁紧的半密封盖，盖上有阀门，可用于控制锅内的压力。
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||||
### 工作方式
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||||
|
||||
压力锅的工作方式是让蒸汽积聚在锅中，提高锅内的压力。锅内压力提高时，水的沸点也随之提高，可使含水的食物烹煮温度超过 100 ℃。
|
||||
|
||||
### 优点
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||||
|
||||
* 由于压力锅的实际烹饪温度较高，因此可以大幅缩短烹饪时间。
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||||
* 压力锅内部的高温可促进褐变和焦糖化，能够产生独有的风味。
|
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||||
## 流程
|
||||
|
||||
* 食材和水放入内胆后盒盖，**确保锅体密封**，加热。
|
||||
@ -10,10 +23,13 @@
|
||||
### 注意事项
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||||
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* **水蒸气很烫，不要凑到排气阀上。**
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* 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅。
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* 烹饪**流质食物**的过程中，**不要手动排气**，小心喷溅（可以将食材放入密封罐或者真空包装袋中再用高压锅烹饪）。
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* 烹饪部分菜系（如汤类）手动放气**可能会影响食物的味道以及口感**。
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* 开盖前需确认蒸气已排空。开盖时请勿一次性全部打开，尤其是**不要对着人正面开盖**，以免蒸气烫伤。
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* 蒸煮完成后，随着高压锅内气压降低至与外界气压平衡，自锁阀会松开。这个可以作为锅盖是否能打开的判断标志。
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* 高压锅的密封依赖锅盖里的密封橡胶圈，对于老旧的高压锅需要检查密封橡胶圈是否仍然有效。
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* 确认橡胶圈完全干净，任何微粒卡在其中都可能破坏密闭环境。
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* 很多压力锅有一个安全线，材料和液体不应该超过这个线，太多的食材和液体可能会让水蒸气喷涌堵塞排气阀，或喷溅出太多水蒸气不好清理。没有安全线的压力锅，最好也不要让水位线超过锅体的 2/3。
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* **不要使用高压锅烹饪燕麦或者挂面等容易产生泡沫的食物**。泡沫可能会阻塞蒸汽阀和泄压管。
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* 烹饪过程中，当压力阀升高并喷出蒸汽或者烟雾时，说明高压锅内部过度加压，压力阀为了保证安全，释放出了多余的压力。尽管喷出的蒸汽带有浓郁的香味会带来较高的愉悦感，但一来食物的风味有损失，二来过度加压可能会使部分类型高压锅的卡槽弯曲。因此当看到喷出蒸汽时，可减小火力。
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* tips：从侧面开盖是一种不错的选择。
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