mirror of
https://github.com/Anduin2017/HowToCook.git
synced 2025-01-23 13:22:56 +08:00
61 lines
2.6 KiB
Markdown
61 lines
2.6 KiB
Markdown
# 西红柿土豆炖牛肉(腩)
|
||
|
||
|
||
|
||
特点就是还挺好吃，牛肉是优质蛋白，换成牛腩更好吃。
|
||
难度基本没有，90岁老奶奶拄拐杖都能做。
|
||
预计制作总时常1～1.5h。炖的时间:做的时间≈3:1
|
||
|
||
## 必备原料和工具
|
||
|
||
- 牛肉一斤多一点(看你喜好)
|
||
- 小料
|
||
- 葱一根，姜四片，料酒
|
||
- 花椒3g
|
||
- 八角一个(半)
|
||
- 香叶两片
|
||
- 油15ml左右(若用牛腩可适量减少为10ml左右，看自己喜好)
|
||
- 调味品
|
||
- 白糖or冰糖
|
||
- 酱油(千禾酿造生抽无添加)，老抽
|
||
- 黑胡椒粉(白的也行)2g
|
||
- 土豆两三个(看喜好，锅能盛了为准)
|
||
- 西红柿拳头大小中等个头两三个
|
||
- 比拳头大一点的洋葱一个
|
||
|
||
|
||
## 操作
|
||
- 备菜:
|
||
- 土豆去皮、切成5cm左右大块，备用
|
||
- 西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切3cm小块备用
|
||
- 葱切4g左右的葱花出来，剩下的掰成5-8cm大段
|
||
- 牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末
|
||
- 洋葱切0.5-1cm小粒
|
||
- 制作
|
||
- 全程中火
|
||
- 凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入20g左右料酒，上汽压20min
|
||
- 取出牛肉后，切5cm大块(多大看你心情)，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
|
||
- 倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
|
||
- 下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀半炒勺汤，此下同理
|
||
- 炒香后加入生抽15ml，料酒15ml，胡椒粉，5-10g番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
|
||
- (可选)可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
|
||
- 加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
|
||
- 炖煮
|
||
- 中火开锅后，全程小火
|
||
- 出锅前20-15min加土豆并调味
|
||
- 依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
|
||
- 筷子戳牛肉软烂后出锅！
|
||
|
||
|
||
## 附加内容
|
||
|
||
- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的
|
||
- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂
|
||
- 炖煮时时不时翻动避免糊底
|
||
- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开
|
||
- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油
|
||
- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味
|
||
- 🤤🤤🤤
|
||
|
||
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
|