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README.md

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 * [可乐鸡翅](./dishes/home-cooking/可乐鸡翅.md)
 * [酱牛肉](./dishes/home-cooking/酱牛肉/酱牛肉.md)
 * [清蒸鲈鱼](./dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md)
+* [咕噜肉](./dishes/home-cooking/咕噜肉.md)
 
 ### 早餐
 

dishes/home-cooking/咕噜肉.md

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+
+# 咕噜肉的做法
+咕噜肉是非常下饭的菜肴，只需一道就可以吃得津津有味，大人小孩都爱吃。而这次做的是简易版菠萝咕噜肉，利用简单的材料就可以在家做出特有风味的咕噜肉 。
+
+
+## 必备原料和工具
+
+- 梅头猪肉 
+- 青椒
+- 罐头菠萝片
+- 盐 
+- 茄汁 
+- 白醋
+- 蒜蓉
+- 生抽 
+- 生粉
+- 白砂糖 
+
+## 计算
+
+每份：
+
+- 1汤匙 = 15ml
+- 1茶匙 = 5ml
+
+- 梅头猪肉 100g
+- 青椒 25g
+- 罐头菠萝片 75g
+- 盐 1/4 茶匙
+- 茄汁 4 汤匙
+- 白醋 2 茶匙
+- 蒜蓉 1 汤匙
+- 生抽 1/2 茶匙
+- 生粉 2 1/2 茶匙
+- 白砂糖 2 汤匙
+- 水 200 毫升
+
+## 操作
+
+- 将梅头猪肉（100 克）洗净，然后用厨房纸抹干水份，切粒。
+- 用盐（1/2 茶匙）腌制梅头猪肉 20 分钟。
+- 将菠萝片（75 克）切件。
+- 在碗中加入茄汁（4 汤匙）﹑白醋（2 茶匙）﹑蒜蓉（1 汤匙）﹑生抽（½ 茶匙）﹑生粉（2½ 茶匙）﹑白砂糖（2 汤匙）﹑盐（¼ 茶匙）和水（200 毫升），拌匀成酱汁。
+- 将梅头猪肉粒沾上生粉（6 汤匙）。
+- 加入油（500 毫升）中火加热。
+- 将梅头猪肉粒放至锅里中火炸 5 分钟，然后盛起。
+- 加入梅头猪肉粒，再大火翻炸 1 分钟。
+- 加入油（1 茶匙）和酱汁，中火加热 3 分钟。
+- 加入青椒和菠萝，大火加热 2 分钟。
+- 将已炸好的梅头猪肉粒与酱汁拌匀即可。
+
+## 附加内容
+
+- 想让肉更有层次可以在生粉中加鸡蛋，炸出来会更香脆
+- 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/home-cooking/清蒸鲈鱼/清蒸鲈鱼.md

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 ## 操作
 
 * 姜切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡
-* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上
-* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸7-8分钟左右
+* 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
+* 鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸 7-8 分钟左右
 * 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉
 * 浇上蒸鱼豉油
 * 鱼身重新撒上姜和葱丝，浇上一勺烧热的食用油

dishes/home-cooking/葱煎豆腐.md

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 * 待两面金黄，盛入碟中备用。
 * 补油至覆盖锅底，倒入辣椒大火翻炒，并铲碾 3 分钟。
 * 倒入豆腐，翻炒，加入盐与鸡精，中火翻炒 1 分钟后倒入 10 ML 水，大火收汁。
-* 出锅，盛盘。
+* 出锅前撒上之前计算好的葱花，起锅盛盘。
 
 ## 附加内容
 

dishes/staple/炒方便面.md

@@ -11,8 +11,9 @@
 
 * 方便面用量为 1.2 包/人 向下取整。
 * 鸡蛋的用量为 1.4 个/人 向下取整。
-* 盐的用量为 鸡蛋的用量 * 3g。
+* 盐的用量为 鸡蛋的用量 * 2g。
 * 火腿肠的用量为 0.7 个/人 向上取整。
+* 食用油的用量为 10 - 18 ml / 人。
 
 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
 
@@ -32,8 +33,8 @@
 
 ### 鸡蛋的预处理
 
-* 取出两个鸡蛋，打入一个小碗。
-* 加入 4g 盐。搅拌均匀。
+* 取出计算好的数量的鸡蛋，打入一个小碗。
+* 每个鸡蛋加入 2g 盐。搅拌均匀。
 * 热锅 20s，加入人数 * 8ml 油。
 * 油热后，可以考虑加入火腿肠。加入刚刚准备好的一碗鸡蛋。翻炒大约 20s 至鸡蛋形成固态即可。
 * 将煎鸡蛋鸡蛋取出暂存。
@@ -48,6 +49,6 @@
 
 ## 附加内容
 
-可以考虑在盛盘后加入麻酱。
+在北京，可以考虑在盛盘后加入麻酱。
 
 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

dishes/staple/米饭.md

@@ -9,8 +9,8 @@
 ## 计算
 
 * 每人可以食用 100ml-200ml 的米。
-* 江南米，米和水放在同一容器内，食指触及米，水量没过食指的第一个指截的**一半的一半**。
-* 北方大米，米和水放在同一容器内，食指触及米，水量没过食指的第一个指截。
+* 江南米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米时，水量能刚好没过食指的第一个指截的**一半的一半**。
+* 北方大米，米和水放在电饭煲的容器内，食指触及米，水量能刚好没过食指的第一个指截。
 
 使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
 
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 * 盛出米。
 
 ## 附加内容
+
 * 技术总结
   - 不论什么容器，水的量都是可以使用“指尖量水法”煮出好米饭。
   - 水的多少是能够严重影响一碗好米饭的口感。
-  - 米的选择同学们可以自行根据喜好选择，南方的同学普遍会选择江南米，北方的同学普遍会选择北方大米。
+  - 南方一般食用江南米，北方一般食用北方大米，江南米会比较细长，而北方大米会比较短且圆。
+  - 米饭不同品种的米，不同的水量会极度影响口感。
 
 更多信息请参考使用的电饭煲的说明书。
 

tips/learn/炒与煎.md

@@ -7,7 +7,10 @@
 
 ### 注意事项
 
-* 使用普通金属锅存在食材粘锅的风险。炒菜时倒入足量的油并及时翻炒菜品可以避免粘锅。菜品翻炒时加入少量水也可避免粘锅。
+* 使用普通锅炒菜不粘的方法（傻瓜式）：写给实在不会的，不管你炒什么菜之前都炒个鸡蛋，炒完不刷锅，再炒下个菜时就不粘
+* 使用普通锅炒菜不粘的方法（小白式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时把油倒出来（倒出来后不要刷锅），重新放入凉油，旋转锅子，使油沾满整个锅，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，此时加入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。
+* 使用普通锅炒菜不粘的方法（老司机式）：记住一定要是热锅凉油，首先热锅（这里的热锅指的是，干净的锅什么都不放，干烧，使其受热均匀，烧热），然后放入“少量凉油”，旋转锅子，使油沾满整个锅（可以来回旋转使其受热均匀），看到有气体从锅中发出时，就表示锅子的油已经烧热了，然后放入凉油，开始炒菜，如果是燃气，可能会喷火，注意安全。
+* 补充：目的是使油挂满锅底，所有市面上的家用锅都适用，挂油后秒变不粘锅。
 * 使用不粘锅煎炒食物不会粘锅。不粘锅的功能来源于其内壁上的涂层。**金属锅铲会划伤涂层。使用不粘锅时应使用木制或硅胶锅铲以避免损坏涂层。**
 
 ### 流程

tips/厨房准备.md

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 在阅读和参考菜谱之前，假想你已经在厨房中准备好了下列物品。这些物品不会在原材料和工具部分提及。
 
 ```text
-燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀
+燃气灶, 饮用水, 锅, 食用油, 碗与盘子, 筷子, 炒勺, 洗涤剂, 抹布, 钢丝球, 菜刀, 削皮刀
 ```
 
 下列材料可能会被高频使用。建议提前为厨房采购好，并永远保障有新鲜的可以取用。
@@ -21,4 +21,10 @@
 鸡蛋、青椒、胡萝卜、黄瓜、西红柿、木耳、里脊肉、方便面、茄子、米、淀粉、料酒、蚝油、生抽
 ```
 
+如果你非常想准求形式化、标准化和仪式感，并且想拥有一个与众不同的有趣厨房，那就同样采购下列内容：
+
+```text
+天平、游标卡尺、量筒、停表、烧杯、测温枪、移液器
+```
+
 其它针对每道菜的原材料，请具体参考菜品本身的`所需原材料`章节。