HowToCook/dishes/soup/西红柿土豆炖牛肉/西红柿土豆炖牛肉(腩).md

西红柿土豆炖牛肉(腩)

特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。
难度基本没有，90岁老奶奶拄拐杖都能做。
预计制作总时常1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1

必备原料和工具

• 牛肉一斤多一点(看你喜好)
• 小料
  • 葱一根，姜四片，料酒
  • 花椒3g
  • 八角一个(半)
  • 香叶两片
  • 油15ml左右(若用牛腩可适量减少为10ml左右，看自己喜好)
• 调味品
  • 白糖or冰糖
  • 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽
  • 黑胡椒粉(白的也行)2g
• 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准)
• 西红柿拳头大小中等个头两三个
• 比拳头大一点的洋葱一个

操作

• 备菜:
  • 土豆去皮、切成5cm左右大块，备用
  • 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切3cm小块备用
  • 葱切4g左右的葱花出来，剩下的掰成5-8cm大段
  • 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末
  • 洋葱切0.5-1cm小粒
• 制作
  • 全程中火
  • 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入20g左右料酒，上汽压20min
  • 取出牛肉后，切5cm大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
  • 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
  • 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
  • 炒香后加入生抽15ml，料酒15ml，胡椒粉，5-10g番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
  • (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
  • 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
• 炖煮
  • 中火开锅后，全程小火
  • 出锅前20-15min加土豆并调味
  • 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
  • 筷子戳牛肉软烂后出锅！

附加内容

• 炖煮时保证汤加入的时候是温热的
• 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂
• 炖煮时时不时翻动避免糊底
• 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开
• 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油
• 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味
• 🤤🤤🤤

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。