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# 尖叫牛蛙的做法
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尖叫牛蛙是一道容易完成的菜。一般初学者只需要 1-2 小时即可完成。该菜品味道鲜美之外，还具有开胃功效，非常适宜食欲不佳的时候做，老少皆宜。（能吃辣最好）
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预估烹饪难度：★★★★
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## 必备原料和工具
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- 牛蛙肉
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- 泡姜
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- 泡椒
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- 野山椒（也可以用干红辣椒替代）
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- 青红辣椒
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- 大蒜
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- 豆瓣酱（推荐郫县豆瓣）
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- 盐巴
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- 胡椒粉
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- 生粉（干淀粉也可）
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- 啤酒（推荐雪花）
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- 料酒
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- 藤椒油（可选）
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- 猪油（可选）
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- 葱花
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## 计算
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1 份
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每份：
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- 牛蛙肉块 800g （买 3 斤活蛙，建议挑小个头的，肉质鲜嫩）
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- 泡姜 20-30 克 （看个人口味，喜欢重口一点可以多放）
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- 泡椒 5-10 克 （看个人吃辣的承受能力，不能吃辣的建议减半为 2.5 克，微微辣）
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- 野山椒 10 克
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- 青红辣椒 20 克
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- 大蒜 30-50 克 （可以根据口味偏好调整，最好不低于 30 克）
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- 豆瓣酱 20-30 克 （重口选 30，想吃清淡点 20 克。PS 这菜不可能太清淡，哈哈）
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- 盐巴 15 克
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- 胡椒粉 10 克
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- 啤酒 400-500ml
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- 料酒 10ml
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- 藤椒油 5-10ml
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- 生粉 30 克 （干淀粉可以平替）
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- 猪油 20ml（没有猪油也可，用食用油替代）
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- 食用油 200ml
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- 葱花 5 克
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## 操作
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- 牛蛙肉洗净后控干水分，加入 10 克以上的盐巴和 50ml 以上的啤酒，用手抓 5 分钟，去除牛蛙肉的腥味
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- 然后对着清水冲洗，直至不再流出血水和杂质，控干水分，放到合适的器皿中，准备腌制
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- 加入 5 克盐，30 克生粉，10ml 料酒，5 克胡椒粉，用手抓均匀，腌制 5-10 分钟
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- 将泡姜 泡椒 野山椒 切丝或者片（根据自己刀工选择），青红辣椒切成圈圈 大蒜拨开即可
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- 起锅烧热，加入 200ml 食用油（锅底比较平的可以再加 100ml）,烧至 6 成油温（有小气泡出现），将腌制好的牛蛙倒入，快速过油炸制，10 秒钟后捞出（不能超时太多，否则会导致蛙肉老柴）
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- 捞出蛙肉后，控油，并将锅中的热油倒出到碗中，保留 30ml,加入 20ml 猪油（如果没有，则在锅中保留总共 50ml 食用油）
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- 待油温 6 成热，加入泡姜、泡椒、野山椒、大蒜，超出香味，加入豆瓣酱 20 克，中火翻炒至出红油（时间控制在 30 秒），倒入 400ml 啤酒，
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- 然后倒入炸过的牛蛙肉，用勺子推着翻，不要用力搅拌，加入 5 克胡椒粉，加入 5ml 藤椒油，中火慢焖 3 分钟
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- 加大火力，大火收汁半分钟，加入青红辣椒圈，再煮 10 秒准备起锅
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- 盛到盆里，撒上葱花，可以开动了！
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## 附加内容
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- 控干水分的时候可以选择漏勺按压
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- 生粉抓揉的时候要均匀覆盖蛙肉
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