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* 白灼菜心

* modify  Unordered list style

* modify by lint

* 增加附加内容

* 放到素材里面

* 放到素菜里面

* 附加内容修改

* 附加内容修改加个句...

* 西红柿鸡蛋面

* 西红柿鸡蛋面

* 按照规范进行修订

* 面条增加公制重量

2022-05-31 02:04:02 +08:00

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西红柿鸡蛋挂面的做法

挂面太多怎么办？只煮个白水面味道难以下咽怎么办？简单的食材煮个美味的面条怎么操作？西红柿鸡蛋挂面只需简单的食材，快速的操作，不多的厨具，解决不想麻烦、挂面太多、食材简单的所有烦恼此处更要鸣谢my mother的在线指导✌️ 简单好做，开始吧！制作时间：20分钟

必备原料和工具

挂面或者鲜面条也行
西红柿一个
盐
鸡蛋
葱
酱油、蚝油或者鸡精
白砂糖（中和西红柿的酸味，西红柿如果不酸就不用加）
青椒（非线椒）
香油

计算

每次制作前需要确定计划做几份。如下分量正好够 1 个人食用

总量：

挂面1把（根据食量来）50-100g
西红柿1个大概200g吧。
鸡蛋1~2个
盐5g
蚝油5g或鸡精3g
白砂糖2g
酱油5-8g
食用油的用量为 20g
香油5g

操作

食材的预处理

食材预处理很重要，无论做什么菜提前进行处理，在菜肴制作过程中才不会慌乱，并且制作是个很舒心的过程，这……可能就是为什么后厨需要一个单独的打荷岗位吧

小葱洗净并切成葱花
西红柿切块儿，如果不太会切建议先百度一下~
青椒切成菱形块
生鸡蛋打入一个小碗并打散，如果鸡蛋有点腥味可以加2g白醋去腥

鸡蛋的预处理

起锅烧热，倒入15~20g食用油，鸡蛋炒嫩滑就得多一点油，同时为后面煸炒西红柿留一些底油
待油温到七成热时（手掌隔大概10cm，能感觉到热），倒入蛋液快速划散
鸡蛋滑到凝固后，一点不会有蛋液了后倒入小碗备用，此处留一些底油

鸡蛋没有拍照用网图来代替吧

制作西红柿鸡蛋臊子

锅中留底油后先加入葱白、蒜末炒香
加入西红柿块、青椒，待西红柿炒出一点汁水
此时速速加入5g酱油和2g白砂糖
翻炒十几秒后加入一碗清水（刚刚好即将没过西红柿即可）
煮沸后加入炒好的鸡蛋，加入蚝油5g或者2g鸡精用于提鲜
中小火收汁，期间要搅拌防止粘锅，收汁到下图后加一点葱花（剩下的葱绿部分）和香油（不加也可以），臊子制作完成

最后煮面条

可以不用洗锅，直接加清水500ml
煮沸加入挂面，挂面煮软后加入100ml清水
再次煮沸后，若面条飘起来了，再加入100ml清水
煮沸后看面条两侧是否呈透明状，透明状则熟了
捞面到臊子碗中，拌面即可啦~

附加内容

鸡蛋蛋液中可以加入2g黑胡椒味道更好
熬臊子过程中加入2g白胡椒粉提升香辛口味
煮面条如果一次性煮熟也可以，多次加水是为了让面条口感劲道，面条不粘黏，技巧在于煮沸就加冷水，循环往复两三次即可

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

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